第二節(jié) 提高良種效益的主要途徑

一、了解肉牛的品種特征

1. 國外的肉牛品種及特征

（1）皮埃蒙特牛（彩圖1）

1）產(chǎn)地及分布。原產(chǎn)于意大利北部的皮埃蒙特地區(qū)，原為役用牛，經(jīng)長期選育，現(xiàn)已成為生產(chǎn)性能優(yōu)良的專門化肉用品種。

2）外貌特征。體軀發(fā)育充分，體形較大，胸部寬闊，肌肉發(fā)達(dá)，四肢強(qiáng)健。公牛皮膚為灰色，眼、睫毛、眼瞼邊緣、鼻鏡、唇及尾巴端為黑色，肩胛毛色較深。母牛毛色為全白，有的個體眼圈為淺灰色，眼睫毛、耳郭四周為黑色。犢牛幼齡時毛色為乳黃色，4～6月齡胎毛褪去后，呈成年牛毛色。牛角在12月齡變?yōu)楹谏赡昱５慕堑撞繛闇\黃色，角尖為黑色。

3）生產(chǎn)性能。成年公牛體重不低于1000千克，成年母牛體重為500～600千克。公牛和母牛平均體高分別為150厘米和136厘米。育肥期日增重為1.36～1.657千克，公牛屠宰適期為550～600千克活重，在15～18月齡即可達(dá)到此值。14～15月齡的母牛體重可達(dá)400～450千克。母牛肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉含量高，屠宰率為65%～70%。公牛屠宰率為68.23%。每100克肉中膽固醇含量為48.5毫克。

【提示】

皮埃蒙特牛生長速度為肉用品種之首。具有雙肌基因，是公認(rèn)的終端父本。山東高密、河南南陽及黑龍江齊齊哈爾設(shè)有胚胎中心。南陽地區(qū)用皮埃蒙特牛對南陽牛的雜交改良，已顯示出良好的效果。

（2）利木贊牛（彩圖2）

1）產(chǎn)地及分布。原產(chǎn)于法國中部的利木贊高原，主要分布在法國的中部和南部的廣大地區(qū)，數(shù)量僅次于夏洛來牛，屬于專門化的大型肉牛品種。

2）外貌特征。利木贊牛毛色為紅色或黃色，背毛濃厚而粗硬，有助于抵御嚴(yán)寒。口鼻周圍、眼圈周圍、四肢內(nèi)側(cè)及尾帚的毛色較淺（即稱“三粉特征”），角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。利木贊牛全身肌肉發(fā)達(dá)，骨骼比夏洛來牛略細(xì)，一般較夏洛來牛小一些。成年公牛體重為1100千克，成年母牛體重為600千克。在法國較好的飼養(yǎng)條件下，公牛活重可達(dá)1200～1500千克，母牛活重達(dá)600～800千克。

3）生產(chǎn)性能。產(chǎn)肉性能好，胴體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。其育肥牛屠宰率約為65%，胴體瘦肉率為80%～85%，且脂肪少、肉味好，市場售價高。在集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長很快，10月齡體重即達(dá)408千克，周歲時體重可達(dá)480千克左右，哺乳期平均日增重為0.86～1千克。8月齡的小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，利木贊牛是法國等一些歐洲國家生產(chǎn)牛肉的主要品種。

【提示】

利木贊牛犢牛出生體格小、生長快，具有良好的體軀長度和令人滿意的肌肉量，被廣泛用于經(jīng)濟(jì)雜交來生產(chǎn)小牛肉。在河南、山東、內(nèi)蒙古等地改良當(dāng)?shù)攸S牛，雜種優(yōu)勢明顯。雜交后代體形改善，肉用特征明顯，生長強(qiáng)度增大。目前，黑龍江、山東、安徽為主要供種區(qū)。

（3）夏洛來牛（彩圖3）

1）產(chǎn)地及分布。原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，因其生長快、肉量多、體形大、耐粗放管理而受到國際市場的廣泛認(rèn)可，已輸往世界許多國家。

2）外貌特征。夏洛來牛最顯著的特點(diǎn)是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達(dá)；骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯，體力強(qiáng)大。夏洛來牛頭小而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃，頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，后軀、背腰和肩胛部肌肉發(fā)達(dá)，并向后和側(cè)面突出，常形成“雙肌”特征。公牛常有雙鬐甲和凹背的缺點(diǎn)。

