干煎

干煎是一種烹調的手法。干煎澧水河里的鯽魚、翹魚、桂花魚、刁帶魚，那個味道，妙不可言。不講究的叫炒菜，講究一點的就叫烹調，追求完美的叫藝術。

手法其實很簡單。把新鮮的魚剖開沖洗，不一定要洗得太凈，留點血腥或許味道更足，抹少許鹽，放在盤中待用。就那么露天放著，千萬別放進冰箱之類的地方冷藏，這叫曝腌。不要怕蚊蠅，要讓魚微微帶點臭味，其實是有科學道理的，就是讓魚肉帶點微生物發酵，魚肉...