黃平、劉園、沈貴說：“江石教授，我們記得你寫過一篇《談五指山螞蟻雞》，可以讀給我們聽聽嗎？”

林石說：“我來替江石教授讀吧”——

一

“五指山螞蟻雞”是產(chǎn)于HAN省五指山當?shù)厣贁?shù)民族放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)雞種，因為五指山螞蟻雞在野外放養(yǎng)，以覓螞蟻、野蟲、野菜等為食物。五指山螞蟻雞體積嬌小，因此被當?shù)厝怂追Q為“螞蟻雞”。

HAN省社科聯(lián)組織編寫《海南的故事》，我負責主編《海南菜的故事》，我將五指山螞蟻雞作為其中的內(nèi)容。我駕車帶著課題組成員曹老師、滕老師，來到五指山市，民建五指山市委會宣教處的李同志接待我們，帶我們?nèi)ノ逯干轿浵侂u合作社。位于海南島中南部腹地的五指山市，周圍群山環(huán)抱，森林茂密，山清水秀，給人四季如春的印象。

同行的曹老師、滕老師，忍不住喊聲：“這個山城太美了。”李同志說：“五指山市是海南島海拔最高的山城，也是HAN省中部黎苗少數(shù)民族的聚落，這個山城，不受寒潮侵襲，也不受臺風影響，具有冬暖夏涼的特點。由于獨特的地理環(huán)境與氣候條件，五指山地區(qū)，生物種類繁多，構(gòu)成奇特的熱帶植物自然景觀，五指山螞蟻雞就是在這樣的環(huán)境中養(yǎng)殖的。”

下午在一家餐廳就餐時，我主張品嘗一下五指山螞蟻雞，同行的滕老師說：“什么是螞蟻雞，是雞子與螞蟻一起炒嗎？”我哈哈笑了，說道：“曹老師、滕老師，我剛到五指山吃螞蟻雞的時候，也鬧了一個笑話，以為螞蟻雞是螞蟻炒雞。”

二

我說，2008年五月的一天，民建HK市主委芮錫森與省民建干事占勤先生，帶著我與海經(jīng)院的陳老師到五指山市，進行海南少數(shù)民族地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)職業(yè)教育調(diào)研，我們是下午來到民建五指山市委會，辦公室的陳主任陪同我們下去調(diào)研，到了吃晚飯的時候，陳主任說，我們今天晚上吃螞蟻雞。我問：“螞蟻雞是不是將螞蟻與雞一起炒。”陳主任當時就笑了，解釋說：“螞蟻雞是黎苗民眾放養(yǎng)的一種小品種雞，螞蟻雞平時吃螞蟻、蚯蚓、昆蟲與野菜長大的，雞體小肉嫩，常是兩斤左右，被黎苗民眾比喻小如螞蟻的雞，稱為螞蟻雞。因為螞蟻雞晚上習慣在樹上歇息，又被稱為會上樹的雞。”

我們就餐前，我指著餐廳旁邊有一棵大樹問：“占勤干事，這樹上有幾只鳥，是什么鳥？”占勤笑道：“這不是鳥，是螞蟻雞。”占勤干事告訴我說，你看這地上有螞蟻雞在吃螞蟻、蚯蚓。同行的陳老師悄然接近它們，想用手機拍幾張照片，她的高跟鞋發(fā)出響聲，她的樣子呢，不像是拍照，而像是準備抓螞蟻雞。警覺的螞蟻雞立即采取逃避行動，一只一只地騰空飛起，直接飛上了樹枝上，還不斷地扇著翅膀，發(fā)出抗議的叫聲。我們?nèi)滩蛔〉匦ζ饋恚惱蠋熒袂閷擂蔚卣f：“真是稀奇呀，螞蟻雞會上樹。”陳主任告訴我們說，五指山螞蟻雞，生活在野生狀態(tài)下，具有超強的警覺性，一旦發(fā)現(xiàn)有危險，相互提醒，群雞共同逃竄。

我問，螞蟻雞為什么喜歡吃螞蟻、蚯蚓、野菜。陳主任說，這是因為五指山螞蟻有強雜食性。常年生活在生態(tài)天然的無疫區(qū)，主要以山林間螞蟻、蚯蚓及各種昆蟲為食。螞蟻雞還喜歡食野菜，飲山澗之水。我感慨地說：“這螞蟻雞吃的都是生態(tài)食物，喝的是生態(tài)泉水，難怪螞蟻雞的肉好吃。”

