周天祿打開來了這個(gè)箱子。
箱子里面鋪滿了冰塊，冰塊上面放了大概有著七八條刀魚。
刀魚的新鮮度非常好。
“周廚，這個(gè)刀魚是今天早上剛剛送過來的，說是今天早上捕撈起來的。”金曼蔓說道。
周天祿查看了下刀魚的眼睛，眼睛非常飽滿，清澈透明，魚肚完整，沒有異味。
用手按了一下魚肉，魚肉有彈性。
魚的整體顏色呈現(xiàn)出來了銀白色，而且?guī)в兄鉂桑L度和粗細(xì)大概有周天祿的小臂那么長，那么粗。
“確實(shí)足夠新鮮，主要食材準(zhǔn)備的不錯(cuò)，你們還挺用心的。”周天祿站起來，回頭對(duì)著金曼蔓說道。
金曼蔓回答道：“那是當(dāng)然，要是連這個(gè)都辦不到的話，這個(gè)交流會(huì)也不會(huì)發(fā)展到這么大了。”
“說的也是。”周天祿說道。
想想也對(duì)，而且人家也是滬市這邊近代歷史的見證者了，能夠一直經(jīng)營這么長時(shí)間還存在著，自然是有著自己的獨(dú)到之處的。
“那么周廚，要我再和您確認(rèn)一下今天的專業(yè)評(píng)審這個(gè)階段的具體流程嗎？”金曼蔓問道。
“可以，我想再確認(rèn)一遍，這樣的話能給我保證中間不會(huì)出錯(cuò)。”周天祿這樣也好，也能夠加強(qiáng)一下印象，免得中間做菜的時(shí)候忘記了具體的流程，那就糟糕了。
“這次的交流會(huì)專業(yè)評(píng)審階段的話。
開始時(shí)間是早上9點(diǎn)。
從早上9點(diǎn)開始一直到中午的12點(diǎn)。
這三個(gè)小時(shí)的時(shí)間里面，你們是都可以進(jìn)行烹飪的。
只要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)烹飪完畢，做好的菜品都可以給評(píng)委進(jìn)行交流評(píng)鑒。
而同時(shí)在你們做菜的時(shí)候，有的評(píng)委也會(huì)從座位上跑下來看你們做菜。
大會(huì)的話也是有開幕式的，不過開幕式一般都是我們的集團(tuán)董事長出來致一下詞就結(jié)束了。
致辭的開始時(shí)間也是9點(diǎn)。”
“呃……我早就想問了，董事長致辭的時(shí)候，我們?cè)谝贿呑霾耍瑫?huì)不會(huì)顯得有點(diǎn)不太尊重？”周天祿問。
“不會(huì)。因?yàn)檫@個(gè)致辭，用我們董事長的話說，完全是做給記者看的。
要不是為了應(yīng)付這些記者，我們董事長甚至根本就不想開這個(gè)開幕式。”金曼蔓說道。
周天祿覺得那么董事長還是挺有意思的一個(gè)人。
起碼比有些領(lǐng)導(dǎo)在某些活動(dòng)上面說一些一點(diǎn)營養(yǎng)和一點(diǎn)意義都沒有的致辭，浪費(fèi)時(shí)間要好的多了。
“就是說只要在中午12點(diǎn)之前把菜做完的話，就能夠給評(píng)委品嘗交流的是吧？”周天祿再次向金曼蔓確認(rèn)了一遍。
金曼蔓點(diǎn)頭：“是這樣。”
“OK，我知道了。”周天祿說道。
“評(píng)委們的話，估計(jì)……都是在9:00會(huì)到。”金曼蔓說道。
“聽說這次是你們交流會(huì)專業(yè)評(píng)審的評(píng)委最多的一次？”周天祿問。
“是的。
在這一次的話，評(píng)審團(tuán)的團(tuán)長是我們國家的國家級(jí)評(píng)委，侯國強(qiáng)先生。
他在國際上的聲望還是很高的。”金曼蔓說道。
