1.1.10 做火鍋、燒烤簡單且能快速賺錢

火鍋目前一躍成為我國餐飲行業的第一大品類，燒烤則為第二大品類。

火鍋品類的核心價值在于鍋底、食材、蘸料，操作簡單，參與人員少。燒烤的核心價值在于食材、調料、火候，技術門檻低。兩大品類當下占有如此高的市場份額，是否進入者必然能賺錢？

以燒烤品牌木屋燒烤為例，其某家店鋪開在社區街邊，目標群體為附近居民，店鋪營業時間為下午5點到凌晨4點，店內員工有23名。店內主打產品為羊肉串，每串3元，店內每日客單價約300元，月營業額為58萬元。羊肉的采購成本約每斤35元，每斤羊肉可穿30串，即羊肉串的毛利率可達61%。牛肉串、雞肉串和蔬菜串的毛利率預計在60%左右。由于燒烤店無法擺脫穿串環節，高昂的人力成本將總的毛利率拉低到50%。經過綜合計算，月營業額為58萬元的木屋燒烤的凈利潤率為7.9%，凈利潤為4.6萬元。

火鍋行業的利潤更為透明。2021年，海底撈的凈利潤率為9.7%，呷哺呷哺的凈利潤率為9.8%，小肥羊的凈利潤率為4.8%，小龍坎的凈利潤率為13.1%。

在火鍋和燒烤領域，一直有新店興起，也有舊店消失。火鍋有明顯的地域特點，不同地域偏愛不同口味，但市場占有率第一的仍是川式火鍋。燒烤有明顯的季節特點，夏季生意火爆，其他季節生意相對慘淡，以中式燒烤和韓國烤肉為主。在這種競爭格局下，并非所有進入者都能賺錢。

無論是做火鍋還是做燒烤，創業者都需要有清晰的思路、準確的定位、正確的選址、契合的營銷方案、差異化的經營策略、較強的運營管理能力。只有兼具以上幾種要素，創業者才有開店賺錢的可能。如遇上不可抗力，創業者則需要耐心等待市場回暖。總之，開店有風險，投資需謹慎。