營養的需要與特點

一般說來，4歲幼兒的膳食組成特點是，從嬰幼兒的膳食組成逐漸過渡到成年人的膳食組成。但是，由于這一時期的幼兒還在繼續生長發育，他們的消化器官還沒有完全成熟，因此，膳食組成又不能和大人完全一樣。

概括地說，就是膳食的營養質量要比成年人高一些，并且要容易消化一些。

所謂質量高一些，就是在滿足幼兒熱能需要的同時，供給比大人相對來說多一些的其他營養素。

不同食物在供給同等熱量時，所提供的其他營養素是不同的。如能供給418.4千焦（100千卡）熱量的面粉，同時能供給2.8克蛋白質和10毫克鈣，及一些其他營養素；能供給418.4千焦（100千卡）熱量的豆腐，則同時能提供10克左右的蛋白質和69毫克的鈣，及一些其他營養素，而供給同樣熱量的馬鈴薯（土豆）則只能供給0.9克蛋白質和14毫克鈣等。

所以，應該有意識地根據幼兒的營養需要來為孩子選擇食物，制定食譜。當然在為孩子搭配食物時，除了應考慮各種食物的營養成分外，還要考慮一些其他因素：如飲食習慣、食物來源和家庭經濟條件等。不能因為豆腐的蛋白質和鈣的含量較高，就多吃豆腐，少吃糧食。

根據幼兒的營養需要及我國的飲食習慣，在我國膳食中，蛋白質的主要來源有三類：一是谷類食物；二是豆類食物；三是動物性食物，如魚、肉、蛋、乳等。

一般說來，動物性食品不僅蛋白質含量高，而且由于含有豐富的氨基酸，所以，營養價值也較高。

大豆及豆制品含蛋白質也很高，但價格卻比動物性食品低。乳類在幼兒食品中應占有特殊的地位，因為它不但是很好的蛋白質來源，而且鈣和核黃素（一般幼兒容易缺乏）的含量也較高。所以，在有條件的情況下，每天能給孩子吃一定量的乳類食品最為理想。目前，市場上還有以大豆為主要原料的代乳粉，通過動物實驗和人體試驗證明，其營養價值和牛奶相當。

所以，沒有條件經常吃牛奶的兒童，每天能吃一定量的豆制代乳粉，也是有益的。37克豆制代乳粉，相當250毫升鮮牛奶。總的說來，學齡前兒童每日能喝到250毫升牛奶，或吃到37克豆制代乳粉，再加上50～100克動物性食品和豆類食品，就能基本上滿足機體對蛋白質的需要量。

蔬菜和水果是提供維生素和礦物質的主要食物。它們是膳食中維生素C的主要來源，甚至是惟一的來源。在選用蔬菜時，要注意多選用一些綠葉蔬菜，如小白菜、油菜、雪里蕻、莧菜、菠菜等。但由于莧菜、菠菜中含草酸較多，不利于鈣的吸收，烹調前最好先用水焯一下，使草酸溶解到水里。

為了避免在烹調過程中維生素C被破壞，可以給幼兒多吃一些生的蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜以及水果等。平均每個幼兒每天需要200～400克蔬菜。

谷類食物含碳水化合物比較高，是供給身體熱能的主要來源。進食量可依據兒童的食欲而定，但要注意品種的多樣化，可吃稻米、小麥面及部分雜糧（小米、玉米等），以利于食物中蛋白質的互補作用。精米白面，由于碾磨度高，以致蛋白質及B族維生素含量下降，所以應與粗糧搭配著吃為好。

多給孩子喝開水

水是人體極為重要的一種元素，它的重要性僅次于空氣。人沒有糧食生命還可以維持一段時間，但沒有水則萬萬不行。水在身體里起運輸營養、排泄廢物的作用。人體的大部分是由水構成的。

