安德烈招呼著身邊早就已經(jīng)在等待的工作人員，給評(píng)委席上面的評(píng)委，每個(gè)都上了一份自己特制的蒙布朗。

“各位評(píng)委好！

這次我給大家?guī)?lái)的這份蒙布朗是特制的。

由于考慮到了東亞這邊的食材和我們那邊的食材的差異。

栗子的風(fēng)味可能要差一點(diǎn)。

所以在我以及周天祿先生的共同思考下，我們使用了一系列的方法，盡可能的增加了栗子的風(fēng)味。

同時(shí)呢，考慮到了這個(gè)地區(qū)的大眾的口味因素。

同的使用，我進(jìn)行了略微的減少。

同時(shí)還嘗試了在里面加入了一些冰糖。

同時(shí)呢，由于對(duì)栗子殼進(jìn)行了炒制，然后磨粉加入到了里面，所以這道蒙布朗又會(huì)有一種獨(dú)特的焦味。

增加了甜品的層次感。”安德烈介紹了一下自己的菜品。

侯國(guó)強(qiáng)一邊聽著介紹，一邊仔細(xì)端詳起來(lái)了眼前的這道甜品。

西方的很多甜品還是值得嘗試的。

這一點(diǎn)往往都是他們的長(zhǎng)項(xiàng)。

眼前的這道甜品在擺盤造型上相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。

聽到周天祿對(duì)于這道甜品的改造和本地化居然有貢獻(xiàn)，也是感到有些意外的。

不過(guò)仔細(xì)想想之后，侯國(guó)強(qiáng)也覺得很正常。

廚師之間的友誼很多的時(shí)候，都是在交流廚藝的時(shí)候建立起來(lái)的。

他和鄭俊弘也是這樣。

侯國(guó)強(qiáng)拿起勺子舀了一勺，送到了嘴里面。

栗子風(fēng)味相當(dāng)突出，甜味沒(méi)有之前在法蘭西的時(shí)候吃的那么甜。

這一點(diǎn)確實(shí)是針對(duì)了這邊的口味進(jìn)行了改進(jìn)。

同時(shí)在吃完之后，嘴里面有一種焦香味。

整體給人一種很舒服的感覺。

“法蘭西最后的甜品大師的唯一弟子的手藝確實(shí)厲害啊。

和剛才那個(gè)黑人女比起來(lái)，這個(gè)真的好吃。”胡金景吃了兩口以后就迫不及待地想要和侯國(guó)強(qiáng)交流一下了。

“這個(gè)分?jǐn)?shù)我認(rèn)為絕對(duì)會(huì)很高。

不要忘了他還是米奇林三星餐廳的甜品主廚。”侯國(guó)強(qiáng)說(shuō)道。

他沒(méi)有否認(rèn)安德烈的手藝以及菜品的美味。

“就是這位提到的這個(gè)周天祿……我之前好像沒(méi)有，怎么聽過(guò)有這個(gè)人啊。”胡金景還特別留意到了安德烈之前在介紹當(dāng)中提到的周天祿。

侯國(guó)強(qiáng)笑了，他早就猜到了會(huì)有人和他提這個(gè)問(wèn)題的。

雖然他不知道胡金景這個(gè)家伙是真的不知道，還是假的不知道，但是無(wú)論怎樣他覺得他都應(yīng)該隆重的介紹一下。

“你說(shuō)老周啊……”侯國(guó)強(qiáng)用一種非常平靜的語(yǔ)氣說(shuō)道。

“老周？！”胡金景一聽見這兩個(gè)字，立刻就在自己的大腦中開始瘋狂的搜索起來(lái)了。

我靠！我從來(lái)沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)有哪個(gè)姓周的大師的啊？

