嬰兒的生長發(fā)育特別迅速，在嬰兒期里，寶寶的體重要從3000克增長到9000克，身長可以從剛出生的平均50厘米增至75厘米。這種快速生長，使得嬰兒階段的營養(yǎng)補(bǔ)充比任何年齡階段都更為重要。如果長期營養(yǎng)供給不足，寶寶的生長發(fā)育就會(huì)受到阻礙，甚至停止。這不僅會(huì)影響到嬰兒當(dāng)時(shí)的健康狀況，還可能因此錯(cuò)過發(fā)育的最佳期，從而影響到以后的健康，使寶寶的體力、智力都受到損害。因此，嬰兒期的營養(yǎng)，對(duì)于人一生的身體健康是非常重要的。

1.營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)

（1）一度營養(yǎng)不良：體重減少15%～25%，脂肪層變薄，肌肉不堅(jiān)實(shí)。

（2）二度營養(yǎng)不良：體重減少25%～40%，身長低于正常值。脂肪層消失，肋骨、脊柱突出，皮膚蒼白失去彈性，肌肉張力低下，不能站立，哭聲無力，運(yùn)動(dòng)功能發(fā)育遲緩，情緒不穩(wěn)定，睡眠不安，食欲低下。

（3）三度營養(yǎng)不良：體重減輕40%以上，身長低于正常值，發(fā)育遲緩，骨齡低，脂肪層消失，頜骨、顴骨突出，老人貌，皮膚蒼白干燥、無彈性，生命體征低弱，情緒不穩(wěn)定，食欲低下或消失。易腹瀉、嘔吐合并感染。

嬰兒營養(yǎng)不良的治療應(yīng)采取防治結(jié)合、營養(yǎng)保育結(jié)合及中西醫(yī)結(jié)合治療的綜合措施。

2.寶寶營養(yǎng)不良的病因

（1）長期飲食不當(dāng)，熱量不足，人工喂養(yǎng)以糧谷類食物為主，且質(zhì)差量少；母乳不足，添加輔食不當(dāng)；倉促斷奶，嬰兒不適應(yīng)。

（2）消化系統(tǒng)疾病。如先天畸形、唇裂、腭裂、幽門狹窄、喂食困難、消化功能不健全、吸收不良、腸炎、痢疾；慢性消耗性疾病，如反復(fù)發(fā)作的肺炎、結(jié)核等。

（3）由于長期發(fā)熱、食欲不振、營養(yǎng)攝入減少但消耗多而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

（4）其他情況，如早產(chǎn)、雙胞胎等，都可能是營養(yǎng)不良的先天條件。

（5）較重的營養(yǎng)不良，為多種原因所致。

附：營養(yǎng)不良的調(diào)理食譜

魚肉末

[原料]凈魚肉100克（鯉魚、草魚都可），精鹽1克。

[做法]凈魚肉去皮，去骨刺，放入盤內(nèi)，上鍋蒸熟。加適量鹽拌勻即可。魚肉取出搗爛，可與爛米粥或面片一起食用。

[提示]鯉魚肉含豐富的谷氨酸和組氨酸，嬰兒食用能攝入良好的蛋白質(zhì)，有助于生長發(fā)育，尤其是大腦的發(fā)育，還可預(yù)防營養(yǎng)性水腫。要選用新鮮的魚，同時(shí)要把魚刺剔凈。適宜4個(gè)月大及以上的嬰兒食用。

豆腐糊

[原料]豆腐20克，肉湯適量。

[做法]鍋置火上，放入清水，放入豆腐汆一下?lián)瞥?。鍋置火上，放入肉湯、豆腐，邊煮邊用勺子研碎，煮好后放入碗?nèi)，研至光滑即可食用。

[提示]此菜蛋白質(zhì)含量豐富，質(zhì)地優(yōu)良，既易于消化吸收，參與人體組織的構(gòu)造，又能促進(jìn)嬰兒的生長。此菜還含有較豐富的脂肪、糖類及維生素B、維生素C和鈣、鎂等礦物質(zhì)。嬰兒食用，能生津潤燥、清熱解毒，對(duì)身體健康大有益處。制作時(shí)豆腐放入開水中燙一下，馬上撈出，去澀味即可。豆腐煮時(shí)間長了容易老化，嬰兒不易消化。

