中國素以文明古國、禮儀之邦著稱于世，禮儀文明作為中國傳統文化的一個重要組成部分，形成了一套宏大的禮儀思想和禮儀規范，其精髓深入人心，進而內化為中華民族的自覺意識并貫穿于心理與行為活動之中。這個完整的倫理道德、生活行為規范構成了一種文化，即禮儀文化。

肇始于扶風、岐山的周代禮儀文化中所包含的各種禮樂制度和禮儀規范，成為中國幾千年禮儀文化的重要源頭，影響了周以后近3000年的中華文明史，從而使扶風、岐山成為中國禮儀文化的發祥地。

一

周族是渭河中游興起的古老部落。

古公亶父成為周族首領后，繼承后稷、公劉之業，重視農業生產，使姬姓部落的經濟迅速發展起來。后為了避開戎狄的侵擾，古公亶父率領族人從豳地（今陜西旬邑、彬縣一帶）遷居到渭河北岸、岐山之南的周原，營邑建居，安邦定國，經歷周太王、王季、周文王三代100多年的時間而發展壯大起來。在周文王末年為東進伐紂滅商而遷都于豐（今陜西長安縣灃河一帶）之前，其都城周原一直是先周政治、經濟、文化活動的中心。以后周人遷都到豐、鎬以至東都洛陽，周原仍為王畿之地，先周時期所建的先王宗廟未嘗廢棄，周王室祭祀祖先的大典仍舊要在這里舉行。

文獻資料對此記載可謂汗牛充棟。《竹書紀年》曰：“周文王之年有鳳集于岐山”；《國語》云，“周之興也，鳳凰鳴于岐山（山名）”。《詩經·大雅》中寫道：“古公亶父，來朝走馬，率西水滸，至于岐山，爰及姜女，聿聿胥宇。周原膴膴，堇荼如飴。爰始爰謀，愛契我龜，曰止曰時，筑宇于茲。”《孟子·梁惠王下》載：“太王居豳，狄人侵之，事之以皮幣，不得免焉；事之以犬馬，不得免焉；事之以珠玉，不得免焉。乃屬耆老而告之曰：狄人之所欲者，吾土地也。吾聞之也：‘君子不以其所養人者害人’，二三子何患乎無君，我將去之。去豳，逾梁山，邑于岐山之下居焉。”《史記·周本紀》：“（古公亶父）乃與私屬遂去豳，度漆沮，逾梁山，止于岐下。豳人舉國扶老攜弱，盡復歸古公于岐下。及他旁國聞古公仁，亦多歸之。于是古公乃貶戎狄之俗，而營筑城郭室屋，而邑別居之。作五官有司。”

周原是周人發展強盛的舞臺。博大精深的周文化及其核心禮儀文化即濫觴于西周時期，因而扶風是實至名歸的周文化特別是禮儀文化的發祥地。我國著名的楚辭家、文學家、史學家文懷沙，在他編輯出版的《中華根與本》一書中載：“自周人棄豳遷岐后，史稱周原的扶風、岐山遂成為周文化的發祥地。”

二

周原地處關中中西部。廣義的周原包括扶風、岐山、鳳翔、眉縣、周至等縣區和今寶雞市區。在古代屬于雍州之地。先秦時期有著良好的生態環境，為周人提供了優越的生存條件。《尚書·禹貢》說：“辨九州之土以雍州黃壤為上上。”

