五味苦瓜

［原料］苦瓜250克，蒜5克，香菜50克，番茄醬、醬油、醋、精鹽各適量。

［做法］將苦瓜洗凈，去除瓤、子，用刀切成透明的薄片，置盤中放入冰箱冷凍片刻。將香菜洗凈，放入沸水中稍燙一下撈出，瀝干水分。將蒜洗凈，搗成蒜泥，香菜切碎，一起放入碗中混合，加入番茄醬、醬油、醋、精鹽，調拌均勻。取出冰鎮苦瓜，蘸蒜泥等調料食用即可。

［特點與功能］本品酸、辣、鮮、香等味俱全，風味獨特?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質，有明顯的降血糖作用，因苦瓜味苦性涼，夏季常食可清熱解毒，增強食欲。

海帶拌三絲

［原料］水發海帶150克，綠豆芽150克，香干3塊，水發綠豆粉絲50克，芝麻醬、精鹽、香油、味精、白糖各適量。

［做法］將水發海帶洗凈，切成細絲，香干用沸水淋沖后切成細絲。將粉絲切成段，與綠豆芽、海帶絲一起用沸水焯一下，撈出瀝水。將海帶絲、綠豆芽、香干絲、粉絲放入同一容器中，加芝麻醬、精鹽、香油、味精、白糖拌均勻（如喜食辣味也可加上辣油），即成。

［特點與功能］本品營養豐富，清脆爽口。佐餐食用，有消痰、清熱、利水、降血糖之功效，對甲減、甲狀腺腫有輔助治療作用。

涼拌芹菜

［原料］芹菜250克，豆腐干100克，雞脯肉50克，精鹽、醬油、味精、糖、香油、糟油各適量。

［做法］將芹菜去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段；豆腐干用溫水洗凈，切成細絲。將芹菜放沸水中焯燙一下，撈出，瀝干水分；雞脯肉放沸水中煮熟，撈出待涼，扯成細絲。將芹菜、豆腐干絲、雞脯絲放大碗中，加入精鹽、醬油、味精、糟油、香油、白糖拌勻即成。

［特點與功能］芹菜嫩莖清香，營養豐富，含芹菜素、胡蘿卜素、香檸檬內酯、維生素C、煙酸及多種氨基酸等，能降脂降壓，高血壓、高血脂者可經常佐餐食用。

酸辣菜

［原料］卷心菜（或大白菜）400克，植物油、紅辣椒、花椒、醋、精鹽、白糖、味精各適量。

［做法］將卷心菜（或大白菜）洗凈，切片，用精鹽腌5分鐘，擠去水分備用。炒鍋放置火上，加入植物油燒至六成熱，炒紅辣椒、花椒，待香氣出來后撈出，油倒入卷心菜中拌勻，加醋、精鹽、白糖、味精，調味拌勻即成。

［特點與功能］本品酸辣透甜，清香利口。佐餐食用能補腎強骨、和胃健腦，還有防治胃潰瘍、增強記憶力的作用。

雪花番茄

［原料］番茄250克，荸薺50克，白砂糖30克。

［做法］將番茄洗凈，挖去蒂，切成8塊；荸薺洗凈，削皮，切成細絲。番茄裝盤，排成圈；荸薺絲放圈中，均勻地撒上白砂糖，即成。食用時稍拌和。

［特點與功能］本品紅白相映，悅目開胃。番茄中富含維生素C、維生素B2、脂肪、硫胺素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、錳、銅等礦物質及微量元素等。其中谷甘肽有抗癌、抗衰老的作用。

香油拌香椿

［原料］嫩香椿450克，枸杞子20克，白醬油10毫升，香油、辣椒油各15毫升，精鹽、花椒油各適量。

［做法］將香椿洗凈，切碎，加入精鹽拌勻，瀝干水分；裝入盤內，枸杞子洗凈，放入沸水中浸泡至軟，撈出瀝干水分；再把白醬油、香油、辣椒油、花椒油等混合調成料汁。將料汁淋入香椿盤內，撒上枸杞子拌勻即成。