“我知道。”周天祿再一次感嘆最為瘋狂的拉高自己輩分的老頭，果然不是那么簡單的人物。
金曼蔓補(bǔ)充說道：“而且聽說侯老師在上個(gè)世紀(jì)八九十年代的時(shí)候就已經(jīng)是國家評(píng)委了。
侯國強(qiáng)老師還參加過80年代的全國廚藝大比武。
那個(gè)時(shí)候他就是評(píng)委了。”
“哦。”周天祿說道，并沒有驚訝。
“周廚，你知道這件事情？”金曼蔓看到周天祿并沒有驚訝，感到有些意外。
“那是當(dāng)然，我和侯老師都是哥們。”周天祿說道。
說著，周天祿一邊走向了自己的灶臺(tái)開始檢查起來了，自己馬上要用到的這些設(shè)備。
“哥……哥們？你和侯老師！？”金曼蔓手捂著自己的嘴巴，做出來了一副非常驚訝的動(dòng)作。
“是啊，都是哥們，我叫他老侯。
我們兩個(gè)的關(guān)系還不錯(cuò)。”周天祿說道。
“啊！？啊……這樣啊……”金曼蔓說話的聲音是越來越小。
“這個(gè)菜刀能不能給我換一下？
我還是比較習(xí)慣用那種方頭菜刀。
這種西式的廚刀我不是用的很習(xí)慣。”周天祿說道。
“啊！啊！！好的，我馬上和相關(guān)負(fù)責(zé)人反映一下，應(yīng)該在15分鐘內(nèi)能夠解決。”金曼蔓和周天祿鞠了一躬，立刻跑開，一邊拿出手機(jī)開始打電話。
過了大概15分鐘之后，周天祿的菜刀得到了更換。
然后時(shí)間來到了九點(diǎn)。
來參加交流會(huì)的廚師也是全部到齊。
廚師們也開始了自己的菜品的制作。
和平飯店的董事長站在最中間的演講臺(tái)的后邊致辭，后面坐了兩排排評(píng)委。
評(píng)委的話，各種膚色和發(fā)色的人都有。
侯國強(qiáng)這個(gè)老頭直接坐在了評(píng)委的位置的最中間的最顯眼的位置上。
周天祿開始制作了起來自己的出骨刀魚球。
做菜的時(shí)間是整整三個(gè)小時(shí)，時(shí)間非常的充足。
周天祿做菜的時(shí)候自然也是悠哉悠哉的。
侯國強(qiáng)坐在臺(tái)上，神態(tài)自若。
看到周天祿的做菜做得不慌不忙，心里面也是放下心來。
“候桑，這次的交流會(huì)，你最看好哪一位廚師？”這個(gè)時(shí)候，一個(gè)略微帶著島國口音的坐在侯老師身后的中年男子拍了拍他的肩膀，問到。
“這個(gè)不好說啊，這一次參加交流會(huì)的很多廚師都是非常有實(shí)力的青年廚師呢！
而且你們這次不也是派了幾位非常有實(shí)力的廚師來的嗎？
怎么樣不給我介紹介紹？
宮本先生。”侯國強(qiáng)笑著反問道。
“我們的廚師？算了吧，那些廚師做的都不是我們霓虹的傳統(tǒng)料理，都是一些新式法餐。
我對(duì)于這個(gè)一直是有意見的。
候桑，你又不是不知道。
這種風(fēng)氣還不是我們的那位廚師聯(lián)合會(huì)的會(huì)長帶起來的。
畢竟用法餐或者是意餐來爭取米奇林的星星要簡單許多，這是眾所周知的事情。
而如果要用我們的傳統(tǒng)的菜品來爭取的話，實(shí)在是太難了。
到現(xiàn)在我們那邊都沒有幾家。
一些非常著名的食亭甚至連一個(gè)推薦都沒有。”宮本臉上帶著遺憾說道。
“我知道。”侯國強(qiáng)笑著說道。
宮本安德烈一副傷腦筋的模樣：“候桑，既然你知道，那就不要多說一些什么了。
你不介紹一下你們這次參加交流會(huì)的廚師嗎？”
侯國強(qiáng)看到自己身邊的很多評(píng)委都從座位上面站起來走下臺(tái)，開始近距離觀察一些自己感興趣的廚師做菜。