《詩經·大雅·綿》說：“周原膴膴，堇荼如飴”。在《漢書·東方朔傳》中也有對關中土壤的論述：“其地從汧隴以東，商洛以西，厥壤肥饒。”這些記載說明當時的關中、周原一帶的土壤是很肥沃的，為天下第一等，適宜耕種各種農作物。這時的氣候也很適合各類莊稼的生長，屬于溫、濕帶氣候特征，大部分時間的年平均溫度較現在高2℃左右，一月份溫度比現在高3℃~5℃。再從水利方面看也是很發達的。據有關資料，橫貫關中的渭河水量是很豐富的。《詩經·大雅·大明》說：“親近于渭，造舟為梁。”是說文王親自到渭河之濱，聚集船只做浮橋。《禹貢》說：“厥貢……浮于積石，至于龍門、西河，會與渭河。”是說進貢的船只從積石山附近的黃河，到達龍門、西河，與從渭河逆流而上的船只會合于渭水以北。當時不僅渭河水量大，而且在其南北還分布著大大小小的一、二級支流，以渭河為中心，形成一個不對稱的羽狀網水系。為此，史念海先生說：“當時渭河、灃河、潏河都可行船。”除此，還有眾多的水泉澤藪。如在《詩經》中載的“我泉我池”“逝彼百泉”等，當時有名的泉有橐泉、鳳泉、馬泉、茲泉、九龍泉、潤德泉等。其中的潤德泉相傳“周邸治泉”，直至金代還是泉水“涌洌”；茲泉“泉水潭積，自成淵渚”，為當年姜太公的垂釣處。豐富的水資源保證了植物的生存。商周時期，周原地區的植被也是相當好的。《詩經》載：當周人到岐山時，山坡上郁郁蔥蔥，“柞棫斯拔，松柏斯兌”“其灌其棫”“其檉其椐”“其檿其柘”“榛楛濟濟”。《詩經·秦風·東鄰》載：“阪有漆，隰有栗”“阪有桑，隰有楊”“有條有梅”“有紀有棠”；《終南》：“山有苞櫟，隰有六駮”；《晨風》：“山有苞棣，隰有樹檖。”可見，當時的樹木種類之多，“是一個森林草原地區”。因而，秦時的許多離宮別館也都以樹木命名，如棫陽宮、五柞宮等，還有以樹種為地名的，如“樗里”等。所以，當時的周原不管是從地形、土壤，還是從水系、植被等方面來說，都是適宜人類居住從業的良好地方之一。

為此，史念海先生曾在其論文《周原的歷史地理與周原考古》一文里，對周原自然環境做過專門論述。他說：“當時的周原由于侵蝕尚未顯著，原面完整而少有破碎，壑谷較淺，水源豐富，氣候溫和，植被茂盛，是一個適于農業經營的好地方”，“周人就是在這樣適于農業的地方，努力經營發展而不斷強大起來的。”

三

從文獻和考古學文化得知，在古公亶父未遷入周原前的先周時期，在“關中中西部地區形成了兩個先周文化群：一個是受羌戎文化影響而形成的以袋足鬲、雙耳罐為代表的劉家、斗雞臺—碾子坡文化族群；一個是以邰地為中心，融匯商文化和北方戎文化而形成的以連襠鬲、癟襠鬲為代表的鄭家坡文化族群。這兩個文化族群相鄰交錯而居，互相接觸、融合而成統一的先周文化族群。”可見，周人是在多個族群文化融合中成長起來的。在古公亶父遷入周原后，繼續保持了通過吸收多種文化創造而壯大自身文化的優勢。當時的周原地區，不僅僅只有周人，而且還有羌人、戎人以及夏、商的遺民與上古時代的遺民等。因此，周原絕不是只有“單純的唯一的先周文化，而是一種多元的文化。”即以姜族姜姓為代表的姜炎文化（姜戎文化）、以殷墟為代表的商文化、從光社文化中分化出來的姬周文化及來自東夷的贏秦文化等。所以我們說，在周人進入周原后，通過與中原文化的接觸，在“貶戎狄之俗”即畜牧業的同時，吸收周原其他多種先進文化，開始形成具有自己特色的文化。

而在這多種文化中，最主要的即是姜炎文化中的農耕文化。周人是以農立族、以農立國的民族。雖說從始祖后稷開始于有邰（今陜西武功、楊凌一帶）就以農耕出名，被堯封為農師，又被舜封后稷，專門管理農業。但到了不窋，“去稷不務”而“奔戎狄之間”，即遷徙到今旬邑、彬縣、長武等地，與北方的戎狄為伍，漸失農業。到了公劉“復修后稷之業，務耕種”。但慶節以后的八九代，又漸失農業。而只有古公亶父率領族民進入周原后，又吸收姜炎文化和商文化中先進的農耕文化，再加上優越的地理環境，農業才得以很快地恢復和發展起來。以農為主業的出現，使周人開始進入文明之域，“這是周族建立國家過程中一個重要里程碑”。

周人剛由豳遷到周原時，周原還是大片的叢林、灌木和荊棘，野獸出沒，因而周人需要付出極其艱苦的勞動進行開荒種地的工作。《詩經·大雅·皇矣》一詩中對此有著很生動的描述：“作之屏之，其葘其翳；修之平之，其灌其栵；啟之辟之，其檉其椐；攘之剔之，其檿其柘。”這首詩將周人通過作、屏、修、平、啟、辟、攘、剔的不同勞動程序，將葘、翳、灌、栵、檉、椐、檿、柘等各種樹木雜草予以砍伐清除，開墾出種植莊稼的田地的情形描繪出來。

