前言

納他霉素（也稱匹馬菌素）是由放線菌產(chǎn)生的一種多烯類大環(huán)內(nèi)酯抗生素，具有低劑量、高效率、無臭無味、適用pH范圍廣、專一性好和安全性高等特點(diǎn)，不僅能夠與膜上麥角固醇發(fā)生特異性作用來抑制真菌的生長(zhǎng)，還能夠有效地抑制真菌毒素的形成。因此，納他霉素已被世界上大多數(shù)國(guó)家批準(zhǔn)作為食品防腐劑應(yīng)用于食品防腐領(lǐng)域，且不影響食品的自然成熟過程，如用于紅酒、酸奶、生火腿、香腸和奶酪等；納他霉素也被用于醫(yī)療領(lǐng)域和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，用于治療真菌感染和真菌污染等。納他霉素的生物合成由PKSⅠ類聚酮合酶催化完成，合成過程受到多種因素的影響，如菌體密度、外界環(huán)境和信號(hào)分子等。近年來國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)于納他霉素的需求量一直在持續(xù)增長(zhǎng)，目前的產(chǎn)能逐漸不能滿足市場(chǎng)的需求。因此，國(guó)內(nèi)外很多研究者采用菌株選育、發(fā)酵培養(yǎng)基和發(fā)酵工藝的優(yōu)化等方法提高納他霉素的產(chǎn)量，雖然收到一定的效果，但由于常規(guī)發(fā)酵的納他霉素的產(chǎn)量較低，工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)展緩慢，導(dǎo)致其價(jià)格相對(duì)較高，目前其主要集中應(yīng)用于高附加值的食品中。

作者在國(guó)家自然科學(xué)基金的支持下，多年來一直從事納他霉素的菌株選育和代謝調(diào)控方面的科學(xué)研究，并積累了一定的科研成果。本書正是圍繞提高納他霉素的發(fā)酵產(chǎn)量展開，主要內(nèi)容包括納他霉素生物合成過程的真菌誘導(dǎo)子調(diào)控、支鏈氨基酸調(diào)控、大孔樹脂吸附耦合調(diào)控和優(yōu)良菌株的選育與發(fā)酵條件優(yōu)化等。可為納他霉素或其他微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物相關(guān)的研究和生產(chǎn)人員提供研究思路和技術(shù)指導(dǎo)。

本書是在國(guó)家自然科學(xué)基金和河南科技大學(xué)青年學(xué)術(shù)帶頭人基金資助下完成的。編寫過程中得到化學(xué)工業(yè)出版社的大力支持和熱情幫助，謹(jǐn)在此表示衷心的感謝。同時(shí)，我要深深地感謝江南大學(xué)碩士研究生史強(qiáng)，以及我的研究生韋蘭蘭、張穎、鄭迎瑩、沈文浩和王夢(mèng)洋，他們?yōu)楸緯筛甯冻隽似D辛的勞動(dòng)，正是他們的傾力協(xié)助和一貫支持，本書才得以完成。

由于時(shí)間倉促、資料有限，以及在研究過程中可能出現(xiàn)誤差，書中難免存在錯(cuò)誤與不妥之處，敬請(qǐng)讀者諒解，并提出寶貴意見。

王大紅

于河南科技大學(xué)

2020年7月