3）生產(chǎn)性能。生長速度快，增重快，瘦肉多，且肉質(zhì)好、無過多的脂肪。成年公牛平均活重為1100～1200千克，成年母牛平均活重為700～800千克。6月齡的公犢體重可以達(dá)250千克，母犢體重可達(dá)210千克。犢牛日增重可達(dá)1.4千克。產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為60%～70%，胴體瘦肉率為80%～85%。16月齡的育肥母牛胴體重達(dá)418千克，屠宰率為66.3%。夏洛來母牛發(fā)情周期為21天，發(fā)情持續(xù)期為36小時，產(chǎn)后第一次發(fā)情時間為62天，妊娠期平均為286天。適應(yīng)能力強(qiáng)，耐寒，抗熱。夏季全日放牧?xí)r，采食快，覓食能力強(qiáng)，不補(bǔ)飼也能增重上膘。

【提示】

夏洛來牛是專門化大型肉用牛，參與新型肉牛品種的育成、雜交繁育，或在引入國進(jìn)行純種繁殖。與我國黃牛品種雜交時，常用作父系，雜交一代具有父系品種的明顯特征。

（4）比利時藍(lán)白牛（彩圖4）

1）產(chǎn)地及分布。原產(chǎn)于比利時的南部，能夠適應(yīng)多種生態(tài)環(huán)境，是歐洲市場較好的雙肌大型肉牛品種。山西、河南分別于1996年和1997年引入比利時藍(lán)白牛。

2）外貌特征。比利時藍(lán)白牛的毛色主要是藍(lán)白色和白色，也有少量帶黑色毛片的牛。體軀強(qiáng)壯，背直，肋圓。全身肌肉極度發(fā)達(dá)，臀部豐滿，后腿肌肉突出。

3）生產(chǎn)性能。成年公牛體重可達(dá)1250千克，成年母牛體重可達(dá)750千克。早熟，幼齡公牛可用于育肥。經(jīng)育肥的藍(lán)白牛，胴體中可食部分比例大，優(yōu)等者胴體中肌肉約占70%、脂肪約占13.5%、骨約占16.5%。胴體一級切塊率高。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)嫩，肉質(zhì)完全符合國際市場的要求。

【提示】

比利時藍(lán)白牛可作為父本，與荷斯坦牛或地方黃牛雜交，雜交效果良好。適于做商品肉牛雜交的“終端”父本。

（5）海福特牛（彩圖5）

1）產(chǎn)地及分布。原產(chǎn)于英格蘭西部的海福特郡，是世界上最古老的中小型早熟肉牛品種，現(xiàn)分布于世界上許多國家。

2）外貌特征。具有典型的肉用牛體形，分為有角和無角兩種。頸粗短，體軀肌肉豐滿，呈圓筒狀，背腰寬平，臀部寬厚，肌肉發(fā)達(dá)，四肢短粗，側(cè)望體軀呈矩形。全身被毛除頭、頸垂、腹下、四肢下部及尾尖為白色外，其余均為紅色，皮膚為橙黃色，角為蠟黃色或白色。

3）生產(chǎn)性能。成年母牛平均體重為520～620千克，成年公牛平均體重為900～1100千克；犢牛初生重為28～34千克。7～18月齡的牛平均日增重為0.8～1.3千克；在良好的飼養(yǎng)條件下，7～12月齡的牛平均日增重可達(dá)1.4千克以上。屠宰率一般為60%～65%，18月齡公牛活重可達(dá)500千克以上。在干旱高原的牧場處于冬季嚴(yán)寒（-50～-48℃）或夏季酷暑（38～40℃）的條件下，海福特牛都可以放牧飼養(yǎng)和正常生活繁殖，表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性和生產(chǎn)性能。

【提示】

海福特牛與本地黃牛雜交，后代一般體格加大，體形改善，寬度明顯提高；犢牛生長快，抗病，耐寒，適應(yīng)性好，體軀被毛為紅色，但頭、腹下和四肢部位多有白毛。

（6）短角牛（彩圖6）

1）產(chǎn)地及分布。原產(chǎn)于英格蘭東北部的諾森伯蘭郡、達(dá)勒姆郡，21世紀(jì)初已培育成為世界聞名的肉牛良種。近代短角牛有兩種類型：肉用短角牛和乳肉兼用型短角牛。

2）外貌特征。短角牛被毛以紅色為主，有白色和紅白交雜的沙毛個體，個別腹下或乳房部位有白斑；鼻鏡呈粉紅色，眼圈色淡；皮膚細(xì)致柔軟。為典型肉用牛體形，側(cè)望體軀為矩形，背部寬平，背腰平直，臀部寬廣、豐滿，股部寬。體軀各部位結(jié)合良好，頭短，額寬平。角短細(xì)、向下稍彎，角呈蠟黃色或白色，角尖部為黑色。頸部被毛較長且多卷曲，額頂部有叢生的被毛。