我接著又問：“陳主任，這些螞蟻雞好像喜歡集體生活。”陳主任說：“是啊，五指山螞蟻群居性強，經(jīng)常是成群結(jié)隊，大規(guī)模的群體性行為，十分常見。螞蟻雞喜歡群居，晚間棲息在高樹枝頭，不怕刮風下雨，反而嘰嘰喳喳，變得特別活躍。”

三

我的回憶，讓曹老師、滕老師對螞蟻雞有了一個初步認識。宣教處的李同志安排我們與螞蟻雞養(yǎng)殖合作社的符技術(shù)員見面，符技術(shù)員說，HAN省少數(shù)民族聚集地五指山市，不僅擁有得天獨厚的自然地理環(huán)境，而且還具備了獨特的飲食文化，而其中最能夠代表著海南少數(shù)民族飲食文化特色的便是五指山螞蟻雞，當?shù)匾恢绷鱾饔小安皇澄浵侂u，不識五指山”的說法。螞蟻雞養(yǎng)殖合作社的任務，是服務鄉(xiāng)村振興，給黎苗少數(shù)民族農(nóng)戶提供優(yōu)質(zhì)雞種，指導農(nóng)戶養(yǎng)殖螞蟻雞，負責收購農(nóng)戶養(yǎng)殖的螞蟻雞。

符技術(shù)員告訴我們，螞蟻雞是一種由當?shù)乩枳濉⒚缱宓壬贁?shù)民族長期在自然環(huán)境生活中野外放養(yǎng)的一種小型種雞，五指山螞蟻雞多以螞蟻、野蟲、野菜等為食物為食，因生長在綠色、適宜、天然的生態(tài)環(huán)境里，螞蟻雞不同于普通飼料喂養(yǎng)的家雞，多為瘦肉，骨硬肉軟而且肉感類似鳥類，具有一種香而甜的口感。

我們在餐廳吃飯時，曹老師指著一盤菜問：“這是什么菜炒螞蟻雞？”符技術(shù)員說：“這是撈葉炒螞蟻雞。撈葉是五指山的一種野菜，是一種胡椒科胡椒屬的攀援藤本植物，花色為青色，果實密集成桑葚，有溫中散寒、消腫止痛的作用。配上皮薄肉嫩的螞蟻雞，很有一番風味，還有食療的作用。制作螞蟻雞的原料還有：螞蟻雞、土豆、青椒、蔥、蒜、紅椒、食鹽、胡椒粉、食用油、醬油等。”

曹老師說，五指山市是海南黎苗少數(shù)民族的城鎮(zhèn)聚落，自然風景，得天獨厚，的美味佳肴，山蘭酒、山蘭香飯、黎家竹筒飯、螞蟻雞等，給人留下很深的印象。螞蟻雞肉質(zhì)堅挺入口芳香，讓人百吃不膩，對于吃多了飼料雞的人來說，螞蟻雞絕對是一道風味絕佳的美食。

符技術(shù)員告訴我們說，五指山螞蟻雞常年生長在無疫山區(qū)熱帶雨林氣候生態(tài)環(huán)境中，由HAN省官方認證為特優(yōu)雞種，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)的嚴格檢測，無任何抗生素、激素及藥物殘留成分，是目前國內(nèi)市場上屈指可數(shù)的有機健康肉類。五指山螞蟻雞雖然個頭小，但是毛色卻十分有光澤，而且其皮薄肉嫩，味道十分鮮美，骨頭也十分酥脆，十分好吃，因此很受當?shù)匕傩蘸陀慰偷南矏邸?

我們參觀合作社的養(yǎng)雞場，參觀黎苗農(nóng)戶養(yǎng)殖的螞蟻雞，觀賞漫山遍野的螞蟻雞。五指山中黎族女子唱的黎族民歌，隨風飄來，優(yōu)美動聽，讓我們心情激蕩。我感覺，一群群活潑可愛、天真浪漫的螞蟻雞，歡天喜地的鳴叫聲，響成一片，奏響了五指山少數(shù)民族地區(qū)生態(tài)養(yǎng)殖蓬勃發(fā)展的樂章。