4～5歲兒童每天飲水量約為1000毫升左右，應以飲白開水為主，汽水、果汁或糖水均不能代替開水。

汽水、果汁等飲料含有添加劑和色素，小孩肝的解毒能力較差，進食過多有害物質，就會影響身體的健康與成長發育。

汽水中含有碳酸氫鈉，可以沖淡胃酸。如果喝得過多，就會影響胃對食物的消化和吸收。由于汽水好喝，孩子喝的量比開水要多一些，因而有時能引起胃下垂。

汽水和冰棒中含有一定量的細菌，有的甚至超過規定含量的幾倍，孩子如果喝多了或吃多了就很容易生病。

總之，還是喝開水為好。孩子若口渴就應隨時喝開水。孩子喝的開水應是當天煮的，不喝隔天甚至隔幾天的開水；開水煮沸后不要再長時間地煮（一般煮沸后不應超過五分鐘），那種認為開水煮的時間越長越好的觀念是極其錯誤的。開水放置時間太長或煮的時間太長會產生一種致癌物質——亞硝酸鹽。

食欲不好的喂養

孩子不好好吃飯是父母最焦慮的問題，有的家長急得沒辦法，又哄又騙，結果呢，大多是沒有起色。因此，一旦孩子出現沒有食欲、吃不下或不想吃飯時，首先要弄明白孩子是不是生病了？因感冒發燒時，人就不想吃東西，有胃炎的孩子會出現食欲不振，肝臟有病變時，開始就表現不想吃或較平時吃得少，一些微量元素和維生素缺乏時也會影響到食欲。總之，孩子食欲不振，父母應先帶孩子去醫院看一下，查看身體有沒有毛病。

不過大多的食欲不好不是由于疾病所造成的，多見的倒是一些身體沒毛病、愛吃零食、嬌生慣養的孩子。令人奇怪的是過去的孩子個個顯得胃口很好，沒有幾個吃不下東西的，而現在卻有那么多孩子不肯吃飯，即使再好的飯菜擺在面前，孩子也無動于衷。倒不是現在的孩子胃口不如過去的孩子好，主要的問題出在父母身上。首先，過去的父母沒有條件去嬌慣孩子，孩子倒也什么都吃，現在的父母就是過分關注孩子吃飯的事，生怕少吃一口，拼命壓孩子吃飯。然而，孩子有一旦被逼急了就滋長了反抗頂嘴的本能，你越要他吃飯他就偏不吃，把吃飯的事搞僵了。孩子一旦討厭吃飯就會對飯菜一點胃口也沒有。

其次，父母平時不太注意培養孩子良好的飲食習慣，一味依順孩子吃零食，孩子都有偏愛零食的習慣，因為，零食不但口味多，而且形狀、色彩、圖案做得都迎合孩子的心理，父母沒有本事做出像唐老鴨、米老鼠、蘑菇小屋、機器人等等形狀的飯菜來。零食吃多了，孩子有限的胃容量沒有余地去裝飯菜，而且，胃中始終有貨，就產生不了饑餓感，也不會有胃口。再者，父母看不到孩子的食欲變化，也不注意孩子的情緒變化。孩子生來就有完全符合個人健康和生長需要的正常食欲，只是孩子的食欲就像孩子的臉一樣變化多端，一段時間還挺愛吃的食物，過了一段時間就不再問津了，也有今天吃上許多明天吃得很少的情況，父母要看到孩子這些正常的食欲變化，只要孩子在一個階段平衡，看起來食欲正常即可。

針對以上所述，孩子一旦出現食欲不好的情況，應該找明原因，妥善解決。通常父母喜歡給孩子吃山楂制品，適當吃些山楂制品能助消化、增加食欲，但因山楂含糖較多，又有降血壓、降血脂的作用，多吃反而會影響食欲，對孩子身體不利。要解決孩子的食欲不好，不僅是時間問題，而且需要耐心和諒解，焦慮和逼迫是妨礙孩子食欲回升的大敵。美國的著名兒童心理學家本杰明·斯巴克形容厭食兒童像只老鼠，父母焦慮的催逼就像只貓，老鼠見了貓，自然撒腿就往洞里跑了，你總不能說貓的眼睛瞅著別處，老鼠就會壯著膽子出洞吧，要想老鼠出洞，貓就得趴下睡大覺。從這形象的比擬中，父母應該有所頓悟，要想恢復孩子的食欲，首先要改變自己的方法和態度。

