腸道微生物伙伴的進(jìn)化

四千萬(wàn)年前，人類還是樹(shù)棲動(dòng)物，以樹(shù)葉及其果實(shí)等雙葉植物為食。其他的動(dòng)物是吃單葉植物的食草動(dòng)物，比如草和它們的種子。

在四千萬(wàn)年的時(shí)間里，我們的腸道微生物可以消化雙葉植物，但是我們?nèi)匀缓茈y消化單葉植物中的化合物。其中一種化合物叫作凝集素，是一種“黏性蛋白”，植物產(chǎn)生這種蛋白是為了防御被吃掉--來(lái)麻痹吃掉它們的昆蟲(chóng)。我們比小蟲(chóng)子大得多，也強(qiáng)壯得多，所以吃了凝集素后，很少會(huì)立即出現(xiàn)任何問(wèn)題。但是我們的腸道微生物群會(huì)。凝集素會(huì)改變你的腸道微生物群，干擾它們的激素分泌。當(dāng)凝集素通過(guò)腸壁進(jìn)入血液時(shí)，它們可以影響身體的激素平衡、新陳代謝和健康。結(jié)果，我們變得超重、疲憊、疼痛和生病。

老鼠是吃谷物的。它們的微生物群落已經(jīng)進(jìn)化到能夠處理谷物中的凝集素，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)吃了數(shù)百萬(wàn)年的單葉植物和它們的種子。它們的腸道中有一種特殊的酶，可以分解凝集素和其他谷物蛋白。

雖然人類在大約一萬(wàn)年前就開(kāi)始種植和食用谷物和其他單葉植物，但這還不足以進(jìn)化到對(duì)一種新的凝集素產(chǎn)生免疫耐受。在過(guò)去的五十年里，我們的飲食發(fā)生了前所未有的變化。我們現(xiàn)在吃的小麥、玉米、其他谷物和大豆比蔬菜多得多。甚至我們的蔬菜也沒(méi)有之前那么有營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)消滅了土壤中的細(xì)菌，降低了蔬菜中的礦物質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素水平。

與此同時(shí)，我們使用除草劑、殺菌劑、藥物、化肥和食品添加劑，損害了我們的食品系統(tǒng)。我們還暴露在個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品、工廠生產(chǎn)的家具和家庭清潔劑的毒素中。