番茄魚丸湯

［原料］鮮青魚1條，番茄80克，蔥10克，精鹽適量。

［做法］將青魚剖殺去內臟，洗凈，取魚肉80克，制成魚丸。番茄洗凈切成小塊，蔥洗凈，切成末。湯鍋內放入適量清水，用大火燒沸，放入番茄和魚丸煮熟，加入蔥末、精鹽調味，盛入湯碗即成。

［特點與功能］本品湯味鮮香，健脾開胃。青魚中含有豐富的硒、核酸、蛋白質、脂肪及多種礦物質與維生素，是中老年人體內不可缺少的物質，尤其適用于消化能力弱的中老年人食用。

酸辣雞鴨血湯

［原料］雞鴨血250克，豆腐250克，瘦豬肉50克，水發黑木耳50克，清雞湯500克，料酒、淀粉、蔥、姜絲、胡椒粉、醋、醬油、精鹽各適量。

［做法］將雞鴨血、豆腐、水發黑木耳均洗凈，切成細絲；豬肉洗凈，切成細絲，加料酒、精鹽、淀粉拌勻。鍋內放入清雞湯，放置火上，加入黑木耳絲煮沸，放肉絲撥散，再煮沸2分鐘，推入雞鴨血絲、豆腐絲，加料酒待燒沸時加胡椒粉、醋調味即成。

［特點與功能］本品口感酸辣味，色濃味鮮。可佐餐食用，有補虛補血、滋養臟腑的功效，可作為身體衰弱者、老年高血壓、高血脂、高血糖患者及肥胖者的保健膳食。

香菇冬瓜湯

［原料］冬瓜500克，香菇15克，精鹽、蔥白適量。

［做法］將香菇洗凈，冬瓜去皮，切成小塊。鍋內放入適量清水，加香菇、冬瓜放置火上，大火燒沸，加入食鹽、蔥白調味，改小火燒3~5分鐘即成。

［特點與功能］本品佐餐食用，具有清熱解毒、健胃益氣、活血化瘀、補脾益肝之功效。暑夏食用此湯清鮮適口，特別適宜年老體弱、久病氣虛、高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病及水腫等癥者食用。

黃豆雞腿湯

［原料］雞腿250克，黃豆100克，醬油、精鹽、味精、姜汁、蒜汁各適量。

［做法］將黃豆洗凈，放入清水中浸泡一夜；雞腿肉洗凈。湯鍋內放入適量清水放置旺火上，加入黃豆、雞腿肉，燒至湯沸后改用中火，燉至雞腿肉熟軟，豆無生腥味時，加入醬油、味精、精鹽攪勻起鍋，再燜3~5分鐘后撈出雞腿肉，切碎裝盤，食肉飲湯，蘸調料吃或淋姜、蒜汁即成。

［特點與功能］本品具有祛風濕、通絡止痛之功效，適于中老年人，特別是關節肌肉活動度受限者食用，經常食用此湯可增強體質、延年益壽。

小吃

牛奶沖雞蛋

［原料］牛奶250毫升，雞蛋1個。

［做法］將雞蛋磕入碗中打散，沖入牛奶，置火上煮沸即可。

［特點與功能］本品當點心食用，宜連飲數天，有明目之功效。可用于角膜軟化癥、近視眼、老年性白內障等癥的輔助食療。

香蕉茶汁

［原料］香蕉50克，茶葉水50毫升，白糖適量。

［做法］將香蕉去皮，放入茶杯中搗碎，加入茶葉水和白糖，調勻即成。

［特點與功能］日常飲用，本品具有養陰液、清頭目之功效。可用于陰虛陽亢引起的頭昏眼花、眩暈耳鳴、面赤升火等癥的輔助食療。

冰糖燒蜜桃

［原料］蜜桃750克，櫻桃10枚，冰糖、水淀粉各適量。

［做法］將蜜桃洗凈，切成2~4瓣，剝去皮、核，放入碗內，加入冰糖，蓋上蓋，上籠蒸10分鐘取出。將蜜桃碗翻扣于盤中，原汁潷入炒鍋，并加適量水和冰糖、櫻桃，置火上燒沸，用水淀粉勾稀芡，繼續燒沸，撇去水面浮沫起鍋，澆在桃肉上即成。