周人不僅開田，還改進和發明了多種農具。商周時代農民習用的是木制的耒耜。傳說耒耜為炎帝發明創造。炎帝發明的耒耜，耒是一根木棍，耜是在耒的下部附有一根橫木，便于用腳踩踏，下端分叉，后來其端改分叉為扁平或圓勺形，這樣就更容易將泥土鏟起來，提高了勞動功效。在勞動形式上出現了“耦耕”，就是兩人同時并耕。《周頌·臣工》的詩里說：“命我眾人，庤乃錢、镈，奄觀铚艾（乂）。”根據斯維至的解釋，錢、镈大概是一種木制的劃土用的扁平而有分叉的農具，铚是一種鐮刀，艾是一種分叉的剪子。生產工具也多樣化起來。

周人在周原農業發展的另一個反映是種植種類的增加。《詩經·周頌·噫嘻》：“率時農夫，播厥百谷。”其他如《載芟》《良耜》篇里也有“播厥百谷”的句子。百谷只是概數，但已有“食用六谷”的記載。鄭玄注：六谷是指“稌、黍、稷、粱、麥、苽”。這些除過稌、麥、苽外，早在周人祖先棄時就已種過。周人在繼承本族種植粟（稷）、黍、菽、麻等外，還繼承了種植麥等作物。《周頌·思文》說：“貽我來牟，帝命率育。”來、牟即麥。詩的大意是說，上帝賜給我麥種，讓我們好好培育生長。可見周人這時已開始種植麥子。如在《詩經》的《風》《雅》《頌》中有8篇涉及“麥”。此外，從《豳風》等詩里，我們還看到周人除了從事種植業，還養蠶制絲，兼營狩獵、釀酒等。

我們說，農業是經濟的核心產業，是一個民族、一個國家的命脈，是各業的基礎。正因為周人在進入周原的百年時間里能吸收多種異質文化，尤其是能吸收姜炎文化及商文化中的農業文明，大力發展農業，所以很快地崛起，并為以后的滅商準備了較為雄厚的物質基礎。正如徐中舒先生所說：古公亶父遷居周原后，“世與羌族通婚，周人從此接受其母家的高等農業，才發展為一個高發達的農業國家。”

四

姬姜聯盟可以追溯至炎黃時代。這兩族本身就是一個雙胞族，均為少典氏和有蟜氏的后裔，其風俗雖異，但因居地鄰近，一直為通婚族。《史記·周本紀》記載，姜嫄為帝嚳之元妃。傳說姜嫄是有邰氏的女兒，而有邰氏屬于炎帝族；帝嚳為高辛氏，屬于黃帝一系。這兩個族通婚，說明姬姜聯姻由來已久。后稷作為周人始祖，是姬姜二族共同的后裔。雖說后稷以后的不窋、慶節、公劉等未說其妻為姜姓女子，但從西周以后多王與姜女的婚姻關系推想，與姜族女子的結合可能性也大。因為，周人很長時間是與羌（姜）族雜處，如影隨形地生活在一起。到了古公亶父、武王，文獻中明確記載他們是娶姜姓女子為妻。《大雅·綿》說：“古公亶父……爰及姜女”，《思齊》說：“文王之母，思媚周姜”，《陳風·衡門》說：“豈其娶妻，必齊之姜。”都是說姬姜的聯姻。

我們說數千年姬姜二族的婚姻關系使其建立了穩固的政治基礎。這也是周人能在周原很快崛起的重要因素之一。這也就是說，周人在其崛起中，得到了姜人的大力支持和幫助，建立了以后數百年的政治聯盟。后因周幽王破壞了這個以婚姻而建立起來的政治基礎，西周也就隨之滅亡了。所以從某種意義上說，周因姜而興，也因姜而亡。

五

周人進入周原后，考慮到商的強大，再加上商的不斷侵犯，認識到與殷商搞好關系才能發展起來。于是，古公的兒子季歷便娶了大邑商畿內殷人氏族摯仲氏之女太任為妻，以緩和與商的關系，取得商王的信任，在西部周原發展自己的勢力。后雖季歷因伐翳徒之戎而被商王文丁殺害，但姬昌還是娶了商的有莘氏女太姒為妻，以聯姻取得商王的信任，被商王帝乙冊封為“西伯”。正是這兩代的周商聯姻，給周人在周原的發展創造了較為寬松的空間，雖則以后姬昌被囚，疑慮周人對商的威脅，但商王始終未將周作為主要打擊對象。可以說這為周人在周原崛起創造了良好的外部政治環境。

