古醫(yī)認(rèn)為吃肥厚甜膩的食物，易引起癰疽毒瘍等疾病。《素問(wèn)·通評(píng)虛實(shí)論》中提到：“消癉，仆擊，偏枯痿厥，氣滿發(fā)逆，肥貴人，則膏粱之疾也。”因而，程仲齡在《醫(yī)學(xué)心悟》中明確提出：“莫嗜膏粱，淡食為最”，與我們所提“宜清淡，忌厚味”意義相同。所謂“厚味”，指油多膩人之品；反之“清淡”則指油少爽口之物，主要指素食。素食是指粗糧、蔬菜和水果等。“素食為主，葷素搭配”是人類健康長(zhǎng)壽的秘訣之一。

元代朱丹溪在《飲食箴》中對(duì)飲食與健康的關(guān)系作如下的描述：“倦彼睞者，因縱口味，五味之故，疾病蜂起……山野貧賤，淡薄是譜，動(dòng)作不衰，此身亦安。”可見(jiàn)，花天酒地的淫逸生活，恰恰成了剝削階級(jí)易罹患疾病的原因之一。而勞動(dòng)人民的飲食是“淡薄是譜”，加之“動(dòng)作不衰”，則成為健康的源泉。

對(duì)于飲食，鄧小平說(shuō)，現(xiàn)在隨著人民生活水平的逐步提高，有人一講營(yíng)養(yǎng)，就認(rèn)為是大魚(yú)大肉。這種看法太片面。吃得過(guò)量，非但無(wú)益反有害。

鄧小平的話是很有科學(xué)道理的。《呂氏春秋》指出：“凡食無(wú)疆厚味，無(wú)以烈味重酒，是有之疾首。”經(jīng)常過(guò)食酒肉、油膩、煎炸、辛辣之品，能助濕生痰，助熱動(dòng)風(fēng)，誘發(fā)疾病，目前死亡率最高的心腦血管疾病與血中膽固醇關(guān)系極為密切，而血中膽固醇的濃度又與飲食中膽固醇的含量有關(guān)。當(dāng)人食入的膽固醇超過(guò)人體的需要時(shí)，膽固醇就沉積在血管壁上，動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓病等便由此而生。所以，像蛋黃、動(dòng)物脂肪、腦髓一類的東西宜不吃，尤其不能經(jīng)常吃，過(guò)量吃。值得一提的是，長(zhǎng)期食用蔬菜對(duì)人體有很大好處。蔬菜中含有很多纖維素、維生素和微量元素。從中醫(yī)的觀點(diǎn)來(lái)看，蔬菜有增加腸蠕動(dòng)、健脾開(kāi)胃之功，助脾運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)肌體對(duì)食物的消化和吸收。另外蔬菜還有疏通血脈的作用，所以對(duì)于動(dòng)脈硬化、高血壓病患者尤宜。

清淡的飲食，一般是指：主食五谷雜糧，副食則以植物性豆類、蔬菜、植物油為主的素菜。研究證明，長(zhǎng)期食用復(fù)合碳水化合物，如大米、玉米為主，血漿中膽固醇和甘油三脂一般較低，冠心病發(fā)病率較低。正如李杲所言：“宜谷食多而肉食少。”鄧小平的生活就崇尚簡(jiǎn)單之道，飲食清淡。

鄧小平視察南方時(shí)在廣東停留了11天，始終沒(méi)有接受過(guò)一次宴請(qǐng)。他總說(shuō)：“謝謝了，不要弄了，讓我和家人在一起吧。”他雖然是四川人，但挺喜歡清淡的粵菜。如煮得軟軟的菜心、生菜、西蘭花、豆苗，特別是喜歡吃釀節(jié)瓜和廣東拉腸粉。在廣東期間，他就與他的家人一起吃著清淡的廣東家常菜。

鄧小平率領(lǐng)全國(guó)人民走富裕之路，而他自己的生活卻是十分簡(jiǎn)樸的。據(jù)他身邊的醫(yī)護(hù)人員回憶：他的早餐非常簡(jiǎn)單，幾碟小菜，或小米、大米稀飯，或綠豆、玉米面粥，平常不喝牛奶，最“奢侈”的是一個(gè)煎雞蛋。可這個(gè)雞蛋往往還讓鄧小平分給了接白天班的醫(yī)護(hù)人員，理由是，他們趕來(lái)上班，不一定吃了早飯，熱量不夠。你不吃，他會(huì)生氣。有時(shí)妥協(xié)一下，他也非要“你一塊，我一塊”。午餐一般是四菜一湯，有葷有素。“燴飯”在他家常見(jiàn)到，米飯、青菜、豆腐、雞蛋一煮，既是家常飯，也是病號(hào)飯。

鄧小平非常愛(ài)惜糧食，平常也很注意節(jié)約。一次，他在飛機(jī)上進(jìn)餐，不小心掉到桌子上一根豆芽，便馬上夾進(jìn)嘴里，餐巾紙他也是晚年才用，但卻堅(jiān)持一張紙裁成四塊，每次只用一小塊，一天只用兩張。據(jù)曾在鄧小平家做過(guò)飯的廚師回憶：“那時(shí)候，鄧小平工作很忙，經(jīng)常到深夜12點(diǎn)、1點(diǎn)。除了正常的一日三餐外，還要為鄧小平燒一次夜宵。這時(shí)，我就燒一點(diǎn)湯羹類食品，像酒釀雞蛋花、銀耳羹等，最常做的是小平喜歡吃的四川‘擔(dān)擔(dān)面’。鄧小平家的三餐通常是這樣的：早餐是稀飯加饅頭，或是油餅什么的；中、晚餐一般是四菜一湯。鄧小平中午和晚上喜歡喝杯酒，我在吃飯前就弄個(gè)小拼盤(pán)，豬肝、白斬雞、油菜之類的。鄧家飯菜平平常常，同老百姓家沒(méi)有什么區(qū)別。我起初做菜時(shí)還擔(dān)心做不好，但幾天下來(lái)就定心了——我做什么菜，他們就吃什么菜，從不說(shuō)什么，而且從不浪費(fèi)。鄧小平是四川人，喜歡吃辣，我經(jīng)常做的一道菜就是麻辣豆腐，也是鄧小平喜歡吃的。”