［特點與功能］本品具有補益氣血、生津潤燥、散淤血、消積塊之功效，適用于中老年人，尤其體虛、淤血腫塊、肝脾腫大、小便不利、大便干結者食用。

桑椹藕粉蜜

［原料］熟桑椹150克，藕粉、蜂蜜各30克，清水適量。

［做法］將藕粉用少許涼開水溶開，再沖入沸水攪成稀糊狀；桑椹去蒂洗凈，放碗內用湯匙壓爛，再用消毒紗布過濾棄渣取汁，放入沙鍋用小火煨至濃稠狀時，加入藕粉糊和蜂蜜，同時不斷地攪拌，直至汁呈濃稠狀時起鍋，放涼即成。

［特點與功能］每日2~3次，每次10克食用，具有清虛熱、抗衰、烏發、滋補肝腎、潤肺止咳之功效，尤適用于中老年人病后血虛、肺燥頻咳者食用。

燴橘子羹

［原料］橘子3~4個，山楂糕25克，淀粉15克，白糖適量。

［做法］將橘子洗凈，剝去外皮，分離各瓣，撕去筋絲，挖除橘核，把橘肉切成豆粒大小的丁，放入碗內待用；山楂糕也切成豆粒大小的丁。將鍋放置火上，加入適量的清水和白糖，燒至水沸，用水淀粉勾稀芡，加入橘子丁，攪勻，改用文火，煨至汁濃起鍋，倒入碗內，撒入山楂糕丁，充分攪勻，冷卻即成。

［特點與功能］本品色澤美觀，酸甜味美。具有清熱、降血脂、止咳化痰之功效，適用于高血脂、咳嗽多痰者食用。

百合蜜膏糖

［原料］鮮百合200克，蜂蜜150克。

［做法］將百合洗凈蒸熟，粉碎焙干為末，加入蜜汁調拌均勻。將調和好的糊揉成等大如紅棗粒狀的膏糖，放入鍋中蒸熟，取出晾涼放入瓶中貯藏即成。

［特點與功能］每日3次各取1粒含化。具有消炎潤肺、化痰止咳之功效，適于中老年人，尤其是燥咳痰中帶血者食用。

紫菜潤便飲

［原料］紫菜10克，味精0.5克，香油2克，醬油、沸水適量。

［做法］將紫菜用涼開水漂洗干凈，切碎，放入杯中，加入醬油、味精和香油，攪拌均勻。將沸水沖入杯中，加蓋燜15分鐘，開蓋放溫即成。

［特點與功能］本品具有清熱利水之功效，有“便秘克星”之稱，適于中老年人，尤其是習慣性便秘者于晚飯前半小時飲用。

草莓杏仁豆腐

［原料］杏仁150克，瓊脂20克，草莓50克，冰糖適量。

［做法］將瓊脂剪成碎末；杏仁用食品粉碎機絞成泥后，加1500克清水攪勻，擠出杏仁汁。將瓊脂加入杏仁汁，放置火上煮至溶，加入冰糖調味，待涼后放入冰箱，凝結后切成小方塊成杏仁豆腐。將余下的杏仁末加水煮沸，加冰糖調味，待涼后加入杏仁豆腐，盛碗，放入鮮草莓即成。

［特點與功能］本品營養豐富，潤腸通便，高血壓、高血脂患者可經常做點心食用，有降低膽固醇、減少心臟病發病率的功效。

銀耳蛋奶羹

［原料］牛奶250毫升，銀耳30克，鵪鶉蛋5個，白糖適量。

［做法］將銀耳用溫水浸發后加適量清水，放火上，用小火蒸煮2小時；加入牛奶煮至將沸。將鵪鶉蛋磕入碗內，加白糖攪打均勻，倒入銀耳鍋中，中火略煮起鍋，盛入碗中，即可食用。