于是，他說：“那這樣好了，我們也下去吧，正好看看那些廚師都做了些什么菜。
我也向你介紹一下，我們這次來參賽的廚師都有哪些。”
“那就太好了。”宮本說道。
于是兩個(gè)就走了下去。
侯國強(qiáng)和宮本先是來到了一個(gè)胖胖的中年廚師的身邊。
這位中年廚師身上穿著白色的廚師服。
頭上卻沒有戴廚師帽。
但是想來也是不必要的了。
因?yàn)檫@位是一個(gè)光頭。
根本就不用擔(dān)心自己的頭發(fā)會(huì)掉到菜品里面去這件事情。
胖胖的廚師正在用自己的菜刀處理著鵪鶉。
“宮本先生應(yīng)該知道我們國家普遍來說都認(rèn)為魯菜是影響我國最大，也是流傳最廣的菜系之一。
這位呂濮存就是這一次，我們這邊的魯菜代表。
他做的菜我沒有猜錯(cuò)的話，應(yīng)該是魯菜當(dāng)中相當(dāng)著名的三味鵪鶉。”侯國強(qiáng)說道。
“哦，鵪鶉？！你們這邊也有食用鵪鶉的傳統(tǒng)？
我一直以為安全，這玩意兒只有在西方那邊比較流行的。”宮本看著呂濮存將鵪鶉腿撕下，去掉小腿，開始拿起菜刀剔骨。一邊問。
“用鵪鶉做菜的話，在我們國家歷史還是很長的。
《禮記》這本書，宮本先生你知道嗎？”侯國強(qiáng)問。
“《禮記》？這個(gè)好像是幾千年之前的書了。”宮本說道。
“所以我們國家食用鵪鶉的歷史也是有幾千年了。”侯國強(qiáng)說道，“這道菜的精髓在于將鵪鶉有三種不同的技法，做成三種不同的口味。
而且味道不同，鮮咸辣甜，我吃什么就吃什么。
這道菜用來參加交流會(huì)的話還是不錯(cuò)的。”
“嗯，確實(shí)不錯(cuò)。”宮本依舊盯著呂濮存做菜。
“魯菜的話，按歷史的話也是很長的，能夠追溯到戰(zhàn)國時(shí)期。
再加上這片地方物產(chǎn)相當(dāng)?shù)呢S富，而且經(jīng)濟(jì)發(fā)展的也一直相對(duì)來說非常的不錯(cuò)。
所以能夠在非常早的時(shí)候就發(fā)展起來。
而且他們也在不斷的吸收各個(gè)地方的技法。
嘗試各種各樣不同的食材。
所以他們對(duì)于什么樣的材料都是有著獨(dú)特的見解和烹飪手法的。
而且他們?cè)趫?jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)還在不斷的創(chuàng)新，所以他們的發(fā)展一直都非常的不錯(cuò)。”侯國強(qiáng)說道。
“搜得死內(nèi)……
那么這位是……”宮本點(diǎn)點(diǎn)頭，把頭轉(zhuǎn)向了另外一邊的展位上的一個(gè)廚師用手指指著他問道。
這位廚師的身材微胖，個(gè)子不高，手臂很粗。
身上的廚師服也是白色的。
這位廚師正在灶臺(tái)旁邊的水池里面處理著一根的牛舌和一根牛尾。
這兩樣?xùn)|西的個(gè)頭和重量都不小。
“候桑，他用的食材很特別呀。”宮本說道。
侯國強(qiáng)說道：“那是肯定的。
因?yàn)檫@位是滇省的廚師。
他們經(jīng)常會(huì)用一些非常別出心裁的食材來做菜。
我本來還擔(dān)心他們這次會(huì)不會(huì)拿出一些比較離譜的食材，看來現(xiàn)在的話不用擔(dān)心了。
這次用的食材雖然來說依舊是比較特別，但是相信你們應(yīng)該都能夠接受。”
“滇省的廚師，這倒是不太常見呀！
最起碼我一個(gè)霓虹人，好像從來沒有了解過這個(gè)地方的菜系特點(diǎn)。
候桑，和我介紹一下吧。”宮本來了興趣了，對(duì)于中餐，他雖然有一定的了解，但也就僅限于那么一點(diǎn)的了解了。