蠶豆京糕泥

[原料]鮮蠶豆50克，京糕25克，白糖15克，花生油5克，桂花適量。

[做法]鮮蠶豆剝?nèi)ダ?、嫩皮，放入鍋?nèi)煮爛，撈出，用冷水過涼，放菜板上，砸成泥狀放入碗內(nèi)。京糕切成綠豆大小的丁。鍋置火上，放入花生油，加入白糖、蠶豆泥、桂花，用中火推炒，炒熟后盛入盤內(nèi)，撒上京糕丁即成。

[提示]蠶豆有健脾祛濕、利尿消腫作用。蠶豆與京糕合用，具有增進(jìn)食欲、幫助消化、清熱利尿的作用，是嬰兒春季較為適宜的食品之一。注意要選擇新鮮蠶豆作為原料。適宜10個(gè)月大及以上的嬰兒食用。

番茄魚

[原料]凈魚肉100克，番茄70克，精鹽2克，雞湯200克。

[做法]收拾好的魚肉放入開水中煮一下，除去骨刺和魚皮。番茄用開水燙一下，撈出放入冷水中，然后剝?nèi)テ?，切成碎末。雞湯倒入鍋中，加入魚肉同煮，稍煮后加入切碎的番茄、精鹽，再用小火煮成糊狀。

[提示]此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素C、維生素B及胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素，適宜于嬰兒食用，有補(bǔ)脾填髓、健脾益氣等作用，促進(jìn)生長發(fā)育。一定要選用新鮮的魚做原料，一定要剔除魚刺，魚、番茄要煮爛。此菜適合于5個(gè)月大及以上的嬰兒食用。

杏仁蘋果豆腐羹

[原料]豆腐200克，杏仁6粒，蘋果50克，冬菇1只。

[做法]豆腐切成小塊，置水中泡一下，撈出；冬菇攪成茸和豆腐煮沸，油鹽調(diào)味勾芡成豆腐羹；杏仁去外皮，蘋果去皮，切成小粒，兩者皆攪成茸；豆腐羹冷卻后，加杏仁、蘋果茸拌勻即成。

[提示]甜杏仁含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等，有潤肺止咳、潤腸通便的作用。與豆腐、蘋果相配成菜，含豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)等。嬰兒食用，對(duì)提高免疫力，防止貧血、便秘，促進(jìn)生長很有幫助。注意杏仁、蘋果一定要攪成細(xì)茸，不能有渣粒。

什錦蛋羹

[原料]雞蛋1只，海米末3克，番茄醬12克，菠菜末12克，麻油適量，水淀粉、精鹽適量。

[做法]雞蛋磕入碗中，加鹽適量和100克溫水?dāng)嚢杈鶆虼?；鍋置火上，放水燒開，把雞蛋碗放入屜內(nèi)，上鍋蒸15分鐘，成豆腐腦狀待用；炒鍋放150克清水，水開后放入海米末、菠菜末、番茄醬、適量精鹽，用水淀粉勾芡，淋入麻油即可。

[提示]雞蛋是嬰兒生長發(fā)育不可缺少的主要食品之一，雞蛋配以番茄醬、蝦米、菠菜，制成菜肴，增加了維生素C和胡蘿卜素、鈣、鐵、鋅的供應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)更加全面，有利于嬰兒健康地生長發(fā)育。注意蛋液內(nèi)要加涼開水或溫水，不能加生水，勾芡切忌加醬油。此菜適宜于8個(gè)月大及以上的嬰兒食用。

蝦米菜花

[原料]菜花30克，蝦10克，白醬油、精鹽各適量。

[做法]菜花洗凈，掰成小朵，放入開水鍋中煮軟后撈出、切碎；把蝦洗凈，放入開水中煮熟后剝?nèi)テぃ兴?，加入白醬油、精鹽煮，使它略有淡咸味，倒在菜花上即成。

[提示]菜花與蝦米同用營養(yǎng)更加豐富，保健功效更強(qiáng)，比較適宜嬰兒食用。制作中一定要把蝦皮剝凈，菜花、蝦肉要切碎、煮爛，以適應(yīng)嬰兒的咀嚼能力。此菜適宜于10個(gè)月大及以上的嬰兒食用。

豆腐蒸雞肉

[原料]豆腐25克，雞脯肉20克，蔥頭末10克，雞蛋8克，麻油適量，醬油4克，淀粉5克。

[做法]豆腐洗凈，放入鍋內(nèi)煮一下，瀝去水分，研成泥，攤在抹麻油的盤子內(nèi)。雞蛋磕入碗中。雞肉洗凈，去筋絡(luò)，剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入切碎的蔥頭末、雞蛋、醬油、淀粉，調(diào)至均勻有黏性后，攤在豆腐上面，用中火蒸幾分鐘即成。