3）生產(chǎn)性能。成年公牛活重為900～1200千克，成年母牛活重為600～700千克；公牛、母牛體高分別為136厘米和128厘米左右。早熟性好，肉用性能突出，利用粗飼料能力強(qiáng)，增重快，產(chǎn)肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩。17月齡的牛活重可達(dá)500千克，屠宰率為65%以上。牛肉的大理石紋好，但脂肪沉積不夠理想。

【提示】

短角牛改良當(dāng)?shù)攸S牛，雜種牛毛色紫紅、體形改善、體格加大、泌乳量提高，雜種優(yōu)勢明顯。乳用短角牛與吉林、河北和內(nèi)蒙古等地的土種黃牛雜交育成了乳肉兼用型新品種——草原紅牛。其乳肉性能得到全面提高，表現(xiàn)出了很好的雜交改良效果。

（7）安格斯牛（彩圖7）

1）產(chǎn)地及分布。原產(chǎn)于英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，目前大多數(shù)國家都有該品種牛。安格斯牛屬于古老的小型肉牛品種。

2）外貌特征。以被毛黑色和無角為重要特征，故也稱無角黑牛，也有紅色類型的安格斯牛。體軀低矮、結(jié)實(shí)，頭小而方，額寬，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，前后襠較寬，全身肌肉豐滿，具有現(xiàn)代肉牛的典型體形。

3）生產(chǎn)性能。安格斯牛適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒，抗病。成年公牛平均活重為700～900千克，成年母牛平均活重為500～600千克；犢牛平均初生重為25～32千克。成年公牛、母牛平均體高分別為130.8厘米和118.9厘米。肉用性能好，被認(rèn)為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。表現(xiàn)早熟，胴體品質(zhì)高，出肉多，屠宰率一般為60%～65%。哺乳期日增重為0.9～1千克，育肥期平均日增重（1.5歲以內(nèi)）為0.7～0.9千克。肌肉大理石紋很好。

【提示】

安格斯牛改良務(wù)川黑牛、云南黃牛和延安本地牛等，其后代的體尺、體重和產(chǎn)肉性能、適應(yīng)能力都得到明顯提高。改良后的母牛稍具神經(jīng)質(zhì)。

（8）西門塔爾牛（彩圖8）

1）產(chǎn)地及分布。原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，主要產(chǎn)地為西門塔爾平原和薩能平原。現(xiàn)成為世界上分布最廣、數(shù)量最多的乳、肉、役兼用牛品種之一。

2）外貌特征。屬寬額牛，角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。毛色為黃白花或紅白花，身軀纏有白色胸帶，腹部、尾梢、四肢在飛節(jié)和膝關(guān)節(jié)以下為白色。頸長中等，體軀長。屬歐洲大陸型肉用體形，體表肌肉群明顯易見，臀部肌肉充實(shí)，且肌肉深，多呈圓形。前軀較后軀發(fā)育好，胸深，四肢結(jié)實(shí)，大腿肌肉發(fā)達(dá)，乳房發(fā)育好。

3）生產(chǎn)性能。成年公牛平均體重為800～1200千克，成年母牛平均體重為650～800千克。乳、肉用性能均較好，平均泌乳量為4070千克，乳脂率為3.9%。生長速度較快，平均日增重可達(dá)1.0千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近，胴體肉多，脂肪少而分布均勻。公牛育肥后屠宰率可達(dá)65%左右。成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理。

【提示】

西門塔爾牛是兼具奶牛和肉牛特點(diǎn)的典型品種。西門塔爾牛與當(dāng)?shù)攸S牛雜交后的F1代、F2代體重和泌乳量都有顯著提高。

（9）德國黃牛

1）產(chǎn)地及分布。原產(chǎn)于德國和奧地利，系瑞士褐牛與當(dāng)?shù)攸S牛雜交選育而成。

2）外貌特征。毛色為淺黃（奶油色）到淺紅色，體軀長，體格大，胸深，背直，四肢短而有力，肌肉強(qiáng)健。母牛乳房大，附著結(jié)實(shí)。

3）生產(chǎn)性能。成年公牛活重為900～1200千克，成年母牛活重為600～700千克；公牛、母牛體高分別為145～150厘米和130～134厘米。屠宰率為62%，凈肉率為56%，分別高于南陽牛5.7個和4.9個百分點(diǎn)。泌乳期平均泌乳量為4164千克，比南陽牛高4倍多，乳脂率為4.15%。母牛初產(chǎn)年齡為28月齡，犢牛平均初生重為42千克，難產(chǎn)率很低。小牛易育肥，肉質(zhì)好，屠宰率高。去勢小公牛育肥至18月齡時體重達(dá)500～600千克。