姓周的大廚倒是有幾個(gè)，但是從輩分上來(lái)說(shuō)的話好像都不太對(duì)得上。

難道是哪個(gè)老怪物出山了？

這也不對(duì)呀。

這次參加廚師交流會(huì)的這些廚師年齡最大的是豫菜的文鑫。

問(wèn)題是人家不姓周啊。

“老周啊，估計(jì)是在這些參加交流會(huì)的廚師里面，在大眾那邊名氣最大的了。

你要是經(jīng)常上網(wǎng)的話就知道了。

真探小周就是他專門用來(lái)發(fā)探店視頻，還有廚藝教學(xué)視頻的賬號(hào)。

在基本上所有的平臺(tái)上面都是這個(gè)名稱。”侯國(guó)強(qiáng)說(shuō)道。

“哦！該不會(huì)……

原來(lái)是他啊！”胡金景這才想起來(lái)，最近在網(wǎng)絡(luò)上面確實(shí)有一個(gè)這樣的家伙。

而且非常的火。

他偶爾也會(huì)刷到幾個(gè)他的探店視頻。

胡金景回想了一下周天祿的探店視頻。

在探店視頻當(dāng)中，他經(jīng)常會(huì)和大眾科普一些美食相關(guān)的知識(shí)文化。

而且也能夠講出來(lái)一些菜品制作的步驟和要點(diǎn)，以及飯店制作的時(shí)候那些被忽略掉的細(xì)節(jié)。

胡金景一直以為周天祿雖然自稱是廚師，但實(shí)際上也可能只是對(duì)飲食文化這方面比較了解罷了。

沒(méi)有想到他不僅僅是一個(gè)廚師，而且居然能夠和侯老師以平輩相稱。

看來(lái)之前的關(guān)于這家伙是鄭俊弘大師以及侯老師聯(lián)合推薦過(guò)來(lái)的這件事情應(yīng)該是真的沒(méi)錯(cuò)了。

不過(guò)一想到這里，他就更加的驚訝了。

因?yàn)閺耐獗砩厦婵慈ィ@位周天祿的年紀(jì)絕對(duì)不大，而且甚至不會(huì)超過(guò)30歲。

這就相當(dāng)?shù)目植懒恕?

要知道很多廚師在這個(gè)年紀(jì)還在飯店的后廚里面切菜呢。

要想成為主廚，最起碼也要30多歲才可以。

“你看，老周就在那邊，估計(jì)他的菜馬上就能夠做完了。”

胡金景順著侯國(guó)強(qiáng)手指指的方向看過(guò)去。

不遠(yuǎn)處，一個(gè)廚師正在忙活著。

胡金景的眼神不算好，沒(méi)有能夠看得很清楚。

我心里面也是打定了主意，在這次交流會(huì)結(jié)束之后一定要去一次這位周天祿的店里面嘗一嘗。

回過(guò)神來(lái)，克羅斯塔正在發(fā)表著自己的評(píng)價(jià)。

“安德烈主廚，你的這蒙布朗比你在餐廳的那個(gè)做的要更加的出色。

而且在栗子的風(fēng)味上面更加的突出和細(xì)膩。

特別是在栗子奶油這上面。”

侯國(guó)強(qiáng)在克羅斯塔公開評(píng)價(jià)結(jié)束之后，也罕見的站了起來(lái)，做出了自己的評(píng)價(jià)：“安德烈主廚，你的這道蒙布朗是絕對(duì)的完美的作品。

而其中我最欣賞的一點(diǎn)是，你能夠根據(jù)不同地區(qū)的食材差異對(duì)自己的菜品制作進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)整。

同時(shí)還能夠發(fā)揮出食材本身的特點(diǎn)。

這種隨機(jī)應(yīng)變能力不是每個(gè)人都有的。

而有的人就算是有這種能力，他也會(huì)因?yàn)樽约旱陌谅栌谌ケ憩F(xiàn)，甚至不屑去表現(xiàn)。

而你卻做到了這一點(diǎn)。

這也說(shuō)明了廚藝在你的心目之中絕對(duì)占據(jù)了一個(gè)非常重要的地位。

也沒(méi)有忘記作為一個(gè)廚師的本心以及初心。

就是不管用什么食材，都要將食物做的好吃這一點(diǎn)。

在我看來(lái)，你絕對(duì)是一個(gè)相當(dāng)優(yōu)秀的廚師。”

說(shuō)完，侯國(guó)強(qiáng)就坐下了。

在侯國(guó)強(qiáng)說(shuō)完以后，評(píng)委席立刻爆發(fā)出來(lái)了熱烈的掌聲。

掌聲結(jié)束以后，評(píng)委席開始吵鬧起來(lái)。

很多相互認(rèn)識(shí)和熟悉的評(píng)委開始了討論。

侯國(guó)強(qiáng)的話也是有著言外之意。

直接指向了剛才的一些廚師。

那些廚師基本上就完全沒(méi)有考慮到食材之間的差異，對(duì)自己的菜品進(jìn)行改進(jìn)。

而有的則更是離譜。

菜品雖然做的可能看上去不錯(cuò)，但是完全不好吃。

甚至有的菜品端上來(lái)，從外觀上看起來(lái)就顯得頗為奇怪。

味道也是相當(dāng)?shù)钠婀帧?

