前言

“民以食為天”的古訓(xùn)言猶在耳，“食以民為天”的時(shí)代早已到來(lái)。作為最悠久的服務(wù)行業(yè)之一，餐飲行業(yè)承載了無(wú)數(shù)從業(yè)者的愛好和理想，也為千家萬(wàn)戶帶去了歡樂與感動(dòng)。無(wú)論社會(huì)如何發(fā)展，線上經(jīng)濟(jì)怎樣騰飛，消費(fèi)者的消費(fèi)心態(tài)如何改變……餐飲行業(yè)始終擁有最大覆蓋程度的市場(chǎng)，面對(duì)數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)人群。開餐飲店，不失為創(chuàng)業(yè)者的一個(gè)好的選擇。

然而，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的。要想開好一家餐飲店，絕非擁有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)即可，也不是能拿出資金、選對(duì)地段、找到團(tuán)隊(duì)、做好宣傳這般簡(jiǎn)單。今天的餐飲行業(yè)面臨著更為嚴(yán)苛的市場(chǎng)要求，顧客既希望能品嘗到健康、美味的餐飲產(chǎn)品，又希望能收獲與眾不同的美好體驗(yàn)，還希望能盡可能地收獲起碼是內(nèi)心層面的性價(jià)比。即便經(jīng)營(yíng)者努力滿足了顧客的這些需求，如何應(yīng)對(duì)員工成長(zhǎng)、團(tuán)隊(duì)利益分配，進(jìn)而打造品牌、不斷擴(kuò)大影響力，都是其在邁向成功的道路上需要面臨的考驗(yàn)。

更不用說(shuō)，線上餐飲已經(jīng)成為餐飲行業(yè)繞不開的戰(zhàn)場(chǎng)，無(wú)論線下店的生意有多好，都會(huì)有潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。它們可能在顧客的手機(jī)里，可能在二維碼后，甚至在現(xiàn)代化流水線的預(yù)制菜工廠中，并正向傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)起來(lái)勢(shì)洶洶的沖擊。

因此，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)著街頭巷尾尋常可見的快餐小店，還是業(yè)已身為餐飲連鎖集團(tuán)的店長(zhǎng)甚至高管，我們面臨的考驗(yàn)、感受到的壓力，乃至思考的問題，都有很大的共同點(diǎn)。這也證明了餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)不易、創(chuàng)業(yè)不易，在有限的業(yè)余時(shí)間里，從業(yè)者必須明確重點(diǎn)，深入學(xué)習(xí)整個(gè)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)所關(guān)聯(lián)的各項(xiàng)知識(shí)，將理論與實(shí)踐結(jié)合，積極培養(yǎng)多方面的能力和技巧，同時(shí)注意在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中總結(jié)反思，積累經(jīng)驗(yàn)。

為了幫助餐飲從業(yè)者更好地應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，本書總結(jié)了成功的餐飲創(chuàng)業(yè)者多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，形成了貼合實(shí)際且具備理論高度的內(nèi)容。本書以餐飲創(chuàng)業(yè)規(guī)則開篇，向讀者介紹了入行的注意事項(xiàng)，隨即解答了餐飲創(chuàng)業(yè)者最關(guān)心的抖音營(yíng)銷布局方法，幫助讀者構(gòu)建新的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，然后詳細(xì)介紹了餐飲選址籌備、餐飲店設(shè)計(jì)、外賣業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)、餐飲營(yíng)銷技巧、餐飲采購(gòu)控制、餐飲組織管理、餐飲安全管理、餐飲連鎖管理和餐飲品牌管理等方面的知識(shí)。

本書內(nèi)容覆蓋了餐飲店創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的各大環(huán)節(jié)，將相關(guān)注意事項(xiàng)以通俗的語(yǔ)言講述，并對(duì)市場(chǎng)實(shí)踐中的案例加以剖析，讓讀者深入淺出地了解餐飲店規(guī)模從小到大的奧秘并獲得切實(shí)可行的操作方案。

本書內(nèi)容豐富、翔實(shí)，讀者可以輕而易舉地檢索內(nèi)容，對(duì)應(yīng)查找自己想了解的方法技巧，解決餐飲創(chuàng)業(yè)征途上的問題。本書既可以作為創(chuàng)業(yè)者入門的學(xué)習(xí)用書，也可以作為餐飲行業(yè)的培訓(xùn)用書。通過對(duì)本書案例的了解、理論的學(xué)習(xí)、方法的實(shí)踐，讀者可以跳出因日常工作崗位限制而產(chǎn)生的片面視角，深入體會(huì)經(jīng)營(yíng)者、員工、顧客、合作者等的感受，以多元性、全局性、總覽性的角度觀察和了解餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，從中收獲更多智慧。

作者

2023.6