鱔魚
滋補肝腎 養血固脫

古籍記載

據《本草綱目》記載，鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。中醫學認為，鱔魚性溫，味甘，為溫補強壯之品，具有壯腎陽、補虛損、除風濕、強筋骨、止痔血等功效，適用于腎虛腰痛、四肢無力、氣血虧虛、消瘦、子宮脫垂、風濕痹痛等癥。

小暑前后的鱔魚營養最為豐富

民間素有“小暑鱔魚賽人參”之說，人們提到鱔魚更有“夏吃一條鱔，冬吃一棵參”的說法。夏季為慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期，而每年小暑前后的鱔魚體壯而肥、肉嫩鮮美、營養豐富，滋補作用最強，此時若食用鱔魚，可達到調節臟腑、強身的目的。

搭配山藥，益腎補虛、健腦益智

鱔魚搭配山藥炒食，能促進人體對蛋白質的吸收，有益腎補虛的功效。鱔魚中所含豐富的DHA和卵磷脂，是腦細胞不可缺少的營養，因此常吃能夠健腦益智。

鱔魚必須煮透才能食用

鱔魚雖然營養價值高，但必須煮熟透才能食用，因為鱔魚是顎口線蟲的宿主，在沒有煮熟或者完全炒熟的情況下無法完全殺死寄生蟲，從而引發顎口線蟲感染。人如果食用了未煮熟透的鱔魚，感染寄生蟲半個月后體溫會不斷升高，出現厭食現象，頸頜部、腋下、腹部皮下還會出現疙瘩。

死鱔魚應忌食

鱔魚宜現殺現烹，死鱔魚應忌食。因為鱔魚死后體內的組氨酸會轉變為有毒物質。食用后會出現組胺中毒癥狀，輕則頭暈、頭痛，重則呼吸急迫、心跳加快。

皮膚病患者慎食

凡是有瘙癢性皮膚病、淋巴結核、紅斑狼瘡等患者應慎食或忌食鱔魚。另外，有口渴咽干、唇舌干燥、便秘、尿少而黃等陰虛內熱者也需慎食鱔魚。

方·壹

鱔魚250克，大米50克，鹽適量。鱔魚去腸雜，切絲，洗凈；大米洗凈。大米放入鍋中，加適量水，大火煮沸轉小火煮10分鐘，加鱔魚絲煮熟，加鹽調味即成。可補腎強筋、補氣養血。

對癥滋補

食少腹冷

頭暈目眩

身倦乏力

方·貳

鱔魚250克，雞內金6克，鹽、胡椒粉各適量。雞內金焙黃，研末；鱔魚去內臟，洗凈切段。將雞內金粉和鹽撒在鱔魚上，然后放入蒸鍋中，隔水蒸熟，取出后加胡椒粉即成。可溫陽益脾、消食健胃。

對癥滋補

食欲缺乏

脾胃虛弱

腎陽不足

方·叁

鱔魚絲350克，金針菇100克，鹽、料酒、醬油、蒜瓣、姜絲、蔥絲、水淀粉、油各適量。油鍋燒熱，放入鱔魚絲，加醬油、鹽、料酒，燒至鱔絲半熟放金針菇、姜絲、蔥絲、蒜瓣，燒至鱔絲熟透，用水淀粉勾芡即成。可養心補腎、清肝明目。

對癥滋補

用腦過度

頭暈目眩

過度疲勞

方·肆

鱔魚400克，板栗100克，姜片、蒜瓣、鹽、料酒各適量。鱔魚洗凈用熱水燙去黏液，切段，放鹽、料酒拌勻；板栗洗凈去殼。將鱔魚段、板栗、姜片、蒜瓣同放入鍋內，加水煮沸后轉小火再煲1小時，出鍋時加鹽調味即成。可填精養血、強健筋骨。

對癥滋補

腰腿無力

氣血不足

身體羸弱