［特點與功能］本品菜質鮮嫩，味美。佐餐食用，具有益腎、壯骨、明目、抗衰老之功效，適于中老年人及骨質疏松、視力減退者食用。

酸辣黃瓜

［原料］黃瓜300克，紅油辣椒8克，醬油、醋各15毫升，白糖5克，香油5毫升，蒜汁、花椒油、精鹽、味精各適量。

［做法］將黃瓜洗凈，去皮后切成薄片，撒上精鹽攪拌均勻后瀝去多余的水分，裝盤。把醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、味精、香油、蒜汁混合，調拌成味汁，淋入黃瓜盤內即成。

［特點與功能］本品脆嫩爽口，解油膩。佐餐食用，具有清暑止渴、美容減肥之功效，適合中老年人，尤其是肥胖者食用。

醋拌芹菜

［原料］芹菜500克，精鹽、醬油、味精、香油、食醋各適量。

［做法］將芹菜洗凈，放入沸水鍋中燙焯3分鐘，不斷翻動芹菜，再煮3分鐘，至芹菜熟時撈出，稍冷后切成小段，盛入碗中，加精鹽、醬油、味精、食醋、香油拌均勻，即可食用。

［特點與功能］本品脆嫩爽口?？勺舨褪秤?，具有通血脈、降血壓、祛風明目、醒腦利水之功效，可用于眼病、動脈硬化、高血壓等病癥的輔助食療。

涼拌豆腐

［原料］豆腐500克，蔥、姜、辣椒絲各15克，醬油、香油各適量。

［做法］將豆腐沖洗干凈，放置沸水中浸燙2~3分鐘后撈出，放涼，切成約1.5厘米見方的小塊，裝盤。把蔥、姜絲、醬油、香油、精鹽混合，配制成調料澆在豆腐上，喜冷辣者可撒上辣椒絲，放入冰箱冷凍5分鐘后取出即成。

［特點與功能］本品香辣爽口。佐餐食用，具有清熱、開胃、降血脂、降血壓，降血糖之功效。適于動脈硬化、糖尿病者食用，中老年人可經常食用。

姜汁菠菜

［原料］菠菜500克，熟植物油、醋各20毫升，香油、麻辣油、醬油各15毫升，精鹽5克，生姜30克，蒜汁、味精各適量。

［做法］將菠菜擇好、洗凈，放入開水中焯2~3分鐘，剛熟即撈出，趁熱加入精鹽拌勻，瀝去水分后裝盤，生姜去皮、洗凈、搗爛，用紗布過濾取汁。將香油、熟植物油、麻辣油、醬油、醋蒜汁、姜汁、味精混合調勻，最后再將調料淋入菠菜盤中拌勻即成。

［特點與功能］此菜清香可口，可佐餐食用。本品具有增進食欲、降血壓、通便之功效，適于中老年人，尤其適于食欲不佳、血壓高、便秘者食用。

芹菜拌鴨絲

［原料］鮮芹菜150克，鴨肉100克，陳皮絲10克，芝麻醬、精鹽、味精各適量。

［做法］將芹菜擇洗干凈，放入沸水中焯片刻，撈出瀝干水分，切成長約2厘米的段，陳皮洗凈，切成細絲；鴨肉洗凈，切成細絲。將鍋放置火上，加入適量清水，放入鴨肉和陳皮，大火煮沸后改小火，煨至鴨肉熟軟后加入芹菜翻炒至剛熟斷生時，加入精鹽、味精攪勻起鍋，稍涼調入芝麻醬裝盤即成。

