1.3.1 開一家生意興隆的餐飲店的關(guān)鍵因素

開一家生意興隆的餐飲店有一定的規(guī)律可循，其中的關(guān)鍵因素為菜品、環(huán)境、服務(wù)和性價比。

表1.3-1所示為開餐飲店的4個關(guān)鍵因素。

經(jīng)營者可以對這4個因素進(jìn)行打分，并將得分相加，分?jǐn)?shù)越高則餐飲店的生意會越好。

（1）菜品。餐飲店最主要的產(chǎn)品是菜品。顧客評判菜品的第一要素是味道，美味、新鮮、有創(chuàng)意，是菜品具有吸引力的關(guān)鍵。

此外，菜品的擺盤、餐具搭配應(yīng)該做到賞心悅目，令人食欲大開。菜品的分量需要均勻細(xì)致，使顧客對某道菜品的品嘗不會影響其對其他菜品的食用。

經(jīng)營者必須時刻注意流行趨勢，對菜品進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，打造獨(dú)具特色的菜品，以提高顧客對菜品的評價。

（2）環(huán)境。餐飲店的環(huán)境并不一定要奢華，但需要讓顧客感到舒適，因?yàn)榄h(huán)境可能是顧客能否坐下用餐的決定性因素。

一家窗明幾凈的餐飲店往往更能得到顧客的青睞。因此，如果想要吸引顧客，餐飲店內(nèi)的裝修需要有鮮明的主題和風(fēng)格，要營造出應(yīng)有的氛圍感，讓顧客獲得不一樣的體驗(yàn)。

（3）服務(wù)。無論何時，一旦顧客光臨，餐飲店的工作人員都應(yīng)親切、熱情地接待顧客，并細(xì)心周到地為顧客服務(wù)。即便遇到突發(fā)事件時，工作人員也應(yīng)隨機(jī)應(yīng)變和冷靜處理，力求給顧客完美的體驗(yàn)。

服務(wù)質(zhì)量不僅取決于服務(wù)態(tài)度，也取決于服務(wù)細(xì)節(jié)，如果細(xì)節(jié)處存在問題，顧客很可能會認(rèn)為這家店不值得再來。原本能轉(zhuǎn)化為熟客的顧客流失，生意自然難以興隆。

（4）性價比。人們在消費(fèi)時總是希望買到的東西既便宜又優(yōu)質(zhì)，餐飲店必須圍繞這一點(diǎn)進(jìn)行運(yùn)營。

例如，餐飲店是否有優(yōu)惠，決定了很多顧客會不會前來用餐。很多情況下，顧客并不清楚菜品的具體成本和市場定價，他們想要的只是“劃算”的感覺，如買二送一、優(yōu)惠套餐、女士免單、信用卡優(yōu)惠等。餐飲店能讓顧客有所期待，才能吸引顧客到來。

從經(jīng)營角度而言，餐飲店要設(shè)法確保菜品、服務(wù)和價格能達(dá)到顧客心理上的平衡點(diǎn)，使顧客覺得物超所值，滿意而歸，從而確保他們有下次再來消費(fèi)的意愿。