日常用姜小竅門

◇燉雞、鴨、魚、肉時，放些姜塊同燉；或做魚丸、肉丸、蝦丸，加入姜汁同烹，不僅肉味醇香，還能去腥解膻，增色添鮮。做糖醋魚時用些姜末，可嘗到一種特殊的甜酸味。

◇將姜末與醋相拌，用來蘸食清蒸螃蟹，不僅可去腥嘗鮮，而且可借助姜的熱性平衡螃蟹寒涼傷胃的不良反應(yīng)。

◇煮飯時，取一小塊姜放進(jìn)鍋里同煮，不僅飯香好吃，還可保持飯放置兩天而無酸味。

◇食用松花蛋時，加點(diǎn)姜末和醋，能去掉松花蛋特有的澀味。

◇做菜時，用姜末與糖、醋兌汁烹調(diào)或涼拌，可使菜肴產(chǎn)生特殊的酸甜味。

◇將冷凍的肉類、禽類、海味、河鮮在加熱前先用姜汁浸漬，可起到“返鮮”作用。

◇保存咸肉、咸魚時，在其上面撒些姜末，可防止變味。

◇煎魚時，在放油前，先用姜片將鍋擦一遍，魚皮就不粘鍋了。

◇在腌菜上面加入一些洗凈切碎的姜末，再將缸密封3～5天，即可去除白醭。

◇在保存的蜂蜜時，加些生姜（按蜂蜜1000克加生姜兩片的比例）密封置陰涼處，久存不變味。

◇將菜籽油2500毫升放入鍋內(nèi)，燒熱后改中火，投入拍碎的生姜、大蒜各50克，蔥切段、桂皮、陳皮各25克，大料、丁香少許，炸出香味后，放入料酒、白醋各25毫升，再燒片刻，撈出調(diào)料。經(jīng)如此處理過的菜籽油，不但去除了原有的異味，而且其味勝似香油，還不易變質(zhì)。

◇切過魚、肉的刀，有一股腥味，如果用生姜片在刀的兩面擦一擦，片刻即可解除腥味；平時用完菜刀后，用姜片擦一下，即可防止生銹。