內容提要

《膳食纖維加工理論與技術》系統介紹了常見膳食纖維菊粉、抗性淀粉、魔芋葡甘聚糖、甲殼素與殼聚糖、β-葡聚糖、葡聚糖、小麥麩皮、稻谷米糠、大豆膳食纖維、果蔬類膳食纖維、樹膠和其他膠類等的來源、結構、分類、理化性質、生理功能、生產方法和實際應用，力求兼顧理論基礎、生產技術和實際應用。對膳食纖維的研究與應用有利于推動我國健康產業的消費升級，為實現我國“2017—2030年國民營養計劃”貢獻一份力量。

本書可供高等院校食品、輕工、化學與化工、生物學、醫學與醫藥等專業教師和學生使用，也可為相關生產企業在新技術、新工藝和新產品的開發方面提供參考與借鑒。