【提示】

河南省南陽牛育種中心、陜西省秦川肉牛良種繁育中心場引進(jìn)飼養(yǎng)有一定數(shù)量的德國黃牛。國內(nèi)許多地方擬選用該品種改良當(dāng)?shù)攸S牛。

（10）丹麥紅牛（彩圖9）

1）產(chǎn)地及分布。原產(chǎn)于丹麥的西南島、洛蘭島及默恩島。1878年育成，以泌乳量、乳脂率及乳蛋白率高而聞名于世，現(xiàn)在許多國家都有分布。

2）外貌特征。被毛呈一致的紫紅色，不同個體間也有毛色深淺的差別；部分牛的腹部、乳房和尾帚部生有白毛。體軀長而深，胸部向前突出；背腰平直，臀寬平；四肢粗壯結(jié)實(shí)；乳房發(fā)達(dá)而勻稱。

3）生產(chǎn)性能。成年公牛活重為1000～1300千克，成年母牛活重為650千克；公牛、母牛平均體高分別為148厘米和132厘米；犢牛初生重平均為40千克。產(chǎn)肉性能較好，平均屠宰率為54%，育肥牛胴體瘦肉率為65%左右。犢牛哺乳期日增重較高，平均日增重為0.7～1千克。性成熟早，耐粗飼，耐寒、耐熱，采食快，適應(yīng)性強(qiáng)，泌乳性能也好。

【提示】

使用丹麥紅牛改良我國當(dāng)?shù)氐狞S牛，效果良好。

2. 我國的肉牛品種及特征

（1）夏南牛（彩圖10）

1）產(chǎn)地及分布。育成于河南省泌陽縣，是中國第一個具有自主知識產(chǎn)權(quán)的肉用牛品種。夏南牛是以法國夏洛來牛為父本、以南陽牛為母本、經(jīng)雜交創(chuàng)新、橫交固定和自群繁育三個階段，采用開放式育種方法培育而成的肉用牛新品種。

2）外貌特征。毛色純正，以淺黃、米黃色居多。公牛頭方正，額平直。成年公牛額部有卷毛；母牛頭清秀，額平且稍長。公牛角呈錐狀，水平向兩側(cè)延伸；母牛角細(xì)圓，致密光滑，多向前傾。耳中等大小，鼻鏡為肉色。頸粗壯，平直。成年牛結(jié)構(gòu)勻稱，體軀呈長方形，胸深而寬，肋圓，背腰平直，肌肉比較豐滿，臀部長、寬、平、直，尾細(xì)長。四肢粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，蹄殼多為肉色。母牛乳房發(fā)育較好。

3）生產(chǎn)性能。公牛、母牛平均初生重分別為38千克和37千克，18月齡公牛體重達(dá)400千克以上，成年公牛體重可達(dá)850千克以上。24月齡母牛體重可達(dá)390千克，成年母牛體重可達(dá)600千克以上。母牛經(jīng)過180天的飼養(yǎng)試驗(yàn)，平均日增重為1.11千克；公牛經(jīng)過90天的集中強(qiáng)度育肥，日增重達(dá)1.85千克。未經(jīng)育肥的18月齡公牛平均屠宰率為60.13%，凈肉率為48.84%，眼肌面積為117.7厘米²，熟肉率為58.66%，肌肉剪切力值為2.61，肉骨比為4.81:1，優(yōu)質(zhì)肉切塊率為38.37%，高檔牛肉率為14.35%。平均初情期為432天，最早為290天；平均發(fā)情周期為20天；平均初配時間為490天；平均妊娠期為285天；產(chǎn)后平均發(fā)情時間為60天；難產(chǎn)率為1.05%。

【提示】

夏南牛體質(zhì)健壯，抗逆性強(qiáng)，性情溫馴，行動較慢；耐粗飼，食量大，采食速度快，耐寒冷，耐熱性能稍差。

（2）延黃牛

1）產(chǎn)地及分布。延黃牛的中心培育區(qū)在吉林省東部的延邊朝鮮族自治州，州內(nèi)的圖們市、龍井市農(nóng)村和州東盛種牛場為核心區(qū)。延黃牛含延邊牛75%、利木贊牛25%，是經(jīng)雜交、回交、自群繁育、群體繼代選育幾個階段而形成的。

2）外貌特征。全身被毛顏色均為黃紅色或淺紅色，股間色淡；公牛角較粗壯，平伸；母牛角細(xì)，多為龍門角。骨骼堅(jiān)實(shí)，體軀結(jié)構(gòu)勻稱，結(jié)合良好。公牛頭較短寬，母牛頭較清秀，臀部發(fā)育良好。

