不依賴鹽分也不會味道寡淡

減鹽×預制要點2不要讓味道寡淡、滋味不夠成為攔路虎——不依賴鹽分也不會味道寡淡

減鹽的目的是減少鹽分攝入量，所以，不只是鹽，醬油、味噌等鹽分高的作料也要少用。要用鹽以外的味道、香味和口感進行補充。

簡單易行的方法是用作料和香料調出酸味和辣味。最近，日式風味的菜肴在人們的餐桌上越來越常見，特別是辣味的變化越來越多。現在很容易買到各種香料，可以試著尋找自己喜歡的味道。

雖然白砂糖和蜂蜜的甜味是很有存在感的味道，但是在調傳統的甜咸口味時必須注意，如果減少了放鹽和醬油的量，卻不減少放白砂糖的量，就會破壞味道的平衡，讓人覺得滋味不夠。

另外，食材本身的味道是最重要的。如果減少使用作料，食材本身的味道就會成為主調。由于新鮮度會影響菜肴整體的味道、香氣和口感，所以，肉類和魚類自不必說，蔬菜也要盡量使用新鮮的。