新國貨方案

老金磨方：滋補零食化的新中式表達

相信很多年輕人都知道，有一種冷，是“媽媽覺得你冷”。曾經媽媽總覺得你少穿了一條秋褲，如今有一種成長是你“開始自覺穿秋褲”，當95后開始保溫杯里泡枸杞、砂鍋煲湯放蟲草，養生就不再是只屬于中老年人的詞了，它已經成為年輕一代消費群體的新生活方式。

那么，由“中式傳統食補”全新升級到“新中式健康零食”的老金磨方，又是如何與用戶建立良性的溝通機制的呢？或許，我們可以從下文中尋找答案。

翻新才能翻紅

老金家從1912年開始磨五谷粉，后來老金家的傳人金秋季在杭州屏風街開了一家研磨作坊，2006年，金秋季的兒子金博決定另開新店，于是在杭州市文暉大橋農貿市場開了一間小店，沿用了老金磨方這個名號。2008年，金博在淘寶上又開了網店，用了10年的時間，把老金磨方做到了類目第一的位置。老金磨方圍繞“始于傳統、忠于潮流”的品牌理念，堅持尋找細分市場的商機，致力于打造“新中式滋補零食”，重新定義消費者對于中式食補的認知和想象。

健康零食其實是中國人日常生活的一部分，是一個不需要被灌輸的需求。但是長期以來，這部分需求沒有被很好地滿足，這也是產品創新度的脫節。比如，除了滿足“好吃”這樣的基礎需求，商家對于核心賣點的提煉需要更加契合當下青年的痛點；外觀視覺要創新，產品設計必須有顏值；取食要方便，必須充分考慮用戶體驗的各個環節。

無論是芝麻丸還是其他健康類零食，完成上述的產品層面的迭代，才有可能出爆品。

在這樣一個紅海品類中突圍，商家需要的是把自己做zhòng“重”。商家需要從食品的原材料，也就是從初級農產品開始做。以芝麻丸為例，老金磨方從種芝麻開始做供應鏈，在江西的紅土地上自建萬畝黑芝麻種植基地，這樣可以保證黑芝麻丸原料的穩定品質。芝麻丸的生產過程歷經7道篩選，3道去雜標準工藝，采用全谷物研磨技術和低溫烘焙技術。老金磨方的繼承人金博說：“在決定產品品質的關鍵性生產要素上，從一開始就要錨定最高標準。這種理念貫穿了老金磨方從原料配方、工廠管理、產品研發到物流運輸的全流程。”

另外，江西的黑芝麻種植基地切實地為當地農戶增加了收入，讓高品質的農產品有了穩定回報，同時也帶動了產業鏈下游的良性發展。企業發展到一定規模，除了服務好用戶，還應該有正向的溢出效應。金博在回顧2021年最滿意的事時，提到了兩個方面：一是累計服務了許多用戶；二是參與了很多天貓公益項目，并且為廣大江西農民帶來了收益的增長。

國貨傳統如何堅守

從一家小店發展至今，老金磨方的商業模型就是以用戶需求為導向，為用戶創造價值，服務用戶。老金磨方一直堅持在做真正為用戶帶來價值的事情，但是另一方面，金博提到：“老金磨方發展過程中面臨的困難其實來自我們對于初心的堅持。”更高的品質往往意味著更高的成本，也意味著短期利潤的減少。做食品有點類似制藥，都是良心產業，因為商家每一個決策都關乎消費者的健康。老金磨方堅持“方正料足，三不添加”——不添加防腐劑、不添加色素、不添加香精。

芝麻丸這個產品并不算新品類，很早就在各大中藥房售賣了，它們都是錫箔紙包裝，藥丸狀，裝在透明的塑料蜜餞罐中。這個產品基本上是老一輩的養生食品，經?？梢栽诶夏耆思依锏牟妥阑虿鑾咨峡吹?。吃的時候要剝開包裝，比較粘手，攜帶很不方便，放在包里，受熱受潮后容易變成爛糊狀，顯得特別像“三無”食品。

