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第38章 日常雜記(十八)

后堂經(jīng)理陳輝是很老的員工了,他比我來海底撈的時(shí)間還早,聽說他以前在二店、六店都做過后堂經(jīng)理。這個(gè)人作風(fēng)有些霸道,后來不知得罪了誰,被調(diào)到我們九店上菜房做普通員工。

去年王哥帶大批人去新店,我剛當(dāng)上店長,店里缺人,尤其缺管理人員。我便讓陳輝做了后堂經(jīng)理,在業(yè)務(wù)上,他對廚房每個(gè)部門都已駕輕就熟。

他是云南人,后廚也有不少他老鄉(xiāng),他們喜歡拉幫結(jié)派。在我看來,只要工作上不出差錯(cuò),我不會(huì)隨意換人。

自從海底撈貼吧的舉報(bào)信曝出后,陳輝成了眾矢之的。

原本平靜的后廚,員工們明里暗里都開始表達(dá)不滿。

這件事驚動(dòng)了總部高層,片區(qū)總經(jīng)理親自打電話過問,我不能熟視無睹。

我向林哥坦白,是我用人不當(dāng),對門店工作氛圍造成影響,一定會(huì)給大家一個(gè)交代。

事后第二天,我和陳輝在包房601談話。我建議調(diào)他去公司后勤物流部,他沒有異議。

陳輝走了,后堂經(jīng)理一職空缺,需要有人替補(bǔ)。誰適合這一崗位呢?我內(nèi)心已有幾名人選。

經(jīng)過這次教訓(xùn),我避開脾氣差的管理員,先讓性格較溫和的配鍋房領(lǐng)班文冠峰暫時(shí)代理后堂經(jīng)理一職。

文冠峰這個(gè)人在廚房人緣好,他屬于埋頭苦干型,管理員工似乎力不從心。

他只能把配鍋房的工作做的滴水不漏,但偌大的廚房顯然照看不過來。每次晚上工作高峰期,我得親自站在后廚監(jiān)督一陣子。

一個(gè)星期下來,我發(fā)現(xiàn)文冠峰的管理能力確實(shí)有限,整個(gè)廚房幾乎處于無人管理狀態(tài),各部門的配合工作也不盡人意。

很快文冠峰主動(dòng)找上我,說自己在大家心中沒有威信,無法協(xié)調(diào)各部門工作,干不了后廚一把手的職位。

我只好另選他人,我讓上菜房的員工韓志彬代理后堂經(jīng)理一段時(shí)間看看如何。

沒想到這個(gè)人更不是省油的燈,一上臺(tái)就揚(yáng)言要大力整頓后廚。

韓志彬先是對部分員工做了崗位調(diào)動(dòng),造成業(yè)務(wù)不熟引發(fā)工作混亂。然后又開始對廚房各類設(shè)備來回?cái)[弄,不停地折騰。

我感覺這人心氣兒太浮躁了,什么事都急于求成,一時(shí)間廚房員工們也怨聲載道。

我冷眼旁觀兩天,隨即叫停了這場鬧劇,我主持廚房一切恢復(fù)如常。

一個(gè)月?lián)Q了三任后堂經(jīng)理,員工們開始質(zhì)疑我是否會(huì)選人用人。

為了拿出一個(gè)讓所有人都滿意的解決方案,我決定搞一次民主選舉。由后廚員工一人一票共同選出后堂經(jīng)理。

我特意請來了總經(jīng)理林哥的助理王軍擔(dān)任公證員,監(jiān)督這場選舉。

對參選人員的要求有兩點(diǎn):一是必須工作滿一年以上;二是連續(xù)半年都被評為一級員工。

一共有四個(gè)人符合參選條件,我們將確認(rèn)參選的人員名單列在宣傳板上。分別是上菜房領(lǐng)班姚磊、上菜房員工朱正發(fā)、配鍋房員工楊齊、水果房員工趙琴芳。

最后規(guī)定,參選人員不得使用威逼、利誘等手段拉票,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),取消參選資格。

這天早上,由我主持,王軍監(jiān)督,后廚經(jīng)理選舉大會(huì)開始。

我說:“各位廚房同事們,之前因我選人失誤,后堂經(jīng)理一職頻繁更換,給大家工作上造成混亂,是我的責(zé)任,我深刻反省。今天我請來了總經(jīng)理林哥的助理來把關(guān),確保這次選舉大會(huì)公平公正。大家歡迎!”

臺(tái)下鼓掌。

由大堂經(jīng)理李慧真負(fù)責(zé)計(jì)票,廚房60多人依次上臺(tái)參加了匿名投票。大家投票熱情十分高漲。

半小時(shí)的時(shí)間,計(jì)票結(jié)果出爐。

我念道:“趙琴芳6票,姚磊12票,楊齊22票,朱正發(fā)24票。我宣布,朱正發(fā)贏得選舉!”

臺(tái)下一片歡呼。

朱正發(fā)走上臺(tái),我對他說:“好驚險(xiǎn)啊,你僅以兩票的微弱優(yōu)勢贏得了選舉,千萬不能驕傲啊!”

我對臺(tái)下說:“這是你們自己選出來的后堂經(jīng)理,你們今后要多多配合他的工作!希望大家齊心協(xié)力,把廚房的工作搞好!”

大家說:“好!”

這次用人不當(dāng),而引發(fā)對我的信任危機(jī)似乎是度過了,我內(nèi)心長長吁了口氣。

最近幾天,我們員工宿舍所在的社區(qū)居委會(huì)要求住戶自愿獻(xiàn)血,獻(xiàn)血400毫升給1000塊錢。

這個(gè)消息在店內(nèi)傳開,就有一些員工結(jié)伴去居委會(huì)報(bào)名獻(xiàn)血。

當(dāng)時(shí)是2012年,海底撈普通員工每月工資是2000多塊。獻(xiàn)血能得1000塊相當(dāng)于半個(gè)月的工資了。

一時(shí)間全店上下興奮不已,尤其是后廚大叔大媽獻(xiàn)血最積極。

這幾天,“你獻(xiàn)血了嗎?”這句話成了全店員工見面的問候語。

大家積極獻(xiàn)血都是為了掙錢,我也不好阻撓。

唉,讓我擔(dān)心的事還是發(fā)生了。

有員工中午去獻(xiàn)了血,出現(xiàn)了頭痛、面色蒼白、渾身乏力的癥狀。到下午直接上班,經(jīng)過高強(qiáng)度工作,導(dǎo)致有員工暈倒。

我在第二天員工大會(huì)上說:“適當(dāng)?shù)墨I(xiàn)血是對人有好處的,加速體內(nèi)血管新陳代謝。首先你身體體質(zhì)好不好你要心里有數(shù),有的員工身體偏弱,血容量不足,就不要去獻(xiàn)血了。獻(xiàn)血得了1000塊,暈倒送醫(yī)院又得花幾百塊,身體還得跟著受罪,劃得來嗎?”

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