3）生產(chǎn)性能。屠宰前短期育肥18月齡公牛平均宰前活重為432.6千克，胴體重為255.7千克，屠宰率為59.1%，凈肉率為48.3%，日增重為0.8～1.2千克。母牛初情期為8～9月齡，初配期為13～15月齡，農(nóng)村一般延后至20月齡，公牛性成熟期為14月齡。發(fā)情周期為20～21天，持續(xù)期約20小時，平均妊娠期為283～285天。公牛平均初生重為30.9千克，母牛平均初生重為28.8千克。

（3）遼育白牛

1）產(chǎn)地及分布。遼育白牛是以夏洛來牛為父本，以遼寧本地黃牛為母本級進(jìn)雜交后獲得的。抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)條件，是經(jīng)國家畜禽遺傳資源委員會審定通過的肉牛新品種。

2）外貌特征。全身被毛呈白色或草白色，鼻鏡肉色，蹄角多為蠟色。體形大，體質(zhì)強(qiáng)健，肌肉豐滿，體軀呈長方形。頭寬且稍短，額闊唇寬，耳中等偏大，大多有角，少數(shù)無角。頸粗短，母牛平直，公牛頸部隆起，無肩峰。母牛頸部和胸部多有垂皮，公牛垂皮發(fā)達(dá)。胸深寬，肋圓，背腰寬厚、平直，臀端寬齊，后腿部肌肉豐滿。四肢粗壯，長短適中，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)，尾中等長度。母牛乳房發(fā)育良好。

3）生產(chǎn)性能。成年公牛體重可達(dá)910.5千克，成年母牛體重可達(dá)451.2千克；公牛初生重可達(dá)41.6千克，母牛初生重可達(dá)38.3千克；12月齡公牛體重可達(dá)366.8千克，母牛體重可達(dá)280.6千克；24月齡公牛體重可達(dá)624.5千克，母牛體重可達(dá)386.3千克。6月齡斷奶后，持續(xù)育肥至18月齡，宰前重可達(dá)561.8千克，屠宰率和凈肉率平均為58.6%和49.5%；持續(xù)育肥至22月齡，宰前重為664.8千克，屠宰率和凈肉率分別為59.6%和50.9%。短期育肥6個月，體重可達(dá)到556千克。母牛初配年齡為14～18月齡，產(chǎn)后發(fā)情時間為45～60天；公牛適宜初采年齡為16～18月齡。

（4）秦川牛（彩圖11）

1）產(chǎn)地及分布。因產(chǎn)于陜西關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”而得名，渭南、蒲城、扶風(fēng)和岐山等15個地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，目前全國各地都有。

2）外貌特征。體格高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質(zhì)強(qiáng)健，前軀發(fā)育好，具有肉役兼用牛的體形。頭部方正，肩長而斜。胸部寬深，肋長而弓。背腰平直寬長，長短適中，結(jié)合良好。薦骨稍隆起，后軀發(fā)育中等。四肢粗壯結(jié)實(shí)，兩前肢相距較寬，蹄叉很緊。角短而鈍。被毛細(xì)致有光澤，毛色多為紫紅色及紅色。鼻鏡呈肉紅色，部分個體有色斑。蹄殼和角多為肉紅色。公牛頭大頸短，鬐甲高而厚，肉垂發(fā)達(dá)；母牛頭清目秀，鬐甲低而薄，肩長而斜，薦骨稍隆起。缺點(diǎn)是牛群中常見臀稍斜的個體。

3）生產(chǎn)性能。肉用性能比較突出，短期（82天）育肥后屠宰，18月齡和22.5月齡屠宰的公閹牛、母閹牛，其平均屠宰率分別為58.3%和60.75%，凈肉率分別為50.5%和52.21%，相當(dāng)于國外著名的乳肉兼用品種水平。13月齡屠宰的公牛、母牛其平均肉骨比（6:13）、瘦肉率（76.04%）、眼肌面積（公牛106.5厘米²）均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國外同齡肉牛品種。平均泌乳期為7個月，泌乳量為715.8千克（最高達(dá)1006.75千克）。常年發(fā)情，在中等飼養(yǎng)條件下，初情期為9.3月齡。成年母牛平均發(fā)情周期為20.9天，平均發(fā)情持續(xù)期為39.4小時，妊娠期為285天，產(chǎn)后第一次發(fā)情約需53天。公牛一般在12月齡性成熟，在2歲左右配種。

【提示】

秦川牛適應(yīng)性良好，秦川公牛與本地牛雜交，效果良好；秦川牛作為母本，與荷斯坦牛、丹麥紅牛、兼用短角牛雜交，雜交后代肉、乳性能均得到明顯提高。

（5）南陽牛（彩圖12）

1）產(chǎn)地及分布。產(chǎn)于河南省南陽地區(qū)白河和唐河流域的廣大平原地區(qū)，以南陽市郊區(qū)、唐河、鄧州市、新野、鎮(zhèn)平、社旗及方城等8個縣（市）為主要產(chǎn)區(qū)。