“滇省，這個(gè)地方的菜系擅長烹制山珍，淡水魚鮮以及蔬菜。
它味道的特點(diǎn)的話是鮮嫩回甜，酸辣，微麻，重油，味道厚重。
由于地處邊境加上多民族，所以他們那邊的菜色也是多姿多彩。
再加上其獨(dú)特的地理風(fēng)貌和干濕分明的立體氣候。
再加上特有的熱帶氣候與雨林。
各種動(dòng)植物資源相當(dāng)?shù)呢S富。
其中最為著名的應(yīng)該是過橋米線這道菜。
所以他們這邊的菜的話，也有一個(gè)非常鮮明的特點(diǎn)，那就是豐富多彩。”侯國強(qiáng)說道。
“那他今天要做的是……”宮本問。
“應(yīng)該是回族的燉牛舌尾。
我看他好像用到了牛舌和牛尾。
是一道傳統(tǒng)的湯菜了。
這應(yīng)該是考慮到了我們這次的評(píng)委有不吃豬肉的。
而且有些菜的話涉及到了保護(hù)動(dòng)物確實(shí)不好拿出來。
就選擇了這道菜吧。
這位廚師是他們那邊非常有名氣的青年廚師，叫做張志文。”侯國強(qiáng)說道。
張志文這個(gè)時(shí)候正好把牛舌洗干凈了，下入到沸水鍋里面燙了一會(huì)兒。
牛舌起泡就撈出，張志文開始將牛舌表面的那層表皮撕掉。
“我們?nèi)ハ乱粋€(gè)吧。
看看這次我比較欣賞一位年輕人，他做的是浙菜。”侯國強(qiáng)說道。
“好的，候桑。”宮本欣然答應(yīng)。
這位做浙菜的廚師自然是柯安國。
柯安國正在處理著一塊豬五花肉。
“浙菜？我聽說這個(gè)菜系好像最近陷入到了一個(gè)比較大的風(fēng)波當(dāng)中啊？候桑。”宮本突然問到。
“哈哈哈……”侯國強(qiáng)立刻看到了有些尷尬。
好像臨安是美食，荒漠這件事情已經(jīng)在國外都傳出來了。
就是傳說當(dāng)中的丟人丟到了國外嗎？
不過的話，侯國強(qiáng)自然是不會(huì)將這些說出來的，作為一個(gè)夏國人，侯國強(qiáng)還是要給臨安和浙菜保留一些臉面的。
“哈哈哈……那是因?yàn)槟沁叺挠行┏鞘邪l(fā)展的實(shí)在是太快了，有些傳統(tǒng)的好的東西，被拋到了腦后，沒有跟上。
用這種說法的話比較合理。
走的太快了，靈魂沒有跟上。”侯國強(qiáng)說道，“實(shí)際上浙菜還是非常不錯(cuò)的。
柯安國這次應(yīng)該做的是公認(rèn)的臨安第一名菜——東坡肉。”
“東坡肉？！這道菜難道真的和北宋的那位大文豪有關(guān)？我聽說過這件事。”宮本聽完，眼前一亮。
“是的，是的。
據(jù)說是蘇東坡第二次到臨安任職，發(fā)動(dòng)民眾疏浚西湖。
在完工的時(shí)候，他把老百姓送給他的豬肉黃酒等，將自己做豬肉的經(jīng)驗(yàn)教給了廚師做出來了這道東坡肉犒勞大家。”侯國強(qiáng)說道。
雖然他也不知道這個(gè)是不是真的。
但是畢竟也是向人家宣傳自己這邊的飲食文化吧，講故事還是必要的。
“斯高一！”宮本聽完立刻發(fā)出來了驚呼聲。
“接下來，我們?nèi)タ纯次易钚蕾p的廚師吧。”侯國強(qiáng)指著正在做菜的周天祿說道。
“候桑，你之前還和我說你沒有特別關(guān)注的廚師，沒有想到不僅有，而且這位廚師，應(yīng)該是這次交流會(huì)里面最年輕的吧？”宮本說道。
“應(yīng)該是的。”侯國強(qiáng)點(diǎn)頭，臉上帶著些小驕傲，絲毫不掩飾他對(duì)于周天祿的欣賞。
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