情商高一點(diǎn)高，會(huì)說(shuō)：它可能是更像一個(gè)藝術(shù)品。

低情商的話，就是這道菜不好吃。

得分高也只不過(guò)是看在你的三顆星星上面，大家不想打自己的臉而已。

你能夠得到這三顆星星又是因?yàn)槭裁茨兀渴且驗(yàn)榈膹N藝還是其他的什么呢？

總之最后，安德烈的得分相當(dāng)?shù)母撸沁@次的交流會(huì)當(dāng)中第1個(gè)得分超過(guò)了90分的菜品。

最后得分是94分。

看得出來(lái)，所有的評(píng)委基本上都非常的喜歡這道甜品。

然后就又是一道普普通通的菜品上來(lái)了——海鮮燴飯。

有了珠玉在前，雖然這道菜做的確實(shí)還算可以，但是得分也不高，只有70分。

沒(méi)辦法，安德烈的甜品太完美了。

兩者前后一比較就顯得這道海星揮發(fā)非常的平庸。

得分自然也就高不起來(lái)了。

下一道菜是方鑠的徽菜——棗核肉。

這道菜一上來(lái)立刻就引起來(lái)了很多外國(guó)評(píng)委的驚喜。

因?yàn)檫@道菜不管怎么看都是油炸過(guò)的紅棗。

整體的菜品看起來(lái)小巧而又有趣。

侯國(guó)面前的盤子里面裝了三個(gè)。

將一個(gè)放入口中細(xì)細(xì)的咀嚼。

這道菜的外形依舊是棗子的外形。

但是外皮酥脆，入口之后能夠嘗到酸甜味。

平常的棗核肉按照道理來(lái)說(shuō)是要勾芡，然后將芡汁澆上去的。

但是這道卻沒(méi)有勾芡，也沒(méi)有芡汁。

芡汁被放入到了棗子里面，棗子入口咀嚼以后，就會(huì)有著酸甜的，像是汁水一樣的汁從棗子里面流出。

棗核里面的肉，肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮美。

而且還有著非常鮮明的棗香。

棗子的香味相當(dāng)?shù)那逵摹?

這道棗核肉也是改進(jìn)過(guò)的。

而且改進(jìn)的相當(dāng)不錯(cuò)。

像上面說(shuō)的那樣，原本的話這道菜是要澆上芡汁的。

但是這樣做以后就有一個(gè)問(wèn)題，那就是這道菜端上來(lái)的時(shí)候會(huì)不太好看。

本來(lái)的話是一個(gè)很精美的菜品，感覺上就會(huì)變得比較厚重一些。

雖然不知道是用了什么樣的手法。

但是這樣一來(lái)的話，整道菜就完全不會(huì)失去精美感的同時(shí)，還在口感上更加像棗子。

侯國(guó)強(qiáng)點(diǎn)點(diǎn)頭。

這道菜他覺得自己有必要要和這里的評(píng)委講一下，特別適合那些并不怎么了解夏國(guó)菜系的外國(guó)評(píng)委。

侯國(guó)強(qiáng)立刻對(duì)這道菜給予了相當(dāng)?shù)目隙ǎ⑶抑v了一下這道菜做了哪些改進(jìn)。

侯國(guó)強(qiáng)說(shuō)完以后，評(píng)論席立刻發(fā)出來(lái)了贊嘆聲。

“斯國(guó)一！”

“Good job!”

