“如果我沒有看錯的話。他正在處理的食材是刀魚吧？”宮本說道。

“確實是刀魚?！焙顕鴱娍隙ǖ卣f道。

宮本在這個時候皺著眉說：“候桑，要是我沒有記錯的話，這個時節的刀魚的品質應該不是最好的了。

最好的食用時節已經是過去了。

那么的話他要怎么保證他做出來的食物的口感能夠達到最好呢？”

“這個我就不知道了。

但是我對他還是很有信心的?！焙顕鴱姷哪樕辖z毫沒有為周天祿擔心的神色。

依舊是充滿了欣賞與自信的微笑。

宮本對此表示并不理解：“作為一個廚師，我認為食材的使用要順應時節。

這是常識。

不順應自然，這樣真的好嗎？

這種食材在自己沒有達到最完美的時候，就被做成了菜肴。

卻沒有發揮出來他不應該擁有的美味。

這個食材應該是會傷心的哭的?！?

聽到了宮本如此中二的發言，侯國強直接哈哈大笑：“如果說，一位廚師用了不是最完美的食材，卻展現出來的這個食材的最完美的狀態，甚至比原來還要完美的時候。

那我相信這個食材一定會感動的哭的?！?

“話是這么說，但是你真的對這位有著如此的信心嗎？”宮本實在是不理解，侯國強為什么會對眼前的這位年輕的有些過分的廚師有如此的信心。

“哈哈，到時候我們品嘗了他的菜品以后再說吧?！焙顕鴱娬f道。

“說的也是。”宮本也不在這個問題上多做糾纏。

“話說這一次，樸泰鐸他們那邊好像沒有派廚師來啊?！焙顕鴱娍戳艘谎壅谶h處認真地看著粵菜廚師袁寶安做菜的宇宙國評委，壓低聲音問道。

宮本雖然沒有回答，反而笑了幾聲。

笑聲之中帶了幾分譏諷，他也把聲音壓低了，然后說：“畢竟相比較來說的話，他們那邊的菜色確實是非常的不豐富。

這次的話可能也確實是沒有什么廚師愿意來了。

就算派過來一些廚師的話，也基本上不會是做他們本土的特色料理的廚師的。

說起這個，我是真的非常羨慕你，候桑。

與我們這些小國比起來，我們國家不僅疆域遼闊，而且物產確實豐富。

地方的氣候和自然環境的不同也造就了你們豐富的飲食文化和飲食特色。

而且還有非常多的不同的民族在你們這邊。

就光光說小吃吧，我覺得你們這邊就已經是全世界品種最多的地方了。

這對于一個美食評委來說，何嘗不是一種幸福呢？

你實在是太幸運了，候桑?！?