2）外貌特征。體格高大，肌肉發(fā)達(dá)，結(jié)構(gòu)緊湊，四肢強(qiáng)健。皮薄，毛細(xì)，行動迅速，性情溫馴。鼻鏡寬，多為肉紅色，其中部分帶有黑點(diǎn)。公牛頸側(cè)多有皺褶，尖峰隆起多為8～9厘米。毛色有黃、紅和草白，以深淺不一的黃色為最多。一般牛的面部、腹部、四肢下部的毛色較淺。蹄殼以蠟黃色、琥珀色帶血筋者較多。角型以蘿卜角為主，公牛角基粗壯，母牛角細(xì)。鬐甲較高，肩部較突出，背腰平直，薦部較高。額微凹，頸短厚而多皺褶。部分牛的胸部欠寬深，體長不足，臀部較斜，乳房發(fā)育較差。

3）生產(chǎn)性能。產(chǎn)肉性能良好，15月齡育肥牛，體重可達(dá)441.7千克，平均日增重為813克，屠宰率為55.6%，凈肉率為46.6%，胴體產(chǎn)肉率為83.7%，肉骨比為5:1。肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色鮮紅，大理石花紋明顯，味道鮮美。泌乳期為6～8個月，泌乳量為600～800千克。適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼。母牛常年發(fā)情，在中等飼養(yǎng)水平下，初情期在8～12月齡，初配年齡一般在2歲。發(fā)情周期為17～25天，平均為21天。妊娠期為250～308天，平均妊娠期為289.8天，產(chǎn)后發(fā)情約需77天。

【提示】

南陽牛與其他地方黃牛雜交，雜種牛體格高大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，生長發(fā)育快，采食能力強(qiáng)，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)。四肢較長，行動迅速，毛色多為黃色，具有父本的明顯特征。

（6）晉南牛（彩圖13）

1）產(chǎn)地及分布。產(chǎn)于山西省南部晉南盆地的運(yùn)城地區(qū)。晉南牛是經(jīng)過長期不斷地人工選育而形成的地方良種。

2）外貌特征。屬于大型役肉兼用品種，體格粗壯，胸圍較大，軀體較長。成年牛的前軀較后軀發(fā)達(dá)，胸部及背腰寬闊，毛色以棗紅為主，紅色和黃色次之，富有光澤；鼻鏡和蹄殼多呈粉紅色。公牛頭短，額寬，頸較短粗，背腰平直，垂皮發(fā)達(dá)，肩峰不明顯，臀端較窄；母牛頭部清秀，體質(zhì)強(qiáng)健，但乳房發(fā)育較差。角為順風(fēng)角。

3）生產(chǎn)性能。產(chǎn)肉性能良好，中等營養(yǎng)水平飼養(yǎng)的18月齡的牛，平均屠宰率和凈肉率分別為53.9%和40.3%；經(jīng)高營養(yǎng)水平育肥者，平均屠宰率和凈肉率分別為59.2%和51.2%。育肥的成年閹牛平均屠宰率和凈肉率分別為62%和52.69%。育肥日增重、飼料報酬、形成大理石肉等性能優(yōu)于其他品種。泌乳期為7～9個月，平均泌乳量為754千克，乳脂率為55%～61%。性成熟期為10～12月齡，初配年齡為18～20月齡，產(chǎn)犢間隔為14～18個月，妊娠期為287～297天，繁殖年限為12～15年，繁殖率為80%～90%。犢牛初生重為23.5～26.5千克。

【提示】

晉南牛用于改良我國一般黃牛效果較好。改良牛的體尺和體重都大于當(dāng)?shù)嘏＃w形和毛色也酷似晉南牛。

（7）魯西牛（彩圖14）

1）產(chǎn)地及分布。產(chǎn)于山東省西南部的菏澤、濟(jì)寧兩地，以鄆城、鄄城和嘉祥等為中心產(chǎn)區(qū)。黃淮地區(qū)、河北等地也有分布。

2）外貌特征。體軀高大，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達(dá)，前軀較寬深，具有較好的肉役兼用體形。被毛從淺黃到棕紅都有，而以黃色為最多，占70%以上。一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數(shù)牛具有完全的“三粉特征”，即眼圈、口輪、腹下四肢內(nèi)側(cè)毛色較淺。垂皮較發(fā)達(dá)，角多為龍門角。公牛肩峰寬厚而高，胸深而寬，后軀發(fā)育差，臀部肌肉不夠豐滿，前高后低；母牛后軀較好，鬐甲低平，背腰短而平直，臀部稍傾斜，尾細(xì)長。

