【原典】
法與火腿煨肉同。鲞易爛②，須先煨肉至八分，再加鲞；涼之則號(hào)“鲞凍”，紹興人菜也。鲞不佳者，不必用。
【注釋】
①臺(tái)：浙江臺(tái)州。
②鲞（xiǎng）：本義為剖開晾干的魚，后泛指成片的腌臘食品。
【譯文】
臺(tái)鲞煨肉的做法與火腿煨肉相同。臺(tái)鲞容易爛，所以應(yīng)先將豬肉煨到八分熟，再加入臺(tái)鲞；燉好放涼了，就稱為“鲞凍”，這是紹興菜式。如果鲞不好，就不要食用。
