粥類

鵪鶉肉蛋玉米粥

［原料］嫩玉米粒100克，鵪鶉1只，鵪鶉蛋15個，精鹽、味精、蔥末、胡椒粉各適量。

［做法］將鵪鶉宰殺，放沸水中焯燙片刻，趁熱去凈毛雜，剖腹去除腸雜后洗凈，剁碎；鵪鶉蛋煮熟剝去殼，嫩玉米粒洗凈。將鍋放置火上，加入適量清水、鵪鶉及玉米粒，煮至肉、玉米熟軟后放入鵪鶉蛋、精鹽、胡椒粉、蔥末、味精，攪勻后起鍋，即可食用。

［特點與功能］本品味道鮮美，營養豐富。佐餐食用，是典型的高蛋白、低脂肪和低膽固醇食物，很適合中老年人的營養需求。具有補益五臟、軟化血管、降低血壓、血脂、血糖之功效，中老年人常食可起到抗衰益壽的作用。

山楂粥

［原料］粳米50克，山楂干（或干果片）10克，白糖適量。

［做法］將山楂炒至棕黃色，加溫水浸泡片刻，煎取濃汁約150毫升。鍋內放入清水400毫升，將粳米放入鍋內，中火煮至米軟湯稠，然后加入濃山楂汁和白糖，稍微煮一下即成。

［特點與功能］本品酸甜適口，可活血化淤，理氣和胃，適于中老年人食用，對舌質暗紫或有淤斑點、脈弦或細澀者有輔助食療作用。

芹菜海帶粥

［原料］大米100克，水發海帶50克，芹菜100克。

［做法］將芹菜洗凈，切丁與米共煮成粥，加入切碎的海帶絲，再用中火煮5分鐘即成。

［特點與功能］本品營養豐富，有溫熱健胃之功效，是高血壓患者及中老年人的保健食品。

淡菜粳米粥

［原料］粳米150克，淡菜50克。

［做法］將淡菜洗凈放入碗內入籠蒸至軟爛取出，用手撕去其腸雜洗凈備用。將粳米淘洗干凈。鍋放置火上，加適量清水燒沸，加入粳米，繼續煮至沸，加入淡菜，改小火，煨煮至粳米、淡菜熟軟即成。

［特點與功能］粥質清淡、鮮香，營養豐富，內含有豐富蛋白質、糖類及多種礦物質、維生素，具有滋陰降火、清熱化痰、健脾益胃、健體強身、抗衰益壽之功效，適于中老年人食用。

蛋黃酸奶粥

［原料］新鮮酸奶100毫升，小米50克，雞蛋1個，白糖適量。

［做法］將小米洗凈，雞蛋煮熟去殼取蛋黃，用匙壓碎待用。鍋內加水適量，用大火燒沸后，加入小米，改用小火煨至米熟軟，放溫，加入新鮮酸奶、蛋黃、白糖調勻即成。

［特點與功能］本品具有補脾養胃之功效，適用于病弱老人食用。

長生果漿粥

［原料］大米500克，花生仁100克。

［做法］將花生仁洗凈，浸泡漲后磨成細漿，紗布過濾取汁；大米洗凈，加入3000毫升沸水，用中火煮至半軟。將花生漿倒入半軟的米粥中，煮至軟稠狀即成。

［特點與功能］本品具有潤肺和胃、滋補強身、延年益壽之功效，適于中老年人常服。

板栗冰糖粳米粥

［原料］粳米100克，板栗50克，冰糖5克。

［做法］將板栗剝除皮殼；粳米淘洗干凈。將鍋放置火上，加入適量清水及板栗，大火燒沸，加入粳米攪勻，待燒沸后改用小火，煨至米、板栗熟軟時加入冰糖起鍋，即可食用。

［特點與功能］粥味香甜可口，具有平喘止咳、厚胃益腎之功效，適于中老年人，尤其是脾虛型哮喘者食用。

黑木耳滋補粥

［原料］粳米100克，芝麻50克，黑木耳30克，精鹽、味精各適量。

［做法］將木耳用溫水泡發至軟，洗凈，芝麻淘洗干凈，焙干炒香，粳米淘洗干凈。鍋內加適量清水及木耳，放置火上燒沸，加入粳米，再燒沸，加入炒芝麻粉，改用小火，煨至米熟軟后，加入精鹽、味精攪勻起鍋即成。