3）生產(chǎn)性能。肉用性能良好，18月齡的育肥牛的平均屠宰率為57.2%、凈肉率為49.0%、肉骨比為6:1。皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，大理石紋明顯，市場占有率較高。體大力強(qiáng)，外貌一致，品種特征明顯，但尚存在體成熟較晚、日增重不高、后軀欠豐滿等缺陷。繁殖能力較強(qiáng)，公牛一般2～2.5歲開始配種；母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10～12月齡開始發(fā)情，平均發(fā)情周期為22天，范圍為16～35天，發(fā)情持續(xù)期為2～3天。平均妊娠期為285天，范圍為270～310天。產(chǎn)后第一次發(fā)情平均為35天，范圍為22～79天。

【提示】

利木贊牛與魯西牛雜交，可以獲得較好的效果。魯西牛是我國著名的役肉兼用地方良種，以體大力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美而著稱，可以作為父本，用來雜交改良我國其他役用牛。

【小常識】

中國黃牛廣泛分布于我國各地。按地理分布劃分，中國黃牛包括中原黃牛、北方黃牛和南方黃牛三大類型。地方黃牛中體形大、肉用性能好的培育品種有秦川牛、南陽牛、魯西牛和晉南牛等優(yōu)良品種。

（8）延邊牛

1）產(chǎn)地及分布。產(chǎn)于吉林省延邊朝鮮族自治州，尤以延吉、琿春、和龍及汪清等地的牛著稱。現(xiàn)在東北三省均有分布，屬寒溫帶山區(qū)的役肉兼用型品種。

2）外貌特征。毛色為深淺不一的黃色。被毛密而厚，皮厚有彈力。胸部寬深，體質(zhì)結(jié)實(shí)，骨骼堅(jiān)實(shí)。公牛額寬、角粗大，母牛角細(xì)長。鼻鏡呈淺褐色，帶有黑點(diǎn)。

3）生產(chǎn)性能。成年公牛平均活重為465.5千克，成年母牛平均活重為365.2千克。公牛、母牛平均體高分別為130.6厘米和121.8厘米，體長分別為151.8厘米和141.2厘米。18月齡育肥公牛平均屠宰率為57.7%、凈肉率為47.23%。母牛泌乳期為6～7個月，一般泌乳量為500～700千克；20～24月齡初配，母牛繁殖年限為10～13歲。

【提示】

延邊牛是東北地區(qū)的優(yōu)良地方牛種之一，是北方水稻田的重要耕畜。耐寒、耐粗飼、抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性良好。體質(zhì)結(jié)實(shí)，抗寒性能良好，適宜于林間放牧。

（9）蒙古牛

1）產(chǎn)地及分布。廣泛分布于我國北方各地，以內(nèi)蒙古中部和東部為集中產(chǎn)區(qū)。

2）外貌特征。毛色多樣，以黑色和黃色居多。頭部粗重，角長，垂皮不發(fā)達(dá)，胸較寬深，背腰平直，后軀短窄，臀部傾斜。四肢短，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。

3）生產(chǎn)性能。成年公牛平均體重為350～450千克，成年母牛平均體重為206～370千克，地區(qū)類型間差異明顯；公牛、母牛體高分別為113.5～120.9厘米和108.5～112.8厘米。泌乳力較好，產(chǎn)后100天內(nèi)日均泌乳量為5千克，最高日泌乳量為8.1千克，平均含脂率為5.22%。中等膘情的成年閹牛平均屠宰前重為376.9千克，屠宰率為53.0%，凈肉率為44.6%，眼肌面積為56.0厘米²。繁殖率為50%～60%，犢牛成活率為90%。4～8歲為繁殖旺盛期。

【提示】

蒙古牛可終年放牧，能常年適應(yīng)-50～35℃不同季節(jié)氣溫劇烈變化的條件，且抓膘能力強(qiáng)，發(fā)病率低，是我國最耐干旱和嚴(yán)寒的少數(shù)幾個品種之一。

（10）三河牛

1）產(chǎn)地及分布。產(chǎn)于內(nèi)蒙古呼倫貝爾草原的三河（根河、得勒布爾河、哈布爾河）地區(qū)，是我國培育的第一個乳肉兼用品種，含西門塔爾牛基因。

2）外貌特征。毛色以黃白花、紅白花片為主，頭為白色或有白斑，腹下、尾尖及四肢下部為白色毛。頭清秀，角粗細(xì)適中，體軀高大，骨骼粗壯，結(jié)構(gòu)勻稱，肌肉發(fā)達(dá)，性情溫馴。角稍向上向前彎曲。