“Está bien！”

…………

最后，方鑠的棗核肉的評(píng)分定格在了92分。

算是相當(dāng)不錯(cuò)的成績(jī)了。

就沒(méi)有能夠超過(guò)安德烈的，很大一部分原因，大概是方鑠在國(guó)際上沒(méi)有什么聲譽(yù)吧。

要是有的話，說(shuō)不定分?jǐn)?shù)還可以再高一點(diǎn)。

方鑠接下來(lái)的是梁山平的閩菜——玉盞豆腐。

玉盞豆腐被裝在一個(gè)小碗里面，上面有著金黃的酥末。

侯國(guó)強(qiáng)先用勺子將眼前的這一塊‘豆腐’一分為二。

“嗯？有點(diǎn)意思啊。”侯國(guó)強(qiáng)看著眼前的豆腐的橫切面喃喃自語(yǔ)道。

玉盞豆腐一直是有餡的。

傳統(tǒng)的餡料是用的是蝦米豬里脊肉以及炸酥的扁魚剁成的細(xì)沫，細(xì)沫拌上醬油以及白糖就成了餡。

而這次的餡料里面是有湯的。

而且聞聞味道的話，用的應(yīng)該不是豬肉。

而是羊肉。

羊肉的味道很香，一點(diǎn)膻味都沒(méi)有。

侯國(guó)強(qiáng)估計(jì)，梁山平應(yīng)該是將原本用的豬肉里脊改成了羊肉。

在里面加入了羊肉的湯凍。

所以做出來(lái)的豆腐里面的餡兒是有了湯汁的。

“怪不得這個(gè)玉盞豆腐外面沒(méi)有湯。”侯國(guó)強(qiáng)自言自語(yǔ)道。

傳統(tǒng)的玉盞豆腐做完以后上桌前是要澆上高湯的。

不過(guò)餡里面有湯了以后，也許外面確實(shí)不需要澆湯了。

侯國(guó)強(qiáng)這個(gè)時(shí)候突然拿起筷子夾起了豆腐最上面的那一點(diǎn)金黃的用來(lái)點(diǎn)綴的東西嘗了嘗。

“原來(lái)是魚松啊……”侯國(guó)強(qiáng)點(diǎn)點(diǎn)頭。

端起碗，將整塊豆腐送入到嘴里面。

‘豆腐’的口感相當(dāng)?shù)募?xì)膩，魚肉的鮮味和羊肉的鮮味相互交融。

完美詮釋了“鮮”這個(gè)字的組成。

這個(gè)餡里面還帶著香菇的滋味，更是進(jìn)一步提高了整體的鮮美程度。

而且魚松也不會(huì)破壞整體的口感，味道和美觀程度。

這道菜，改進(jìn)的也是真的不錯(cuò)啊。

侯國(guó)強(qiáng)見很多評(píng)委還沉浸在這道菜的滋味之中，沒(méi)有人第一個(gè)站出來(lái)做公開的評(píng)價(jià)。

侯國(guó)強(qiáng)于是就第一個(gè)站出來(lái)了，他首先是講了一下這道菜的味道。

韭菜的味道相當(dāng)?shù)目梢裕缓笏僦v了一下這道菜的相關(guān)典故，以及具體的制作方法。

還指出了這道菜和傳統(tǒng)的在什么地方進(jìn)行了改進(jìn)。

講的時(shí)候也是讓很多的評(píng)委連連點(diǎn)頭。

之后就是一些國(guó)外的評(píng)委出來(lái)發(fā)言了。

基本上都是對(duì)這道菜做出了極高的評(píng)價(jià)以及肯定。

最后，玉盞豆腐的得分來(lái)到了96分。

對(duì)于這個(gè)分?jǐn)?shù)，侯國(guó)強(qiáng)感到有些意外。

他原本以為分?jǐn)?shù)還可以更高的，沒(méi)想到只有96。

不過(guò)想想也是算了，不多做計(jì)較，畢竟萬(wàn)一后面出現(xiàn)了更加出色的菜品，分的時(shí)候才能有上升的空間，不是嗎？

梁山平的菜品結(jié)束以后，就是柯安國(guó)的菜品——東坡肉。

這道菜就沒(méi)有什么好說(shuō)的了。

東坡肉本來(lái)就已經(jīng)是一道非常完善的菜品了。

柯安國(guó)唯一做出的改進(jìn)就是用稻草將東坡肉給綁了起來(lái)。

這樣做出來(lái)的東坡肉，吃的時(shí)候有一股稻香味。

不過(guò)吃的時(shí)候，侯國(guó)強(qiáng)還明顯吃到了荷葉的香味。

大概是這個(gè)家伙再燉煮這個(gè)東坡肉的時(shí)候，在上面蓋了荷葉，或者是什么其他的手法，才做到這一點(diǎn)。

雖然改進(jìn)的有限，味道還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

而且有了稻草和荷葉的香味，豬肉的風(fēng)味也就更加突出，而且有了一種田園風(fēng)味。

…………