［特點與功能］本品具有養胃生津、軟化血管、潤腸通便之功效，適于中老年人，尤其是血管硬化、大便燥結者食用。

黑木耳紅棗粥

［原料］大米150克，黑木耳30克，紅棗20克，冰糖100克。

［做法］將黑木耳水發后洗凈，撕成小塊，紅棗用沸水泡后洗凈，去核切丁，并加糖漬20分鐘。將大米淘洗干凈，放入鍋中，加木耳一同熬煮成粥，調入棗丁，加冰糖，再煮15分鐘即成。

［特點與功能］本品黏稠甜香，營養豐富。對更年期體虛無力、貧血及帶下者有益，有通便作用，是因高血壓引起的眼底出血者的食療佳品。

蒜香三日粥

［原料］大米250克，白蘿卜500克，胡蘿卜100克，大蒜25克，芹菜50克，植物油、香油、精鹽、雞精各適量。

［做法］將大米淘洗干凈，白蘿卜、胡蘿卜洗凈切成丁。將大米放入鍋內，加清水適量放置火上，煮至六成熟，加入白蘿卜、胡蘿卜，小火燜至粥稠蘿卜酥。炒鍋上火，放入植物油燒至六成熱，爆香蒜泥倒入粥內，撒上芹菜末，再加入精鹽、雞精調味煮沸，淋入香油即成。

［特點與功能］粥香色美。可提高免疫力，清熱解毒，調節血脂，通利兩便，是高血壓、高血脂、糖尿病人的理想食療佳品，尤其是中老年人應經常食用。

菠菜粥

［原料］新鮮連根菠菜150克，粳米100克。

［做法］將菠菜洗凈后用手撕開，放在開水中稍煮片刻（以除去草酸），撈出待用。將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加清水800毫升，用大火澆沸后改用小火煮粥，待粥快熟時加入菠菜和精鹽調味，稍煮即成。

［特點與功能］本品早晚分服，可滋陰潤燥，清熱瀉火。適用于腸胃熱毒、缺鐵性貧血、痔出血、鼻出血、便血、壞血病、大便秘結、頭暈、頭痛、失眠多夢等癥的輔助食療。特別適宜中老年人常食用。

桂圓糯米粥

［原料］糯米100克，桂圓肉15克。

［做法］將糯米淘洗干凈，桂圓肉洗凈。鍋內放入糯米，加清水1000毫升，用大火燒沸，改用小火熬煮，待粥半熟時加入桂圓肉，攪勻后繼續煮至粥稠即成。

［特點與功能］粥味香稠可口，補益心脾，安神。每日晨起和睡前溫熱食用，可用于提高記憶力及治療貧血的輔助食療。

藕粉粥

［原料］藕粉25克，粳米25克，白糖適量。

［做法］將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加清水適量，用大火燒沸后改用小火熬煮成稀粥，待粥將成時放入藕粉調勻，加白糖調味即成。

［特點與功能］本品甜香適口，每日早晚餐溫熱服用，補心益脾，止血安神，可用中老年人心脾不足而引起的失眠多睡夢、心悸不寧、飲食減少、肢體倦怠等癥的輔助食療。

牡蠣油菜粥

［原料］牡蠣肉50克，油菜35克，豬瘦肉50克，大米60克，精鹽、雞精各適量。

［做法］將牡蠣肉和油菜洗凈，豬肉洗凈，剁成肉泥，制成小肉丸子。將大米淘洗干凈。沙鍋內加入適量清水燒沸，加入大米、牡蠣、油菜共煮至米熟。放入肉丸子煮熟，用精鹽、雞精調味即成。

［特點與功能］粥稠味鮮。早晚分食，可強身美容、滋陰養血、軟堅去痰、防癌益壽。本品是慢性咳嗽、羸瘦體弱、心血管疾病、動脈硬化、習慣性便秘、腫瘤患者的食療佳品。

小米綠豆粥

［原料］小米50克，綠豆20克，水1000~1500毫升，精鹽、味精各適量。

［做法］將小米洗凈，綠豆浸在溫水中泡至粒脹皮破。將鍋內放入綠豆及清水后放置旺火上，煮至綠豆將軟時加入小米，繼續煮沸后改用小火煨煮，待綠豆熟軟時加入精鹽、味精攪勻起鍋即可食用。

