內(nèi)容提要

《膳食纖維加工理論與技術(shù)》系統(tǒng)介紹了常見膳食纖維菊粉、抗性淀粉、魔芋葡甘聚糖、甲殼素與殼聚糖、β-葡聚糖、葡聚糖、小麥麩皮、稻谷米糠、大豆膳食纖維、果蔬類膳食纖維、樹膠和其他膠類等的來源、結(jié)構(gòu)、分類、理化性質(zhì)、生理功能、生產(chǎn)方法和實際應(yīng)用，力求兼顧理論基礎(chǔ)、生產(chǎn)技術(shù)和實際應(yīng)用。對膳食纖維的研究與應(yīng)用有利于推動我國健康產(chǎn)業(yè)的消費升級，為實現(xiàn)我國“2017—2030年國民營養(yǎng)計劃”貢獻(xiàn)一份力量。

本書可供高等院校食品、輕工、化學(xué)與化工、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)與醫(yī)藥等專業(yè)教師和學(xué)生使用，也可為相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)在新技術(shù)、新工藝和新產(chǎn)品的開發(fā)方面提供參考與借鑒。