- 重估線下價值（《商界》2016年第5期）
- 《商界》雜志社
- 1159字
- 2021-05-28 11:14:22
做個安靜的甩手掌柜
文/蔣述平
未來餐廳無店員
老問題：人力成本太高，員工難管理。
新方案：食材訂購、排隊訂座、點餐、收銀和管理的智能化還不夠？那開一家沒有店員的餐廳呢？
放大招：無人自動化餐廳。
美國一家叫Eatsa的餐廳，顧客進店沒有店員接待，自己通過iPad進行點餐付款，飯做好后會出現在一個玻璃艙中，顧客自取就餐。
Eatsa的后廚目前還是人工炒菜，未來可能也會變成機器人廚師。
食材：后廚采購也外包
老問題：食材多且雜，批發層級又多，來源、質量、價格都難保證。
新方案：在手機App或者微信平臺上，選定餐館第二天需要的食材，約定送達時間，對方就能按質按量按時送到你餐館來。
放大招：線上批發采購。
一家總部在深圳，叫小農女的公司，通過互聯網平臺聚合了大量的生鮮食材訂單，可統一向一級批發市場采購，以降低食材價格。
小農女去年拿到了A輪融資8?000萬元，目前有1.5萬多家餐館在用它訂食材。
排隊：不排隊的餐館，才真火爆
老問題：翻臺率低，客人排隊時間太長。
新方案：一鍵預約排隊，時間充足時，顧客還可以先逛個街。
放大招：“云端”倒計時排隊。
一個叫美味不用等的系統，能對餐館歷史排隊數據進行分析，通過智能座機實現訂座電話自動倒計時排隊。
美味不用等以每月100多萬的訂餐人數，服務于全國3萬多家餐廳的數據，完成了C輪5億元的融資。
點餐：拿個菜單？沒有
老問題：菜品太多，菜單又厚又重。
新方案：一掃二維碼，進入好哇平臺，菜品就分門別類地呈現出來了，顧客還能輸入如清淡、養生之類的關鍵詞進行檢索。
放大招：爆款菜品一目了然。
除了能點餐外，好哇還能讓餐館看到自家菜品的銷售情況，以幫助餐館打造爆款菜品。另外通過好哇，還能看到附近同類餐飲店哪些菜品賣得好。
從成都起步的好哇經過2年的發展，已經在為全國3萬多家餐館提供服務。
收據：錢袋子當會計使
老問題：支付方式多得應接不暇。除了多個POS機，還得加上支付寶、微信的掃碼器。
新方案：只需一套系統，其自帶驗鈔、POS機功能，通過云端連接到點菜機、錢箱等設備。
放大招：頂替會計的錢袋子。
一個叫二維火盒子的收銀系統，能實時處理收銀數據，商戶可以隨時核銷，還能對其運作情況進行遠程查看。
二維火盒子2013年在杭州成立時，就獲得了千萬美元的A輪融資。
連鎖：誰說加盟難管理
老問題：一個小店經營得不錯，一擴張就死。
新方案：店主以系統管理員身份，可隨時向所有門店發送管理指令，而門店也可以通過系統隨時反饋運營情況。
放大招：管理私人定制。
一家北京公司推出了一套專注餐飲垂直管理的系統——天子星。它根據不同的餐飲類型，推出正餐版、快餐版、美食廣場版等不同的版本，另外它還能根據商家的需求定制功能。
目前天子星已經服務于上萬家餐飲連鎖企業，在全國建立了10多個分公司。
編?輯:徐?輝?jobxvhui@163.com