［特點與功能］本品香鮮利口。佐餐食用，具有涼血、清熱、降低血壓、健腦明目、防癌之功效，適用于老年人，尤其是動脈硬化、高血壓者食用。

涼拌苦瓜

［原料］苦瓜500克，醬油10克，精鹽2克，青辣椒絲25克，蒜泥5克，豆瓣醬、香油各適量。

［做法］將苦瓜一剖兩瓣，去瓤、子洗凈，切成0.3厘米左右寬的條，在沸水中浸燙3~5分鐘，再置冷開水中投涼，撈出瀝干水分。將青辣椒去蒂、子，洗凈、切成絲，加入精鹽少許腌一下，控去水分，再置沸水中浸燙2~3分鐘，撈出瀝干水分。將苦瓜條、辣椒絲混合裝盤，加入醬油、豆瓣醬、精鹽、蒜泥、香油調拌均勻，即可食用。

［特點與功能］本品苦、辣、香、鮮，風味獨特，具有清熱解毒、促進食欲、有明顯的降血糖作用。夏天常食可祛暑清熱、開胃爽口，特別適宜中老年人食用。

酸辣土豆絲

［原料］土豆300克，青辣椒30克，紅辣椒10克，植物油、精鹽、味精、白醋、白糖各適量。

［做法］將土豆去皮，洗凈，切成細絲，青辣椒去蒂、子，洗凈、切絲；紅辣椒切碎。土豆絲用沸水焯透，撈出，用涼水沖浸3分鐘，瀝干水分。炒鍋放置火上，加植物油燒至六成熱，下紅辣椒炒至出辣味，放入土豆絲、精鹽，炒勻，加青椒絲，放少許水，煮沸3分鐘，加味精、白糖、白醋調味，即成。

［特點與功能］本品酸辣爽口。佐餐食用，具有開胃、固齒、增強機體免疫力之功效，適于中老年人，尤其是食欲不振，體弱者食用。

腐竹拌鮮菇

［原料］腐竹150克，鮮蘑菇100克，黃瓜50克，精鹽、味精、香油各適量。

［做法］將黃瓜洗凈，切成菱形小塊；腐竹用水發軟后切成5厘米長的短節，鮮蘑菇洗凈后，撕成小朵。將腐竹、鮮蘑菇、黃瓜分別放入沸水鍋中燙熟，撈出瀝干水分，待涼后裝盤，將香油加熱后澆入，用碗蓋住燜片刻，加入精鹽、味精調味即可食用。

［特點與功能］本品鮮蘑所含的營養全面而豐富。佐餐食用可滋陰健脾，開胃助消化，常食鮮蘑對糖尿病有很好地預防和食療作用，是老年體弱者補益強身的保健佳品。

桃仁拌四季梅

［原料］鮮核桃仁100克，四季梅100克，火腿片25克，香油25毫升，精鹽、味精各適量。

［做法］將核桃仁浸泡軟，去膜洗凈，四季梅洗凈，切成片，置沸水中焯熟，撈出涼涼，待用。把香油、精鹽、味精同放在一碗內，對成汁。將核桃仁、四季梅、火腿片一同放入料汁碗內，調拌均勻，裝盤即成。

［特點與功能］本品營養極為豐富。核桃內含的不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，且可軟化血管，具有防治中老年人心腦血管疾患之功效，內含的蛋白質、糖類還可調節機體生理功能，維護機體健康，對抗衰益壽起著重要作用。核桃素有“長壽果”之美稱。

芝麻拌菠菜

［原料］菠菜200克，黑芝麻20克，精鹽、味精、香油各適量。

［做法］將黑芝麻淘洗干凈，瀝水后下鍋炒香，碾碎。菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙后撈出，瀝干水分，切成5厘米長的段，放入盤中，加入精鹽、味精，放入黑芝麻末，淋上香油拌勻即成。

［特點與功能］本品清淡爽口。佐餐食用，營養豐富。具有潤五臟、清熱、通便、明目、抗貧血、軟化血管、降低血糖等多種功效。菠菜內含促進胰腺分泌的酶，有促進胰島素分泌的功能，對防治中老年人糖尿病有良好的作用。

拌薺菜松

［原料］薺菜500克，熟芝麻粉50克，熟胡蘿卜50克，豆腐干、冬筍各25克，精鹽、味精、白糖、香油各適量。

［做法］將薺菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯至顏色碧綠，撈出放入涼開水中，瀝水后切成細末，放入盤中。將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成的細末，放入薺菜盤中，撒上芝麻粉，加入精鹽、味精、白糖，淋上香油拌勻即成。