［特點與功能］粥香適口。經常食用有健脾益胃、清熱消暑、利尿、降血壓之功效，特別適于中老年人，尤其是慢性胃炎、高血壓、腳氣病者食用。

湯類

蘑菇肉圓湯

［原料］精肉300克，鮮蘑菇50克，蝦仁30克，雞蛋1個（取其蛋清），料酒、精鹽、味精、淀粉、蔥末、胡椒粉、雞湯各適量。

［做法］將精肉洗凈，斬成肉泥；蝦仁用料酒浸透，切成細末，鮮蘑洗凈。將肉泥、蝦仁末加適量精鹽、淀粉、蛋清一同拌勻；取鍋加入清水燒沸，將肉泥分別搓成肉圓放入開水中氽熟，撈出浸清水中，待用。炒鍋上火，加入雞湯，大火燒沸，去浮沫，放入鮮蘑菇，煮5分鐘，加精鹽、味精，再將肉圓加入，煮沸，盛入湯碗中，撒上蔥末、胡椒粉即成。

［特點與功能］此湯鮮香味美。佐餐食用，有溫腎陽、滋陰肝之功效，中老年人及消化不良者食之有助脾胃，解除疲勞，延緩衰老。

筍尖絲瓜湯

［原料］絲瓜300克，筍尖30克，蝦仁30克，料酒、植物油、精鹽、味精、胡椒粉、清湯各適量。

［做法］將筍尖用溫水浸泡，洗去鹽分，剖開切成長5厘米的段；絲瓜去皮，洗凈，切成滾刀塊；蝦仁酒浸發透。炒鍋放置火上，放植物油燒至八成熱，煸炒絲瓜約5分鐘，加入清湯，放筍尖、蝦仁，用中火燒15分鐘，加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，起鍋即成。

［特點與功能］此湯鮮香味美。佐餐食用，具有利濕清熱、益精補血、減肥健身之功效。筍尖內含有的蛋白質、纖維素，為低糖、低熱量、高纖維素食物，可促進腸胃蠕動。本品是中老年人的理想食品。

紫菜湯

［原料］水發紫菜250克，黃瓜100克，精鹽、味精、醬油、香油、姜末、鮮湯各適量。

［做法］將紫菜輕輕于清水中漂洗干凈，去降雜質，撕成小片；黃瓜洗凈，去皮、瓤，切成薄片。將鍋放置火上，放入鮮湯，大火燒沸，加入精鹽、醬油、姜末、黃瓜片攪勻，繼續煮至沸后撇去湯表面浮沫加入紫菜、味精，淋入香油，攪勻即成。

［特點與功能］紫菜中含有核酸、碘、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素B2等多種物質，對促進機體新陳代謝、穩定情緒、強壯筋骨、防治中老年人貧血、骨質疏松有重要作用，是中老年人抗衰保健的佳品。

竹蓀豆苗湯

［原料］干竹蓀15克，豌豆苗100克，料酒10克，精鹽2克，味精、白糖適量，清湯1500毫升。

［做法］將干竹蓀放入沸水中泡15分鐘左右、洗凈，再放入沸水鍋內焯透后撈出過涼，擠去水分，切成長3厘米、寬1.5厘米的象眼塊，用清水泡過后放入湯碗；豌豆苗洗凈，放沸水鍋里稍燙一下，撈出放入湯碗。鍋放置火上，倒入清湯，用大火燒沸，再加入料酒、精鹽、味精、白糖，攪勻調好味后起鍋，倒入湯碗內即成。

［特點與功能］竹蓀是一種高蛋白、低脂肪，且保鮮防腐良好的多功能筵席珍品。具有健脾益胃、營養大腦之功效，對防治高血壓、高血脂、高膽固醇等有一定的效果。中老年人適當食用對防病健身、健腦、抗衰益壽大有裨益。

番茄綠豆鵪鶉蛋湯

［原料］番茄300克，綠豆100克，鵪鶉蛋4~6個，精鹽或白糖適量。

［做法］將番茄洗凈，切片；鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中煮熟去皮。將綠豆洗凈，放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸，改小火煮至綠豆熟軟，加入鵪鶉蛋、番茄片，放入精鹽或白糖攪勻起鍋，涼涼即成。

［特點與功能］本品色澤美觀，香甜爽口，營養豐富。番茄中所含維生素E 有助于清除體內的過氧化脂質；維生素 D能夠軟化血管，防止動脈硬化。常食有利于預防和控制腎臟病、高血壓，幫助消化，也可用于皮膚瘙癢者的輔助食療。

