序章 從“過氣的老點心鋪”到17000名畢業生蜂擁而至

200年來，我們只售賣保質期2天的生點心

在開始實踐以幸福為經營目的的共情管理之后，組織會有怎樣的變化？內部的員工會受到怎樣的影響？以及，我們又會給顧客和社會提供哪些價值呢？

在解釋這個問題之前，我認為大家有必要先對我們的船橋屋有個大致的了解。作為對本書的一個介紹，我將在序章里給大家講述一下船橋屋從過去到現在的一個整體變遷。

之前我也講過，船橋屋在1805年（江戶時代文化二年）于東京下町的龜戶天神附近始創。創店之后，老鋪就一直在制作葛餅。確切地說，這是一家賣點心的老鋪。

自店鋪創立到現在，200多年的時間里，店內食品的味道一直沒改變過。東京及其近郊的市民都在夸贊：“我從小就一直在吃。”“我奶奶非常喜歡。”……

不過，東京以外的人一聽到“船橋屋”這個名字，絕大多數可能不怎么了解，他們根本不知道這家店是干什么的。

原因就在于，我們店里的葛餅與其他的點心幾乎完全不同，是一種獨一無二的日式點心，所以很多人沒有見過，也不了解。

一說起葛餅，很多人都會想：這個東西在關西很常見。但事實上，我們店里的葛餅和關西的葛餅，在制作方法上是完全不同的。

船橋屋的葛餅是先將小麥粉中的谷朊粉去除制成淀粉，然后放入木樽，自然發酵約450天制成的，是日式點心里唯一的發酵食品。成品的葛餅在常溫下只能保存2天。現在，有很多人希望能夠通過郵寄的方式買到這種葛餅，不過目前還是只有東京及其近郊的人能夠吃到這種生點心。