老金磨方的做法是：重新定義消費者對于中式食補的認知和想象。老金磨方首先使用了六角國潮鐵罐，每顆芝麻丸獨立小包裝，充氮保鮮，取食不油手，從包裝角度完成了一輪對于芝麻丸這個品類的認知更新：它是年輕人的零食，方便人隨時隨地補充營養。與普通零食相比，芝麻丸不僅口味香醇，還能快速補充能量。新迭代的無糖配方還滿足了年輕人的減肥“剛需”，椰漿黑芝麻丸更是追上了一波椰子口味熱潮。年輕消費市場對于健康、口味、時髦的要求，全部體現在了一顆芝麻丸上。

在金博看來，任何一家公司在發展過程中都沒有一模一樣的商業模型可以套用，一定會遇到各種不同的困難。作為食品行業的從業者，大家都知道一分價錢一分貨，好原料必然帶來好口味，香精雖然能改善食品的口感和風味，但在細微之處一定是遜于天然產品的。然而，其他商家權衡的還是一個成本和利潤的臨界點：是否有必要不惜工本？這其實很容易變成一個價值取向問題：品牌能不能在不被看見的地方做到“慎獨”？

我們常常聽到食品行業業內人士談論“食品安全”這個紅線問題，不能觸碰紅線就要求從業者在所有環節做到“慎獨”。在問及老金磨方發展的挑戰時，金博表示，最大的挑戰是供應鏈管理，以及要不斷強化產品質量管控，因為老金磨方始終秉持“滋補零食化，零食健康化”的產品理念。無論潮流如何改變，新國貨品牌想要做百年老店，除國貨風口這樣的紅利外，還是要回到如何認認真真做好一款產品這個最基本的命題上。爆紅靠運氣，長紅則真的需要憑實力。

未來的發展注重節奏感

商業都會有一些偶然因素。但是在金博看來，老金磨方不屬于意外之火，而是厚積薄發。老金磨方始于1912年，幾代人始終堅持“純天然、無添加”“藥食同源”的健康理念，致力于產品和體驗的升級和創新，通過將傳統食補文化與現代潮流生活方式相融合，打造“有顏、有料、有趣、有愛”的新一代食補產品。老金磨方的產品是一個爆品矩陣，除了芝麻丸這樣的主流爆品，紅豆薏米粉的單罐累計銷量也已達到數百萬罐。

金博表示：“在產品的開發上，我們會往零食形態及健康方向上走，同時也會對一些經典傳統的零食產品進行健康化改造。無論是丸、粉、羹、湯、膏、飴，還是其他健康零食，我們都會聚焦傳承中國傳統的藥食同源文化，推動‘新中式健康零食’高質量發展?！痹谔熵埖摹皢柎蠹摇蹦且粰冢邢M者問，直接買5種材料熬粥不香嗎？下面其他已購買的消費者的回答是：能天天熬？不就圖個方便。這就是“新中式健康零食”在當下要滿足的新需求——方便。

另外，我們也可以看到老金磨方作為“零食”的渠道屬性正在變化。作為線上起家的品牌，它并沒有止于線上，也越來越重視線下。老金磨方近年來進駐了胖東來、KKV、Ole'、全家、7-Eleven、大潤發、沃爾瑪等多業態線下渠道。金博說：“未來渠道方面會更注重‘線上線下一盤棋’，雙管齊下，齊頭并進，才能成為一家成熟的公司。”

對于未來的發展規劃，金博認為，供應鏈、產品研發、渠道拓展、營銷都非常重要，是需要進行全產業鏈布局的一項戰略任務，關鍵是布局的節奏。老金磨方未來會繼續優化一流種植基地，建立中式輕補行業標準與科研、智能制造、交易平臺、組織與人才等的高地，為實現“從優質原料到品質產品”的全產業鏈發展打好基礎。