［特點與功能］本品口味香甜色美。可做點心食用，對腦、心、肺、神經系統的防衰和促使精液生成有一定作用，且膽固醇較低，是中老年人理想的補品。

益壽長春蛋

［原料］鵪鶉蛋3個，蓮子、百合各10克，銀耳5克，冰糖30克。

［做法］將蓮子、百合、銀耳洗凈，泡發后放入鍋中，加適量清水，煮至熟爛，再將鵪鶉蛋磕入鍋內，同時放入冰糖，煮至蛋熟即成。

［特點與功能］本品可當點心食用，有健脾開胃、補腦強心、益智安神之功效。可用于氣血虛衰、智力減退、年老體弱、食欲不振、消化不良等癥的輔助食療。

五香奶茶

［原料］牛奶250毫升，茶葉、白糖、蜂蜜、杏仁、芝麻各適量。

［做法］將杏仁、芝麻碾成細末。將牛奶與茶葉同入鍋內，放置火上，大火燒開，改用小火煮一會兒奶茶，待熬好后放入杏仁末、芝麻末，再加入白糖、蜂蜜調好口味即可飲用。

［特點與功能］本品香甜可口，可做早點食用。適用于營養不良、身體虛弱、早衰者的輔助食療。

香蕉羹

［原料］香蕉250克，牛奶250毫升，紅糖30克，藕粉50克。

［做法］將香蕉去皮，切成小片。炒鍋放置火上，放入牛奶燒沸，加入香蕉片、紅糖燒沸，用攪拌均勻的藕粉勾芡至成羹狀即成。

［特點與功能］本品香甜味美。佐餐食用，有補血養心、健腦降壓之功效，可用于心煩不眠、多夢健忘、眩暈心悸、神疲乏力等癥的輔助食療。

◆老年人四季養生功能美食

老年人春季養生功能美食

老年人春季養生常識

春天雖然氣溫回升，但氣候往往變化無常，或陽光普照，和風送暖；或陰雨連綿，寒氣襲人。老年人因抵抗力弱，適應能力差，稍不注意，便會引起舊病復發或誘發新病。春季如若保健不好，夏季養生就會受影響，當炎熱夏季到來時，往往抵抗力減弱，就可能有生寒性疾病的可能性。所以春季養生是至關重要的，春季老年人飲食保健應注意以下原則：省酸增甘，以養脾氣宜多吃些甜味食品，少吃酸味食品。飯菜宜溫熱，容易消化，品種多樣化。多吃些雞、魚、肉、蛋、豆制品等高蛋白、高維生素、高微量元素、高糖和易消化吸收的食物。

選擇平補、清補飲食平補的飲食如小麥、玉米、蕎麥、薏米等；清補飲食，是指性涼食物，如梨、蓮藕、百合、綠豆、海帶等。陰虛內熱者食用這些可以除去內火，改善怕熱的感覺。從而增加抗病能力。

對不同體質的老人飲食應合理調配例如對脾胃虛弱的老年人應注意吃點姜，以驅寒養胃；哮喘病患者應常吃些生姜、蜂蜜水，以潤燥、止咳、鎮喘；慢性支氣管炎患者應禁食辛辣、高鹽食物。不宜食用大辛、大熱的食品及滋補品，如狗肉、參茸等。

應多吃新鮮蔬菜和水果老人們在春季特別要提倡多吃些黃、綠的蔬菜，如胡蘿卜、西紅柿和綠葉菜等。因為春季一般人多缺乏維生素B族及微量元素。所以多吃些蔬菜以調節營養平衡。

★天然功能美食制作方例

冰糖牛肉

［原料］牛肉500克，白糖50克，冰糖50克，植物油300克（實耗100克），料酒5克，面粉30克，淀粉30克，桂花、鹽少許。

［做法］牛肉洗凈切成寬3厘米長條，用沸水加料酒、鹽煮，先大火，后小火燜煮至爛熟，切成小方塊。面粉與淀粉合在一起，用少量水調成稠糊。炒鍋上火加油燒熱，改小火，用筷子把牛肉塊蘸糊放鍋里炸，炸成淺黃色撈出冷卻，油燒到七八成熱時把肉塊放入再炸一次，炸成金黃色撈出，鍋內加適量水上火，加冰糖，小火熬化后加白糖、桂花，待出絲后把炸好牛肉塊放入快速翻炒，加少量油炒散出鍋，冷卻后裝盤即成。

