前言

遍地開花的商場（超市）給人們的生活帶來了便利，成為人們生活中不可或缺的一部分。在經濟多元化發展的大環境下，消費者對購物體驗的要求越來越高，既注重產品也注重消費體驗，而智能陳列及商超設備的出現，則滿足消費者的需求，促進了商超行業的發展，也適應了時代的發展。

隨著電商行業的不斷發展，傳統零售行業經歷了一段長時間的低迷，但在互聯網技術的推進下，零售行業將線上技術融會貫通，新零售應運而生，成為當下的熱門行業。

零售行業一直秉承著客戶、流量為上帝的原則，只有留住顧客，增強客戶的黏性，才能得到更長久的發展。然而在如今這樣一個競爭壓力大的網絡時代，僅靠著賣場的營銷手段已經不能將客戶牢牢綁定。商場（超市）亟需找到新的營收增長點，突破口便是結合科技，讓企業往信息化、數字化、智能化的方向發展。如果賣場結合公眾號、小程序、微信搜索等線上有效手段，就能很好地保留客戶的信息，大幅度增加用戶黏性，通過更多端口，有效沉淀客戶資源。

目前，為應對電商沖擊以及激烈的市場競爭，大多商場（超市）積極探索，不斷創新商業業態，嘗試線上線下融合業務。不僅是互聯網企業，傳統的商場（超市）也在悄悄布局到家業務，并且已經從最初的和第三方平臺合作，發展到開發獨立的App或小程序。

新零售可以說是商場（超市）依托互聯網，通過運用大數據、人工智能等先進技術手段，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業態結構與生態圈，并對線上服務、線下體驗以及現代物流的深度融合。

新零售時代，就是讓消費者的體驗更快速、更便捷、更有價值。在互聯網的高速發展下，零售行業只有打通更多渠道，才能有效占領市場份額，實現更高效的運營！

基于此，本項目組編寫了“新零售經營管理一本通”叢書，具體包括《商場超市運營與管理》《商場超市布局與陳列》《商場超市營銷與促銷》《商場超市賣場服務與生鮮管理》。

其中，《商場超市賣場服務與生鮮管理》由導讀“新零售時代商場（超市）的轉型”、賣場服務禮儀、賣場營業前服務、賣場營業中服務、賣場營業后服務、賣場應急服務、生鮮采購管理、生鮮加工管理、生鮮陳列管理、生鮮銷售管理、生鮮損耗管理、生鮮鮮度管理12章內容組成。

本書定位于實操，完全去理論化，內容簡潔實用，同時板塊設置精巧、結構清晰明確。既可作為專業培訓機構、院校相關專業等的培訓教材、培訓手冊，又可以作為商場（超市）各級人員的工作指導書，直接應用于實際工作中。

在本書的編寫過程中，由于筆者水平有限，加之時間倉促，疏漏之處在所難免，敬請讀者批評指正。

編者