第二章 需求與供給

清代前期京城旗人和其他人民，各食用什么種類的糧食？他們的飲食習慣是什么樣的？各種糧食來源如何？都是研究糧食市場必須解決的問題。本章主要描述作為市場主體消費者對糧食的需求，與作為市場客體的糧食來源，也就是市場的供求關系。