［特點與功能］本品外焦里嫩、焦脆酥爛、甜香適口、風味獨特，是春季老人補充營養的食品。

蒜泥白肉

［原料］帶皮豬五花肋肉600克，胡蘿卜花1朵，黃瓜、胡蘿卜片各30克，腐乳汁20克，醬油、米醋各5克，白糖5克，精鹽2克，蒜泥25克。

［做法］將豬五花肉洗凈，放入鍋中，加水適量，煮熟，晾涼切成薄片擺在盤中。盤周圍用胡蘿卜花、黃瓜、胡蘿卜片點綴。將蒜泥及腐乳汁、醬油、米醋等調料放一小碟內調勻用來蘸白肉用。

［特點與功能］本品造型美觀，口感軟綿，肥而不膩。豬肉是家庭常食用之葷菜之一，不僅營養豐富，而且還有滋陰、潤燥之功能。蒜泥是大蒜搗爛制成，大蒜具有很強的殺菌力，被稱為“地里長出來的抗生素”，對細菌引起的腸炎、上呼吸道感染、肺炎等疾病均有療效，對糖尿病及心腦血管疾病均有食療保健作用。大蒜中有效成分為蒜素（大蒜辣素），為了使蒜素不被破壞最好生吃。制成蒜泥在吃餃子、面條、拌涼菜時用一些，既能美味又能達到食療的目的。

扒豆腐盒

［原料］豆腐6塊，豬肉50克，面粉少許，水團粉、醬油、植物油、香油、料酒、高湯、精鹽、味精、蔥姜末各適量。

［做法］豬肉剁成肉餡入碗，加醬油、鹽，攪上勁，放蔥姜末、香油，攪勻。炒鍋置火上，放油，燒至七八成熱，將豆腐炸呈金黃色撈出。炸好的豆腐從一邊用刀劃一口，把肉餡平均裝入6塊豆腐內，用面粉加水調糊，把豆腐的口粘住，待用。炒鍋留底位置火上，蔥姜末投入煸香，烹入料酒、醬油、高湯，另將豆腐溜入鍋內，待肉餡熟，湯汁見濃，加味精，掛芡、淋香油，出鍋裝盤即成。

［特點與功能］本品造型新穎，有葷有素，適宜老人春季佐餐食用。

白煮雞

［原料］仔雞1只1000克，蔥50克，姜20克，料酒10克，味精1克，油10克，芝麻油5克，精鹽適量。

［做法］雞開膛去內臟洗凈，一劈兩開，用沸開水焯一下，撈出備用。蔥切10克絲、40克段，姜切5克絲、15大片，鍋內加1500克水，把雞放入，加料酒、蔥段、姜片，大火燒開，小火燜煮1小時，撈出改刀裝盤。炒鍋上火加香油，煸蔥姜絲，入熟雞湯少許，加味精、精鹽調味，澆在雞塊上即成。

［特點與功能］本品色澤潔白，雞肉嫩香，口味清淡。雞肉是優質蛋白質及磷、鐵、銅、鈣、鎂等的良好來源，經常神疲乏力，病后體虛，最宜吃雞，雞的菜肴花樣很多，如白斬雞、烤雞、醬爆雞丁、冬菇蒸雞等。春季不妨為老人多做些以雞為原料的菜肴，適量加強營養。

水晶魚肉絲

［原料］魚肉50克，里脊肉50克（豬、牛、羊均可），洋粉10克，料酒5克，精鹽、味精各適量。

［做法］洋粉用涼水洗凈，提前10分鐘用溫水浸泡。魚肉切粗絲，里脊肉切較細一點絲。鍋內加水適量、鹽、料酒，開鍋后分別把魚絲和肉絲焯熟撈出備用。鍋置火上加500克水燒開，把洋粉倒入，見開改小火煮制洋粉至全部溶化后，加味精拌勻，把魚絲、里脊絲撒入鍋內。再慢慢盛入長方形飯盒內，自然冷卻后放進冰箱冷藏室，4小時后取出。用水果刀從飯盒邊圍四周劃一下扣出，切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片碼盤即成。

［特點與功能］本品咸鮮味濃，玲瓏剔透，涼爽適口。此菜具有魚肉、里脊肉的營養素，洋粉是海里藻類植物石花菜制成。有清熱化痰、潤燥之功效。