3）生產(chǎn)性能。公牛平均活重為1050千克，母牛平均活重為547.9千克；公牛、母牛平均體高分別為156.8厘米和131.8厘米。公牛初生重平均為35.8千克，母牛初生重平均為31.2千克。年泌乳量在2000千克左右，條件好時可達(dá)3000～4000千克，乳脂率一般在4%以上。產(chǎn)肉性能良好，未經(jīng)育肥的閹牛屠宰率一般為50%～55%，凈肉率為44%～48%，肉質(zhì)良好，瘦肉率高。

【提示】

適應(yīng)寒冷能力特強(qiáng)，可以啃雪放牧。由于個體間差異很大，在外貌和生產(chǎn)性能上表現(xiàn)均不一致，有待于進(jìn)一步改良提高。

（11）中國草原紅牛

1）產(chǎn)地及分布。由吉林省白城地區(qū)、內(nèi)蒙古赤峰市和錫林郭勒盟南部、河北省張家口地區(qū)聯(lián)合育成的一個兼用型新品種，1985年正式命名為“中國草原紅牛”。

2）外貌特征。部分有角，角多伸向前外方，呈倒八字形，略向內(nèi)彎曲。全身被毛為紫紅色或紅色，部分牛的腹下或乳房有白斑。鼻鏡、眼圈為粉紅色。體格中等大小。

3）生產(chǎn)性能。成年公牛活重為700～800千克，成年母牛活重為450～500千克；公牛初生重平均為37.3千克，母牛初生重平均為29.6千克；成年公牛體高平均為137.3厘米，成年母牛體高平均為124.2厘米。18月齡閹牛經(jīng)放牧育肥，其屠宰率達(dá)50.84%，凈肉率為40.95%。短期育肥牛的平均屠宰率和凈肉率分別為58.1%和49.5%，肉質(zhì)良好。繁殖性能良好，繁殖成活率為68.5%～84.7%。

【提示】

中國草原紅牛適應(yīng)性好，耐粗放管理，對嚴(yán)寒酷熱耐力強(qiáng)，且發(fā)病率很低。

（12）新疆褐牛

1）產(chǎn)地及分布。原產(chǎn)于新疆地區(qū)，由瑞士褐牛和阿拉塔烏牛與當(dāng)?shù)攸S牛雜交育成。

2）外貌特征。被毛為深淺不一的褐色，額頂、角基、口腔周圍及背線為灰白或黃白色。體軀健壯，肌肉豐滿。頭清秀，嘴寬。角中等大小，向側(cè)前上方彎曲，呈半橢圓形。頸適中，胸較寬深，背腰平直。

3）生產(chǎn)性能。成年公牛平均體重為950.8千克，成年母牛平均體重為430.7千克。平均泌乳量為2100～3500千克，高的個體泌乳量達(dá)5162千克；平均乳脂率為4.03%～4.08%，乳中干物質(zhì)含量為13.45%。產(chǎn)肉性能良好，在伊犁、塔城牧區(qū)天然草場放牧9～11個月屠宰測定，1.5歲、2.5歲和閹牛的平均屠宰率分別為47.4%、50.5%和53.1%，平均凈肉率分別為36.3%、38.4%和39.3%。

【提示】

新疆褐牛適應(yīng)性好，可在極端溫度-40℃和47.5℃下放牧，抗病力強(qiáng)。

3. 其他牛品種及特征

（1）水牛（彩圖15） 水牛是熱帶和亞熱帶地區(qū)特有的物種，主要分布在亞洲地區(qū)，約占全球飼養(yǎng)量的90%。具有乳、肉、役多種經(jīng)濟(jì)用途，適宜水田作業(yè)，以稻草為主要粗飼料，飼養(yǎng)方便，成本低。肉味香、鮮嫩，且脂肪含量少。未改良的水牛3年出欄，雜交后可2年出欄。

（2）牦牛（彩圖16） 牦牛是我國的主要牛種，數(shù)量僅次于黃牛和水牛，是青藏高原的主要品種。成年公牦牛體重為300～450千克，成年母牦牛體重為200～300千克。肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，營養(yǎng)價值高，符合高蛋白、低脂肪、低熱量、無污染和保健強(qiáng)身的膳食標(biāo)準(zhǔn)。

（3）奶牛 奶牛的公牛犢和淘汰的公牛、母牛可作為肉用牛，而且在牛肉生產(chǎn)中占有較高的比例。中國荷斯坦奶牛（彩圖17）是引進(jìn)的荷斯坦（黑白花）奶牛同中國黃牛進(jìn)行雜交選育而成的優(yōu)良品種，分為大、中、小型，其中大型為乳用型，中、小型為乳肉兼用型。未經(jīng)育肥的母牛和去勢公牛平均屠宰率可達(dá)50%以上，凈肉率達(dá)40%以上。