海底隱士石斑魚

一

那一年，高考結束，等待放榜的日子，既心焦又無聊，整個高三沖刺階段，天天跟打仗一樣，沒日沒夜地學習，各種各樣的考試，一根弦繃得緊緊的。一考完試，同學們全都放飛自我，管它成績如何，先放松幾日再說。幾個同學相約去大陳島，班長余波的家在島上，這是我們去大陳島的底氣。

當年，余波的父親是大陳島臺胞接待站的站長。平時，接待站里沒什么臺胞，房間都空著，我們七八個同學就住在接待站里。余波父親話不多，黑紅的臉上掛著笑容，接待兒子的同學，跟接待臺灣同胞一樣熱情，天天變著花樣給我們燒好吃的，蝦兵蟹將，大黃魚、黑鯛、海鰻、虎頭魚，還有各種叫不出名的魚，餐桌上每頓都不重樣。螃蟹煮熟后，放在臉盆里端上來，壘得像小山，大石斑魚在大鍋里煮熟，連鍋端上來。

那是我第一次吃到石斑魚。平素在家，因為父親嗜鮮，海鮮也是餐餐有，但都是黃魚、鯧魚、帶魚、墨魚之類，石斑魚從未上過桌。一大鍋石斑魚端上來，塊塊魚肉像白玉，魚湯像牛奶，雪白濃稠，還有碧綠的蔥團，土黃的姜塊，翻滾在湯間。挾一塊石斑魚，那種鮮香，那種嫩滑，根本不用嚼，一下子就吞進肚子。石斑魚沒有細刺，吃得過癮，有時吃到一塊膠質的魚肉，感覺嘴唇都要被粘住了。那魚湯，更是濃稠鮮香，一碗魚湯，呼嚕嚕一下子見底了，每人都吃了好幾碗，個個撐得肚兒圓。那時年少，口味單純，對豐腴肥美的滋味，感受尤其深。中午的石斑魚吃得實在太飽了，以至晚上又來一桌海鮮時，如狼似虎的我們，已然失去了戰斗力。

從此，石斑魚的鮮美肥腴，就烙在腦海里。

二

工作后，上過大陳島幾次，也吃過數回石斑魚，感覺都不如第一次吃到的石斑魚那般鮮香。那時同學少年，無憂無慮，吃飯只是吃飯，再無題外之意。工作后，也常赴飯局，有時菜肴更豐富，但吃飯不再是單純的吃飯。

故鄉東臨大海，長江口外遼闊的東海大陸架，是中國最豐饒的海域，整片海域溫暖濕潤，底質多泥，營養鹽豐富，為魚、蝦、蟹、貝、藻提供了生長的養分，浙江沿岸流和臺灣暖流在此交匯，成千上萬的魚類洄游至此，大陳漁場、貓頭漁場、披山漁場，是我們的大漁倉。尤其是大陳漁場，屬暖水性水域，餌料豐富，黃魚和石斑魚最喜在這一帶活動。島礁周圍的海灣里，有無數的巖石砂礫，石斑魚喜歡鉆挖石罅。這一片水域，是石斑魚的快樂家園。石斑魚通常重兩三公斤，大陳漁場曾捕到過重130公斤的巨大石斑魚，這身板，都快趕上魯智深了。

家鄉的山間溪澗里，也有石斑魚，叫溪石斑，也叫淡水石斑。雖名為石斑，實則跟海中石斑魚沒有直接的親緣關系。它大名叫光唇魚，體表灰黑，長得古靈精怪，周身縱列數道黑色條紋。它們生性膽小，見人即遁，一有聲響，便閃電般地鉆入溪澗的清石底下，夜晚則駢首沙際。

石斑魚不知什么地方得罪了人，竟然被稱之為“淫魚”，古人把它污名化，說它生性放蕩，分明是個蕩婦。三國東吳沈瑩所著的《臨海水土異物志》是一本關于臨?？さ牡胤街荆彩菛|南沿海最早的一部海洋海域特產志。沈瑩當過太守，政務之余，研究海洋生物，對東南沿海風物，記述頗為翔實，只是關于石斑魚的記載，寥寥數筆，卻有多處謬誤。在沈瑩筆下，石斑魚是淫魚，魚長尺余，身上有斑如虎紋，只要蝘蝥之類的蟲子在水邊以聲呼之，即上岸與之交合。在沈瑩筆下，石斑魚心如蛇蝎，風流成性，跟非同類者茍且，春暖花開之時，跟蜥蜴、蝎子在水上交配，不但如此，只要知了、斑蝥在水邊發出聲音，石斑魚就從水里鉆出來，上岸與它們行茍且之事。嘖嘖嘖，簡直太不成體統了。沈瑩在書中一個勁地撇嘴。