海帶綠豆湯

［原料］綠豆150克，海帶60克，冰糖20克。

［做法］將海帶放入淡醋水中浸軟后，洗凈、切條，與綠豆共加水入鍋，用大火煮沸，改小火煨至豆爛、海帶軟，加入冰糖攪勻即成。

［特點與功能］本品具有養陰清熱、降壓利尿之功效，適于中老年人及高血壓、高血脂者的輔助食療。

燕窩海帶紫菜湯

［原料］豆腐250克，燕窩、海帶、紫菜各25克，蔥段、姜片、食鹽各適量。

［做法］將燕窩用水浸泡至軟，揀去雜質，洗凈；海帶洗凈置籠蒸30分鐘，取出切絲。豆腐沖洗干凈，切成長3厘米，寬、厚各1厘米的小塊。鍋置火上，加水1000毫升并放入燕窩、海帶、紫菜、蔥、姜，用大火煮沸，改小火煨燉30分鐘再加入豆腐，煮沸，加鹽調味即成。

［特點與功能］本品具有補中益氣、軟化血管、健胃補脾之功效。適于老年人，尤其是高血脂、高血壓、動脈硬化、心悸、甲狀腺腫者食用。

筍尖冬瓜湯

［原料］冬瓜200克，白花菇50克，青筍尖30克，植物油、精鹽、味精、蔥末各適量。

［做法］將青筍尖用溫水浸軟；冬瓜去皮、去瓤，洗凈；白花菇加水浸發。將青筍尖剖開，切成段，洗凈；白花菇去蒂，剖開；冬瓜切成5厘米長、1厘米寬的塊。炒鍋上火，加植物油燒至八成熱，放入冬瓜塊稍炒，加水、筍尖、白花菇，煮沸5~10分鐘，加精鹽，待冬瓜燒酥，加味精調味，撒入蔥末即成。

［特點與功能］本品為時令佳肴。佐餐食用，可清暑利濕，對調節體溫和水、電解質代謝有益，是老年人夏令消暑之佳肴。

菠菜魚圓湯

［原料］菠菜100克，魚圓20只，蘑菇50克，精鹽、味精、香油、蔥末、胡椒粉、鮮湯各適量。

［做法］將菠菜去根洗凈；蘑菇洗凈，切片。將鍋內放入鮮湯、蘑菇，放置火上用大火煮沸5分鐘，加入魚圓再煮沸3分鐘，放入菠菜，加精鹽、味精，淋入香油，撒入蔥末、胡椒粉即成。

［特點與功能］本品色美味鮮，易消化，含蛋白質、維生素、葉綠素、鐵等多種營養素。有益美容，適宜中老年人食用。

菠菜豆腐湯

［原料］菠菜100克，豆腐2塊，蔥絲、姜絲、植物油、鮮湯、精鹽各適量。

［做法］將菠菜洗凈，切段；豆腐洗凈，切塊，分別放入開水鍋中燙2~3分鐘撈出，瀝水。炒鍋放置火上，放植物油燒至六成熱，下蔥絲、姜絲炸香，將豆腐塊入鍋，略炒片刻，加鮮湯，煮沸后加菠菜，用精鹽調味即成。

［特點與功能］本品白綠相間，湯白味鮮。佐餐食用，可有寬中益氣、止渴潤燥、和脾胃、補血等功效，適用于中老年人盜汗、舌燥咽干、大便秘結等癥的輔助食療。

香菇豆腐湯

［原料］香菇25克，豆腐400克，鮮竹筍絲60克，植物油、香油、味精、精鹽、胡椒粉、水淀粉適量。

［做法］將香菇洗凈，用溫水浸發、去蒂后切成絲。炒鍋放置火上，放入植物油燒至六成熱，加入鮮竹筍絲略炒盛出。將浸香菇水和清水適量倒入鍋內，放置火上，大火煮沸，加入香菇絲、鮮竹筍絲、豆腐（劃成小塊狀），煮沸，加入精鹽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，起鍋后淋上香油即成。

［特點與功能］本品湯味鮮美，營養豐富。佐餐食用，能益胃健脾，補虛損。可用于高血壓病、高脂血癥、貧血、缺鈣、病后體虛等癥的輔助食療。