古醫認為吃肥厚甜膩的食物，易引起癰疽毒瘍等疾病?！端貑枴ねㄔu虛實論》中提到：“消癉，仆擊，偏枯痿厥，氣滿發逆，肥貴人，則膏粱之疾也。”因而，程仲齡在《醫學心悟》中明確提出：“莫嗜膏粱，淡食為最”，與我們所提“宜清淡，忌厚味”意義相同。所謂“厚味”，指油多膩人之品；反之“清淡”則指油少爽口之物，主要指素食。素食是指粗糧、蔬菜和水果等?！八厥碁橹?，葷素搭配”是人類健康長壽的秘訣之一。

元代朱丹溪在《飲食箴》中對飲食與健康的關系作如下的描述：“倦彼睞者，因縱口味，五味之故，疾病蜂起……山野貧賤，淡薄是譜，動作不衰，此身亦安?！笨梢姡ㄌ炀频氐囊萆?，恰恰成了剝削階級易罹患疾病的原因之一。而勞動人民的飲食是“淡薄是譜”，加之“動作不衰”，則成為健康的源泉。

對于飲食，鄧小平說，現在隨著人民生活水平的逐步提高，有人一講營養，就認為是大魚大肉。這種看法太片面。吃得過量，非但無益反有害。

鄧小平的話是很有科學道理的。《呂氏春秋》指出：“凡食無疆厚味，無以烈味重酒，是有之疾首?！苯洺＿^食酒肉、油膩、煎炸、辛辣之品，能助濕生痰，助熱動風，誘發疾病，目前死亡率最高的心腦血管疾病與血中膽固醇關系極為密切，而血中膽固醇的濃度又與飲食中膽固醇的含量有關。當人食入的膽固醇超過人體的需要時，膽固醇就沉積在血管壁上，動脈粥樣硬化、高血壓病等便由此而生。所以，像蛋黃、動物脂肪、腦髓一類的東西宜不吃，尤其不能經常吃，過量吃。值得一提的是，長期食用蔬菜對人體有很大好處。蔬菜中含有很多纖維素、維生素和微量元素。從中醫的觀點來看，蔬菜有增加腸蠕動、健脾開胃之功，助脾運動，促進肌體對食物的消化和吸收。另外蔬菜還有疏通血脈的作用，所以對于動脈硬化、高血壓病患者尤宜。

清淡的飲食，一般是指：主食五谷雜糧，副食則以植物性豆類、蔬菜、植物油為主的素菜。研究證明，長期食用復合碳水化合物，如大米、玉米為主，血漿中膽固醇和甘油三脂一般較低，冠心病發病率較低。正如李杲所言：“宜谷食多而肉食少?！编囆∑降纳罹统缟泻唵沃?，飲食清淡。

鄧小平視察南方時在廣東停留了11天，始終沒有接受過一次宴請。他總說：“謝謝了，不要弄了，讓我和家人在一起吧?！彼m然是四川人，但挺喜歡清淡的粵菜。如煮得軟軟的菜心、生菜、西蘭花、豆苗，特別是喜歡吃釀節瓜和廣東拉腸粉。在廣東期間，他就與他的家人一起吃著清淡的廣東家常菜。

鄧小平率領全國人民走富裕之路，而他自己的生活卻是十分簡樸的。據他身邊的醫護人員回憶：他的早餐非常簡單，幾碟小菜，或小米、大米稀飯，或綠豆、玉米面粥，平常不喝牛奶，最“奢侈”的是一個煎雞蛋?？蛇@個雞蛋往往還讓鄧小平分給了接白天班的醫護人員，理由是，他們趕來上班，不一定吃了早飯，熱量不夠。你不吃，他會生氣。有時妥協一下，他也非要“你一塊，我一塊”。午餐一般是四菜一湯，有葷有素。“燴飯”在他家常見到，米飯、青菜、豆腐、雞蛋一煮，既是家常飯，也是病號飯。

鄧小平非常愛惜糧食，平常也很注意節約。一次，他在飛機上進餐，不小心掉到桌子上一根豆芽，便馬上夾進嘴里，餐巾紙他也是晚年才用，但卻堅持一張紙裁成四塊，每次只用一小塊，一天只用兩張。據曾在鄧小平家做過飯的廚師回憶：“那時候，鄧小平工作很忙，經常到深夜12點、1點。除了正常的一日三餐外，還要為鄧小平燒一次夜宵。這時，我就燒一點湯羹類食品，像酒釀雞蛋花、銀耳羹等，最常做的是小平喜歡吃的四川‘擔擔面’。鄧小平家的三餐通常是這樣的：早餐是稀飯加饅頭，或是油餅什么的；中、晚餐一般是四菜一湯。鄧小平中午和晚上喜歡喝杯酒，我在吃飯前就弄個小拼盤，豬肝、白斬雞、油菜之類的。鄧家飯菜平平常常，同老百姓家沒有什么區別。我起初做菜時還擔心做不好，但幾天下來就定心了——我做什么菜，他們就吃什么菜，從不說什么，而且從不浪費。鄧小平是四川人，喜歡吃辣，我經常做的一道菜就是麻辣豆腐，也是鄧小平喜歡吃的?！?/p>