古人說石斑魚風流，或許跟石斑魚的長相有關，石斑魚色彩艷麗，褐色或紅色的寬豎條紋相間，身上還有斑點，沈瑩說它斑如虎紋?！杜_州府志》卷六十二有記，石斑魚叫“赤要”，這名字可能也跟體色有關。

海中的石斑魚像變色龍一樣，體色可隨環境變化而改變，它是雌雄同體，而并非古人所說的淫蕩。石斑魚的身份可自由切換，初次性成熟，是雌性，第二年，轉換成雄性。不同性別的快樂，它都經歷過了。

三

石斑魚有一張大嘴，是謂大嘴吃四方，魚蝦蟹，甚至章魚、藤壺之類，它都能吃，它常以突襲方式捕食，被它看中的目標，難逃劫數。

石斑魚講究生活品質，對居住條件要求頗高，喜歡清水，不喜歡濁水，最喜歡四季如春的地方。它隨水溫擇居，初夏的時候，隱居在巖礁洞穴里，從這種習性來看，它不是淫魚，而是清高孤傲的隱士，它不喜歡跟其他魚類結伴而行，總是深居簡出。可見石斑魚是作風正派的君子，而非蕩婦和風流公子，古人不了解它，將它污名化，是時候為石斑魚平反昭雪了。

江南桃花開時，詩人以“桃花流水鱖魚肥”贊美淡水鱖魚之肥美，焉知數百米的海底之下，生長著鱖魚的近親石斑魚，更加肥美。石斑魚藏身于數十米深的海底石洞中。對付它，漁網很難捕撈，只能垂釣。端午過后，天氣變熱，石斑魚從洞里出來透風散步，這是垂釣的好時候。大陳島有石斑釣，三四個人駕著漁船出海，用50多米長的釣線在海上垂釣石斑魚。

石斑魚跟黃魚、帶魚一樣，離水即死，它習慣了海底歲月。離水之后，魚鰾內外氣壓失去平衡，五臟六腑會被擠出魚嘴，悲慘死去。為了讓它活命，石斑魚一釣上，漁夫拿出早準備好的細針，從肛門處一針刺入魚鰾，放出氣體，養在活水艙中運回。不消多時，大陳島上著名的野生石斑魚，就出現在港澳和日本的餐桌上。

石斑魚味鮮似雞，嵊泗一帶稱石斑魚為雞魚，也有地方索性稱為海雞。在家鄉，對付石斑魚，通常是清燉和清蒸，也有紅燒，還有做石鍋魚片的，切成近乎透明的薄片，放火鍋中一燙，魚片微卷如花，馬上撈起，鮮嫩得如青蔥少女。廈門作家朱家麟告訴我,福建有一種做法，將鮮活石斑魚放在冰水里，直接清煮，在越來越高的水溫下，石斑魚不停掙扎，脫去一身鱗片，煮熟后，魚肉鮮嫩無可比擬。石斑魚燒煮時泄出的魚尿，福建人認為有清涼解毒之效。

東海有十余種石斑魚，有老鼠斑、老虎斑、海紅斑等，美食界有話：“花中櫻，魚中鯛，若遇東星，二者皆拋”，可見東星斑味道之佳。石斑魚中，還有一種紅丁斑，艷若桃李，紅如玫瑰，美艷不可方物，又名紅玫瑰魚，味道鮮嫩甘甜，外皮富含膠質，因常年海底生活，口感豐盈綿密。

石斑魚是香港人的舌尖愛物?！坝麌L海中鮮，莫惜腰頭錢”，為了它的鮮嫩美味，香港人愿意一擲千金。港人口中有四大魚王——海紅斑、老鼠斑、蘇眉魚、青衣魚，石斑魚榮列其中，香港當年發行一種面值500元的紙幣，在當時可買一尾老鼠斑，故港人戲稱這種紙幣為“老鼠斑”。

丁酉年的五一小長假，我與章芷菡夫婦一道，陪同香港的時事評論員、專欄作家楊錦麟去大陳島采風。在初夏的海風中，一桌人面對著大海，大啖石斑魚和黃魚，談笑風生，妙語頻出，一大桌海鮮，吃到扶墻走，大陳石斑魚之鮮，眾人為之傾倒。