健腦食品的供給

孩子是否有一顆聰明的頭腦，雖與遺傳、環境等因素有關，營養也是一個重要的因素。腦細胞的發育及正常功能的維持，需要一定的營養作為物質基礎，有了這個基礎才能使腦的細胞健全，保持思維的清晰和敏捷，去學習掌握知識。雖然人間沒有即效的聰明食物能使孩子的學習出現神速的進步，但確有能提高腦結構素質和改善腦功能的食物，那就是健腦食品。

腦和身體的其他器官一樣，需要充足的蛋白質、脂肪、糖、維生素B、C、E及鈣、磷、鐵、鋅等營養素，因此，健腦食品不僅僅指哪一種食品，也不是指哪一種營養成分，而是多種營養物質合理的搭配。在這些營養物質中對腦的健全發育有著重要作用的是糖、蛋白質、磷脂類、維生素B族。為了孩子能有一個聰明靈活的腦子，以便能為今后的學業打下良好的基礎，父母在飲食中要保證孩子糖類的攝入，腦是個消耗的組織，它本身不能貯存葡萄糖，只能利用血液中提供的葡萄糖來產生熱能，平時所食的主食像米、面中就有豐富的糖類，孩子一般不會缺乏這種成分，只是父母常會因工作忙忽視早餐，造成孩子上午能量缺乏，影響到活動與學習。因此，父母應該保證孩子吃好早餐，在腦子疲勞時，適當添加些點心，這樣，有助于提高用腦效率。

還應多吃些含蛋白質高的食物。蛋白質是構成腦細胞的主要成分，攝取充足優質的蛋白質可以促進腦細胞的增長發育。一些嚴重營養不足的孩子就是因為缺乏能量和蛋白質影響到腦的生長而導致智力的遲緩。父母平時要多給孩子吃些動物性食物，如肉、魚、蛋、禽及植物性的豆制品，這些食品中含有豐富的優質蛋白質。腦中的脂類比任何器官都豐富，脂類是促使頭腦健全的材料，要培育優質的頭腦一定要攝取充足的脂類，父母應該給孩子多吃富含磷脂類的食物，這些成分在牛奶、雞蛋、牛肉、豆制品、芝麻中含量較高。B族維生素可以幫助蛋白質和糖的吸收利用，保證神經傳遞的正確性，是腦智力活動的好助手，孩子應多吃富含維生素B族的食物，像牛奶、蛋黃、花生、蔬菜、水果等。

當然，不是多吃健腦食品的孩子腦子一定會變得聰明伶俐，要想孩子出類拔萃，還得需要有良好的教育和不懈的努力，食物僅僅是物質基礎，也就是說是革命的本錢。

一日飲食安排

處在這個年齡段的孩子大都已是幼兒園的小朋友了，他們在幼兒園要吃一餐或兩餐，在家吃早、晚兩餐。雖然這些年齡孩子還小，可他們需要學習的東西卻不少，在幼兒園里要學游戲，學習簡單的常識和數，回到家抓得緊的父母還要附加額外的任務，因此，對于孩子來說，足夠的能量、營養攝入才能保證其良好的體格發育和應付“繁重”的學習。父母要根據孩子生活的規律安排好孩子的飲食，早餐要讓孩子吃飽，不能因為時間緊而忽視或馬虎，晚餐可以根據孩子在幼兒園吃點心的時間作適當的調整。幼兒園里每周的菜譜都會公布在墻上，父母要做到心中有數，家中制做的飯菜要避免和幼兒園的飯菜雷同。飲食中，蔬菜要廣泛攝入，再喝上一定量的牛奶那就更好不過了，下面舉一個例子：

早餐以綠豆粥1.5碗（約75克）、花卷1只、雞蛋1個為宜。

中餐以米飯1碗（約75克）、青椒炒雞丁、青菜雞血湯最佳。

點心以牛奶1瓶、橘子1只即可。

晚餐應食青菜肉餃10只。