作為重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，榮昌鹵鵝以“皮薄如紙、肉香而嫩”的絕妙口感，征服了無(wú)數(shù)食客的味蕾。

追根溯源，鹵鵝并非川渝本土產(chǎn)物，而是潮汕地區(qū)的經(jīng)典美食。

四川歷史上經(jīng)歷過(guò)六次大規(guī)模移民潮，如今川渝地區(qū)居民大多為移民后裔。

在元末明初的第四次移民浪潮中，部分客家人輾轉(zhuǎn)遷徙，先是落籍于古昌州，后定居榮昌，逐漸形成全國(guó)聞名的“客家村”。

隨著客家人一同到來(lái)的，還有他們世代傳承的鹵鵝技藝，從此，這道沿海風(fēng)味在巴蜀大地生根發(fā)芽，與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕蝗谂鲎玻杏霆?dú)具特色的榮昌鹵鵝。

榮昌鹵鵝的美味秘訣，首先在于精選本地瀨溪河白鵝作為主料。

據(jù)縣志記載，榮昌白鵝具有生長(zhǎng)快、育肥周期短、養(yǎng)殖效益高的顯著優(yōu)勢(shì)，早在清光緒年間就已被列為全縣重要特產(chǎn)。

這種白鵝肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，全身皆可入鹵，從鮮嫩的鵝肉、彈牙的鵝翅，到醇厚的鵝肝，每一個(gè)部位都能在鹵制后煥發(fā)獨(dú)特魅力。

在榮昌，鹵鵝不僅是餐桌上的美味，更融入了當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ?，家家?hù)戶(hù)都有一手鹵制絕活，傳承著祖輩的烹飪智慧。

想要做出地道的榮昌鹵鵝，選材與工藝缺一不可。

最上乘的原料，當(dāng)屬生長(zhǎng)期70 - 80天的土白鵝，此時(shí)的鵝肉質(zhì)細(xì)嫩，鹵制時(shí)更易吸收香料滋味。

制作時(shí)，先將白鵝宰殺洗凈，放入沸水中快速汆燙，隨后用清水反復(fù)沖洗，這道被稱(chēng)為“搓旱皮”的工序，既能徹底去除腥味，又能讓表皮收緊，便于后續(xù)上色。

處理好鵝身，重頭戲便是調(diào)配鹵料。榮昌鹵鵝偏向干潮鹵口味，精選八角、桂皮、山奈、白蔻、丁香、小茴香等十余種香料，巧妙搭配出層次豐富的香氣。

值得一提的是，鹵料包需與鵝肉一樣先經(jīng)汆水，這樣熬制出的鹵汁溫和醇厚，香氣綿長(zhǎng)而不燥烈。

榮昌鹵鵝屬于紅鹵范疇，為賦予其誘人的金黃色澤，糖色是必不可少的關(guān)鍵。

在熱鍋中放入冰糖，待其融化成琥珀色、泛起細(xì)密氣泡時(shí)，迅速加入開(kāi)水翻炒，瞬間轉(zhuǎn)化為透亮的糖漿。

將糖漿、汆過(guò)水的鹵料包、陳年醇厚的老鹵，搭配老姜、蔥節(jié)，再以鹽和味精精準(zhǔn)調(diào)味，一鍋鮮香四溢的鹵湯便大功告成。

鹵制過(guò)程講究火候與時(shí)間的精妙配合：先用大火猛煮半小時(shí)，充分激發(fā)香料的濃郁香氣；再轉(zhuǎn)小火慢煨半小時(shí)，讓鹵汁緩緩滲入每一絲肌理。

經(jīng)過(guò)整整一小時(shí)的精心煨鹵，一只只熱氣蒸騰、表皮泛著琥珀光澤的鹵鵝新鮮出爐，香氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎欲滴，連骨頭都浸透了醇厚鹵香。

如今，榮昌街頭巷尾遍布200多家鹵鵝店，從老字號(hào)傳承的百年滋味，到創(chuàng)新融合的新式鹵味，共同編織出一張龐大的鹵鵝美食網(wǎng)。

近年來(lái)，榮昌積極推動(dòng)“榮昌鹵鵝”品牌建設(shè)，通過(guò)注冊(cè)地理標(biāo)志、完善從養(yǎng)殖到加工的全產(chǎn)業(yè)鏈等舉措，讓這道承載著歷史與鄉(xiāng)愁的美味走出山城，飛向全國(guó)，成為展示榮昌美食文化的閃亮名片。