“謬贊了，地方大有地方大的好處。

而且不光光是地方大的原因吧。

我覺得更加重要的是我們悠久的歷史文化也有非常重要的原因。

很多菜系都是有著幾千年的歷史發展的。

不像有些國家，雖然他們的國土也非常大，而且人口也多，自然環境也非常的豐富，但就是因為缺少了悠久的歷史發展。

所以他們的菜單也不厚。

不過，我們國家的這種情況，也讓我到現在一直還在學習。”侯國強笑得非常開心。

“候桑，你這完全不是在煩惱的樣子，你這是在炫耀呀?！睂m本說道。

“哈哈哈……有嗎？”侯國強只覺得自己很高興。

畢竟，沒有誰不會為了別人夸贊自己的國家而感到不高興的。

“走吧，我們去看看現在在海外我們國家名氣最大菜系——川菜吧?！焙顕鴱娦χ隽艘粋€請的手勢。

宮本也是笑著向著川菜廚師林霖那邊走去。

林霖正在處理食材。

他的面前擺放著蝦，蒜苔，櫻桃，鵝雞，鵪鶉，海帶，豬肉，還有萵筍。

“好豐富的食材。”宮本一看，林霖這道菜要用到的食材著實是不少。

“不光是食材用到的不少，其他的配料和調料也是不少。

你看，宮本，這邊還用到鹽，黃酒，姜蔥白，糖醋辣椒，花椒，檸檬，八角，蒜泥，花椒粉，醬油，芝麻醬，陳皮鹵水雞蛋，花椒油，芝麻油，辣椒油，菜油，豬骨，還有瓊脂。

要是我沒有看錯的話，應該是這些食材了?！焙顕鴱娤袷菆蟛嗣粯又苯颖鰜淼?，一大堆要用到的配料的名稱。

在處理食材的林霖聽到了，有人在自己的展位前面大聲的說著話，一抬頭就看到了兩個小老頭。

“候老師好！宮本先生好?！绷至睾脱矍暗膬晌焕项^打了招呼之后，立刻又低頭開始處理起來了自己手上的這只大鵝。

“小林啊，你這次用到的食材和調料不少啊，你這次準備做什么菜？”侯國強問。

看著眼前這些豐富的材料，他實在是猜不出來眼前的這位年輕人要做什么樣的菜。

“哈哈哈……沒有想到這一次我居然把侯老師給難住了。”林霖見侯國強并沒有想到自己要做什么菜，于是略帶著開玩笑的口吻說了這么一句。

“沒辦法，小林，你這次用的食材實在是太多了，我也是年紀大了，腦子一時之間就轉不過來了。

不過的話你應該做的是一道由多道小菜組合在一起的菜吧?！焙顕鴱娦χf道。

“侯老師果然是侯老師，立刻就被你看出來了?！绷至匾贿吿幚硎巢模贿呎f道，“我這次準備做圍碟。

來之前我特意問了問之前來參加過交流會的師兄的，他說做這個也沒問題，因為這也算一道菜?！?

“確實算一道菜，按照規則的話。

這應該是牽花圍碟吧？”侯國強到這個時候也猜到了林霖具體要做什么菜了。

“嗯，是的?！绷至卣f道。

“那就不打擾你了，好好做，小林，你這次要是表現的好，說不定你回去以后你師父就會把你放出來，讓你自己去開店了?！焙顕鴱娬f道。

“那可不一定，我家那個老頭可是一個偏執狂，侯老師，你又不是不知道。

我估計還得在他身邊再呆個一兩年，我才有機會出師?！绷至乜嘈χf道。

“那就待會兒品鑒的時候見了。

我很期待哦。就不多打擾你了。

我帶著宮本去別的地方看看?！焙顕鴱娬f完就拉著宮本向另外一個展臺走了過去。

“圍碟這個菜是什么？”宮本邊走邊問。

“圍碟的話是8個小碟子里面裝著有8種不同的原料，8種不同的切配方法，8種不同的色彩和造型，以及口感還有質感的烹飪方法，做成的不同的菜。

雖然每個單獨拿出來都可以算作是一道菜。

但是在傳統上認為，這8個合在一起的時候，也算是一道完整的菜了。”侯國強解釋道。

“哦，我懂了。

這就像你們民間的一些什么一魚兩吃之類的，差不多的，是吧？

或者是說換一種說法，說它是一套菜。

我覺得這個說法更合適?！睂m本問。

“嗯，確實更加合適。

不過……可惜了，等一會兒嘗的時候不能喝酒?！焙顕鴱娬f道。

“這道菜是下酒菜？不過想想也確實是，畢竟按照這種形式的菜的量來說的話，應該是小菜。”宮本說道。

“嗯，準備好嗎？我去看看老樸在看什么菜？”侯國強說道。

“我倒是挺好奇的，樸桑居然盯著這個菜，盯了這么長的時間。

不過話說回來了，候桑，你也要小心一點呀。

說不定他就盯上了你們國家的飲食文化了?！睂m本說道。

“嗯，不過我認為他就算偷回去了這些菜，他那邊的人也應該吃不慣。”侯國強說道，“今年冬奧會的時候不就是這樣的嗎？”