[提示]豆腐含有豐富的植物蛋白質(zhì)，與雞肉的動(dòng)物蛋白質(zhì)相互補(bǔ)充，對(duì)嬰兒生長發(fā)育能起到很好的作用。洋蔥能健胃助消化、抗炎殺菌，增強(qiáng)嬰兒的免疫功能。一定要把雞肉、蔥頭剁成細(xì)泥，攪拌至有黏性后，方可與豆腐同蒸至爛熟。

掛面湯

[原料]掛面（龍須面）40克，熟肝15克，雞蛋15克，菠菜15克，白雞湯或骨頭湯適量，麻油、醬油、精鹽適量。

[做法]肝切成細(xì)末，菠菜洗凈后，用開水燙一下切末，掛面切成小段；雞湯倒入鍋內(nèi)，加入掛面、醬油、精鹽一起煮，掛面煮軟后，加入肝末、菠菜稍煮，再把雞蛋調(diào)散后淋入鍋內(nèi)，滴入麻油，出鍋即成。

[提示]此面含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E等嬰兒發(fā)育所必需的多種營養(yǎng)素。注意掛面要煮爛，不要帶很多湯。適宜于6個(gè)月大及以上的嬰兒食用。

魚肉松粥

[原料]大米25克，魚肉松15克，菠菜10克，精鹽適量，清水適量。

[做法]大米淘洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水，用旺火煮開，轉(zhuǎn)微火熬至黏稠，待用；菠菜摘洗凈，用開水燙一下，切成碎末放入粥內(nèi)，加入魚肉松、精鹽，嘗好口味，用微火再熬幾分鐘即成。

[提示]此粥營養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和微量元素，具有健胃、開胃、補(bǔ)血等功效，適宜寶寶食用。制作時(shí)，粥爛黏稠后，放入魚肉松、菠菜，菜爛熟后即可喂食。適宜于7～8個(gè)月大的嬰兒食用。

肝黃粥

[原料]肝25克，雞蛋1個(gè)，粳米30克，料酒、精鹽、味精各適量。

[做法]肝洗凈，用刀刮成茸，加適量料酒、精鹽腌漬10分鐘；雞蛋煮熟，取出蛋黃壓成泥，備用；粳米淘洗干凈，加適量的清水在鍋中煮開后，用小火煮成稀粥；肝泥和蛋黃加入稀粥中，再加入適量的精鹽和味精調(diào)味，煮沸10分鐘后即可。

[提示]肝含鐵豐富，有補(bǔ)肝養(yǎng)血功效。蛋黃含豐富的鐵、卵磷脂、蛋白質(zhì)，能補(bǔ)血、健腦。兩者與大米合用，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)血、健腦的功效，可以補(bǔ)充嬰兒機(jī)體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素。

牛奶蜂蜜餅干

[原料]普通面粉200克，黃油25克，牛奶25克，蜂蜜25克，發(fā)酵粉。

[做法]面粉倒入盆內(nèi)，加入發(fā)酵粉混合；把黃油放入蜂蜜中攪開，加入牛奶，倒入面粉和成黏面團(tuán)；面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，切成方形，用叉子扎些小孔，刷上牛奶，放入烤盤內(nèi)，在250度爐溫下烤18分鐘，呈焦黃色即成。

[提示]出牙期的寶寶喜歡在各種硬的餅干或烤饅頭片上磨牙，適當(dāng)給寶寶吃些磨牙食品，可以幫助練習(xí)咀嚼，利于牙齒的生長發(fā)育。另外，這種餅干營養(yǎng)豐富，牛奶是鈣的良好來源，蜂蜜有補(bǔ)養(yǎng)功效。

果醬薄餅

[原料]面粉60克，雞蛋2個(gè)，牛奶150克，肥肉一小塊，精鹽適量，黃油15克，果醬適量。

[做法]面粉放入碗中，磕入雞蛋，用竹筷攪拌均勻，再加上精鹽和化開的黃油、牛奶攪勻，攪約20分鐘成為面糊；鍋置火上，用肥肉把鍋四周抹一下，倒入一湯勺面糊，使面糊在鍋的四周均勻分布，待一面烙熟后，再翻過來烙另一面至熟；按同樣方法烙出第二張、第三張，直到烙完為止。在薄餅上放一點(diǎn)果醬，卷起來即可食用。

[提示]此餅含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B?、維生素B?、維生素C、維生素D、維生素E。