<前言>
這一站

上一本書《低卡料理家》里寫了致下一站，但是當時真的沒有想到這“下一站”讓你們等了這么久。究其原因，是因為我不知道能向你們提供什么信息。尤其在2016年《低卡料理家》出版的時候，幾乎同時，整個健康飲食市場像著了魔一樣，各類飲食法層出不窮，大家紛紛伸腳踏進這池“湖水”里，不停地攪動出漣漪，而我自己也花了很長時間去吸收再學習，希望摸清楚健康飲食的本質究竟是什么，而我們又為什么會在“吃”和“瘦”之間始終猶疑不決。

過了這么久，到今天，我才敢再站出來，放一本書在你們面前。

在這個“消失”的過程中，我經歷了很多，學了很多，也成長了很多。如果說上一本書是我的第一次成長，那么這一本《吃出健康瘦》就是第二次成長。

寫上一本書的時候，我剛剛從輕斷食中受益。它讓我打破了自己一直秉持的傳統的營養科學體系，認識到非傳統的存在性，開始接觸排毒這個概念，開始認真地去想身體是怎么一回事，身體又是怎樣與我們的飲食連接的。

而在之后的幾年里，輕斷食、5︰2斷食法、間歇性斷食法陸陸續續地推出，繼而到生酮飲食開始風靡世界。我忙著了解這些新的信息的同時也問自己，它們到底對我們的身體有何用處？

在這期間，我也在我的工作中遇到了困難。其實，同樣的困難也存在于很多做健康飲食的人之中。我們學習了很好的理論，我們擁有知識，但是呢？從我們這里得到這些知識的人或是不愿意去嘗試，或是不知從何做起，而我們對此也顯得無能為力。比如，我在Octave做了很多營養健康咨詢，但我感受到能從中真正受益的人寥寥無幾。這件事形同虛設，實在讓人沮喪。

此外，我還感受到，很多飲食困擾源自情緒問題。很多人得到營養健康的建議后卻無法執行，也源于心理上沒有準備好。

如何做一個讓大家在心理上能接受的健康飲食策略，如何將營養建議拆解成可執行的建議，成了我后面好幾年的功課。畢竟我做的是公共健康營養，不是臨床，能接受、愿執行比什么都重要。肯去做才能看見效果，我做這一行也才真的有意義。

于是在2017年，我又回到美國梅奧醫療中心，去學習Wellness Coaching（整體健康教練），嘗試著從心理學的角度運用技巧來幫助做健康飲食生活的規劃和執行。Wellness Coaching這兩年在美國非常火熱，大部分也是因為醫院和預防中心發現，尤其在慢病管理上，只給予建議是不夠的，在心理上給予客人/病人支持，并且幫助他們制訂出可執行的健康生活計劃，幾乎是必須做的事。否則所有的建議都會淪陷在不執行中。

所學受益匪淺。

今天能再坐下來，將這樣一篇稿子打出來，是因為我在過去三年里，學到很多，成長很多，不管是在事業上，還是在人生方向上，都有不同的收獲。

我學到了兩件事。

一，食物贈予我們的，遠遠不止食物自身含有的營養成分那么簡單。空談食物養分這件事，讓我們不能站在更深遠的角度看待食物。今天我們放進身體的每一分，都需要身體這臺機器去運作、去生產最終能為它所用的能量。這個過程被我們忽略了。我們一直反復強調的那些養分，如果你的身體都不打開“通路”來接受它們，它們就是“廢物”。研究如何讓“通路”更順暢，應該走在研究食物含有的養分之前。

道路鋪好了，物資才能到位呀。而我們一直忘記了鋪路，忘記了研究怎么鋪好路。

二，情緒與食物的關聯超出我們的想象，情緒對身體機能的影響也超出我們的理解。身體之復雜，超過人類自己創造的科學。它先于科學產生，我們“費盡心思”地研究，也終究走不出只能理解自己那三分田地的限制。所以尊重身體自身的智慧，是我們首先要做的事。我們還沒能在神經科學和腦科學，以及免疫力和食物這一塊做出非常權威的、擲地有聲的研究結果，也許永遠也做不出，因為身體變化和反應總是走在它們前面。

但是這并不妨礙我們認知食物、養分、身體機能與情緒的相互關系。這本書會放一部分這些內容進來，以便幫助我們更好地理解食物與身體的關系。

我們一直講“民以食為天”，但是否可以做一次不同的注解？對于我們每個活在這個世界上的人來講，“食”像天地那么重要，食物滋養身體、塑造機能，并支撐著普通大眾在這世界上得以生存的重要工具——身體。我們用食物滋養身體與大腦，身體用智慧回報這份滋養，這就是我們和自我身體的關系。

有了這樣一份尊重，翻開這本書你才不會失望。