“哈哈哈……”宮本立刻就想到了冬奧會的餐廳趣事，笑了起來。

走到了樸泰鐸的身邊的時候，宮本直接將自己的笑聲止住了。

如此收放自如，侯國強也是不得不佩服。

“樸桑，我看你在這邊站了好久了，這道菜就這么吸引你嗎？”宮本上前，拍了拍樸泰鐸的肩膀。

“啊？啊！你嚇到我了，宮本。

我只是對于這道菜用了完全西式的烹飪方式，感覺到有些好奇罷了。”樸泰鐸被宮本的這個舉動嚇到了。

他看的很認真，完全沒有注意到接近他的兩個人。

“這個是我們粵省地區的菜，

那邊的很多菜都是吸收融合了很多西方菜的烹飪方法和調味，所以你覺得和西方的菜品有些類似也是很正常的事情。

但是不管怎么說他的李子還是我們國家的菜的底子。

而這道菜的話是叫西汁焗乳鴿。”侯國強解釋道。

“用了很多的西方常用的食材啊?！睒闾╄I說道。

侯國強也不多理會這個家伙。

主要是這個家伙看的再多也沒什么用，畢竟他自己并不怎么會做菜。

不過說起來這次來的很多評委也都不會做菜，也不都是專業的廚師。

既是專業的廚師，又是專業的評委的，好像除了侯國強自己以外，就只有兩個了。

一個是寶島的西餐聯合會的副會長。

還有一個是法蘭西廚師聯盟的理事。

美食品鑒這個東西，又不是一定要你是專業的廚師才能夠來品鑒的。

之后，侯老師又帶著宮本去了其他的展臺見識了一下其他的廚師和他們的菜品制作情況。

徽菜這邊的廚師叫做方鑠。

做的菜很有意思，叫做棗核肉。

這道菜就是將大棗的棗核瓤去除，然后用肉餡塞到里面。

這道菜做出來的外形依舊和大棗一樣。

徽菜起源于徽州，它的發展和徽商有著密不可分的關系。

那特點的主要是就地取材，選材嚴謹，火攻非常的講究，擅長燒和燉，這兩種烹飪手法在味道上濃淡適宜。

而且相當講究食補，講究飲食養生。

不過呢，現在由于種種原因，一直名聲不顯。

閩菜的廚師代表是梁山平。

這次制作的菜品是玉盞豆腐。

這道菜里面的豆腐可不是真的是豆腐，這個豆腐呢是用魚漿做的。

相比較于普通的豆腐，這種“豆腐”的色澤更加的潔白，味道也更加的鮮美柔嫩。

閩菜，也是我們國家著名的菜系之一。

它在具有我們國家烹飪的優良傳統的同時，還擁有濃烈的南國地方風味。

很多菜品風格也是別具一格。

它的特點主要在于刀工細膩嚴謹，湯菜在考究的同時，又有著無窮的變化。

他們認為保證食材的本質和原味是最重要的。

同時他們的調味也是非常的奇特。偏向于甜，酸，還有清淡。

雖然清淡是一個非常重要的特點，也往往給很多人留下相當深刻的印象。

但是，閩菜也善于使用紅棗蝦油，酒沙茶，辣椒醬，芥末，蔥，姜等這些調料。

菜品制作手法相當細膩，又不失大方雅致。

最著名的菜品應該是佛跳墻。

豫菜的代表是文鑫。

也是這次參加交流會里面年紀最大的廚師。

今年應該有56、57的樣子了。

是一位大器晚成的廚師。

做的是豫省傳統名菜——日月套三環。

日月在這里分別指雞和鴨。

里面會用到的冬瓜，象征著天地。

什錦餡象征著星辰。

這道菜還是挺有難度的，首先要求用的雞和鴨要整只出骨。

而且出完國后，整個的形體要保證完整。

雞肚子里面裝入餡料，再把裝好了餡料的雞塞到鴨的肚子里面，用雞頭把鴨口封上。

然后再把雞和鴨放入到去瓤的冬瓜里面。

冬瓜就相當于一個大大的鍋子。

里面要加入滿滿的湯，然后直接上鍋蒸。

一道非常有意思的菜。

洛陽和開封作為歷史朝代的著名的首都，同時也是經濟重鎮和中心城市。

使得豫菜在很早的時候就開始了發展。

豫菜也是在北宋的開封菜的基礎上發展起來的。

它也講究刀功和制湯，同時對火攻的要求也很高，比較擅長調味，比較于其他菜系來說，他的調味講究一個均勻平衡，清爽適口。

而隨著時代的發展，近幾年卻也凸顯出來了一些問題，這些問題也導致了豫菜名聲不顯。

湘菜，代表是胡陶。

這次的菜是網油叉燒洞庭桂魚。

湘菜是一種味感相當鮮明，非常具有地方特色的菜系。

歷史也是相當的悠久，能夠追溯到戰國時期，屈原名篇《招魂》里面的詞句。

它主要有三種地方風味——湘中湘南地區風味、洞庭湖區風味以及湘西山區風味。

非常有特色，以酸辣著稱。

陜菜代表為劉海洋。

菜品是一道仿唐菜——丁子香淋膾·醋別。

是根據《燒尾宴》里面的菜研制出來的。

主料是豬里脊肉，主要的味道是丁香。

陜菜又被稱作秦菜。

擅長用芡，注重原色、原形、原汁、原味。

主要使用炒、釀、蒸、燉、余、炮、燴這幾種烹飪方式。

風格上華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而聞名天下。

但是現在的話，更加出名的應當是它的小吃，肉夾饃和泡饃名揚天下。

最后是滬菜的代表，秦家為。

菜品是豆腐餃子。

這道菜用嫩豆腐作為餃子皮，相當有趣。

這也是滬菜的特點之一——吸收了各種菜系的特點和風格。

雖然歷史不長，卻是現代夏國菜系的重要組成部分。

看完了夏國的菜系，宮本和侯國強又去了法餐那一片轉了轉。

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