［特點與功能］本品色澤艷麗，清香利口。佐餐食用，清熱涼血，可用于肝火血熱引起的目赤腫痛、吐血、便血等癥的輔助食療。

涼拌番茄

［原料］番茄500克，白糖適量。

［做法］將番茄洗凈，入沸水鍋焯后迅速撈出，剝去皮，切成半月形的塊，裝在盤中，撒上白糖調拌均勻即成。

［特點與功能］本品酸甜清爽。佐餐食用，可生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓。可用作潤膚健體的輔助食療。

涼拌胡蘿卜絲

［原料］胡蘿卜1000克，香菜30克，精鹽、味精、醬油、白糖、嫩姜絲、香油各適量。

［做法］將胡蘿卜去皮，洗凈切成細絲；香菜擇洗干凈，切碎。將胡蘿卜絲放入溫水中泡軟，取出擠干水分，用嫩姜絲拌勻裝盤，上面放香菜末。取一個小碗，放入醬油、白糖、精鹽、味精、香油調勻，澆在胡蘿卜絲上即可。

［特點與功能］本品紅綠相間，爽脆清口。佐餐食用，有健脾補虛、行氣消食之功效，可用作強身健體的輔助食療，中老年人宜常食。

淡菜拌芹菜

［原料］芹菜60克，淡菜20克，精鹽、香油、味精各適量。

［做法］將淡菜用沸水發軟后洗凈，放入鍋中，加清水適量，用大火燒沸，再用小火煮透。將芹菜洗凈，切成段，放入沸水中焯后撈出瀝去水分，與淡菜同放入碗中，加入精鹽、醋、麻醬調味，拌勻即可。

［特點與功能］本品佐餐食用，具有補肝腎、平肝陽之功效?？捎糜诟文I陰虛陽亢引起的頭暈目眩、耳鳴、頭痛等癥的輔助食療。淡菜為貽貝的肉，經煮熟后曬干而得干制海產品。富含蛋白質、糖原、維生素D等。此菜味道鮮美，營養豐富，中老年人宜常食。

薺菜拌豆腐

［原料］薺菜250克，豆腐100克，姜末、精鹽、味精、香油各適量。

［做法］將豆腐切成方丁，用沸水略燙后放入碗中。將薺菜去雜，洗凈，放沸水鍋焯后撈出，晾涼后切成細末，撒在豆腐丁上，加精鹽、味精、姜末拌勻，淋上香油即成。

［特點與功能］本品佐餐食用。具有清熱止血、消脹利水之功效?？捎糜谀砍嗄[痛、結膜炎、夜盲癥、咯血、月經過多、便血、尿血、高血壓、腎炎、水腫、乳糜尿等癥的輔助食療。

涼拌芹三絲

［原料］芹菜梗200克，水發海帶100克，水發黑木耳100克，精鹽、生抽、香油、白糖、味精各適量。

［做法］將海帶、黑木耳洗凈，切細絲，放沸水鍋中焯熟，撈出瀝水；芹菜梗切成3厘米長的段，放沸水鍋中煮3分鐘，撈出瀝水。待冷卻后均放入盆中。將生抽、香油、精鹽、白糖、味精放一碗中拌勻成味汁。將味汁倒入菜盆中，調拌均勻，盛入盤中即成。

［特點與功能］本品宜佐餐食用。具有降血壓、緩和冠狀動脈粥樣硬化、改善冠心病的功效。

香蔥海蜇頭

［原料］海蜇頭250克，香蔥15克，精鹽、味精、植物油各適量。

［做法］將海蜇頭洗凈，撕成小塊，用開水浸透擠干，放入盤中。香蔥切末放碗中；將植物油燒熱，澆入香蔥碗中，趁熱拌入海蜇中，加入精鹽、味精拌勻即成。

［特點與功能］本品佐餐食用，有清熱、降血壓、解頭暈、治便秘等功效。