戒目食

【原典】

何謂目食？目食者，貪多之謂也。今人慕“食前方丈”之名①，多盤(pán)疊碗，是以目食，非口食也。不知名手寫(xiě)字，多則必有敗筆；名人作詩(shī)，煩則必有累句②。極名廚之心力，一日之中所作好菜不過(guò)四五味耳，尚難拿準(zhǔn)，況拉雜橫陳乎？就使幫助多人，亦各有意見(jiàn)，全無(wú)紀(jì)律，愈多愈壞。余嘗過(guò)一商家，上菜三撤席，點(diǎn)心十六道，共算食品將至四十余種。主人自覺(jué)欣欣得意，而我散席還家，仍煮粥充饑。可想見(jiàn)其席之豐而不潔矣。南朝孔琳之曰③：“今人好用多品，適口之外，皆為悅目之資。”余以為肴饌橫陳，熏蒸腥穢，口亦無(wú)可悅也。

【注釋】

①食前方丈：吃飯時(shí)面前一丈見(jiàn)方的地方擺滿(mǎn)了食物。形容吃的闊氣。

②累句：病句。

③孔琳之：字彥琳，南朝文學(xué)家、書(shū)法家，會(huì)稽山陰人。

【譯文】

什么叫目食？所謂目食就是貪圖菜多。現(xiàn)在有人仰慕用餐豐盛奢華的虛名，盤(pán)子和碗重重疊疊，這是給眼睛吃的，不是給口吃的。這些人不知道名家寫(xiě)字，寫(xiě)得多了一定有病句；名人作詩(shī)，作多了也會(huì)有病句。有名的廚師即使竭盡心力，一日之內(nèi)能做出四五味上等的菜品，已很不易，何況要應(yīng)付亂七八糟的酒席呢？即使幫廚的人多，也是各有見(jiàn)解，沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)則，反而人越多越糟。我曾到過(guò)一個(gè)商人家參加宴席，上的菜竟換了三次席，點(diǎn)心十六道，食品共計(jì)四十多種。主人自我感覺(jué)頗為良好，而我結(jié)束宴席回家后，還得煮粥充饑。可見(jiàn)那席菜雖然豐盛卻品味不高。南朝孔琳說(shuō)過(guò)：“現(xiàn)在的人講究菜式多樣，可很少有幾樣好吃的，大多都是用來(lái)飽眼福的。”我認(rèn)為菜肴如果胡亂地?cái)[放，被腥氣穢污熏蒸，那么肯定享受不了口福而大掃興致。