周人進入周原后，重用有識之士，團結了一批有才能的貴族。如“孝友二虢”，二虢即虢仲、虢叔；“惠慈二蔡”，二蔡即管（蔡）叔鮮、蔡叔度。前者為姬昌（文王，也稱“西伯昌”）之弟，后者為其子，他們都得到了姬昌的友善和重用，并予以封地。姬昌注重招攬殷商之臣子。如辛甲為殷之臣，“事紂，蓋七十五諫而不聽，去至周。”文王知其賢，“親自迎之，以為公卿，封長子。”

《史記·周本紀·齊太公世家》說：老時有一次西伯昌出去要打獵，卜了一卦，卦辭說：“所獲得的不是龍也不是螭，不是虎也不是羆；獲得的將會是霸王的輔佐。”于是，周西伯出去打獵，果然在渭水北面遇到正在釣魚的呂尚。和呂尚交談后，西伯非常高興，說：“我先君太公說‘當有圣人到周家來，周家因此就會興盛’。先生果真就是所說的這個人吧，我的太公盼望先生很久啦。”所以稱呂尚為“太公望”，西伯和他坐車一同回去，封他做軍師。從這個記載里，我們可以看出姬昌對引進人才的重視。姬昌禮賢下士和選賢不避身份、姓氏，如太（泰）顛、閎夭、散易生、鬻子、南宮括、尹佚等。其中南宮括、尹佚是異姓之人。《墨子·尚賢》說：“文王舉閎夭、泰巔于置罔之中，授之政，西土服。”意思是說，周文王從獵人和漁夫中選拔了閎夭、泰巔，交給他政權，西方各小國都歸服了。這些人在以后的伐紂和建立西周王朝中發揮了重要作用。

古公祖孫三代，都施行的是“以德治國”的政策。在這方面，《史記·周本紀》記載得很清楚。古公在未遷居周原前，就“復修后稷、公劉之業，積德行義，國人皆戴之”，遷居周原后，他繼續施行仁義，民“亦多歸之”。又“營筑城郭室屋”“作五官有司”，民“皆歌樂之，頌其德”；王季即位后，“修古公遺道，篤于行義，諸侯順之”。《詩經·大雅·皇矣》說：“為此王季，帝度其心。貊其德音，其德克明。克明克類，克長克君。王此大邦，克順克比。”意思是說，季歷是個好人，帝王也知道他的善心。他能靜修自己的好品質，能察明是非，分清善惡，能教誨人為君王、為國家做事，能順民情做善行。到了周文王能“遵后稷、公劉之業，則古公、公季之法，篤仁，敬老，慈少。”因能“積善累德”，以德治理國家，所以，不僅“士以此多歸之”，如伯夷、叔齊等，而且國家穩定，社會和諧。《史記·周本紀》說，有虞、芮兩地的人之間因有件爭訟的事不能裁決，于是便來到周國。進到周的地界，看見“耕者皆讓畔，民俗皆讓長”。虞、芮兩地的人還未看到西伯，就感到慚愧，彼此和對方說“我們所爭執的，正是周家人所感到羞恥的，哪里還值得去找西昌，那只會自取羞辱呀。”未返回，就退讓而離去。從這個故事里，我們會深切感受到周人推行“以德治國”政策給周原帶來的社會安寧和繁榮。

周人在擺脫了薰育戎狄的侵犯騷擾遷居周原后，初期其地域僅有關中中西部一帶，其周圍除東方有強大的商朝外，還有多個商的屬國，這對周人的進一步發展構成了威脅。所以，穩定后方和加強周邊環境安全、開疆拓土，就顯得極為重要。《竹書紀年》載：“（商武乙）二十四年，周師伐程，戰于畢，克之。”程可能在今富平一帶，畢可能在今咸陽北原一帶。季歷率周人經過伐程戰畢，將國界推進到關中的東部渭北地區。此后的商武乙三十年，季歷又率“周師伐義渠”，收復豳地。接著，周軍矛頭指向山西、河北，先后伐西洛鬼戎（今山西洛城一帶）、余無知戎（今山西長治一帶）、燕京之戎（今山西汾陽一帶）、始呼之戎（今山西南部）及翳徒之戎（今石家莊盒陽泉一帶）等，使周的疆土接近商朝都城朝歌（今河南安陽）。這為周人以后滅商提供了地域上的便利條件。文王即位后，首先征服了犬戎（昆夷）和密須（今甘肅靈臺一帶），解除了來自西北地區的后顧之憂。接著又先后征服了耆（黎）國（今山西長治一帶）、邘（今河南沁陽一帶）、崇侯虎（崇即嵩，一指今河南嵩山一帶）。周人經過季歷、文王兩代人的不斷征伐，不僅擴大了地盤，而且為發展創造了一個穩定的周邊環境。

理論是行動的指南。面對強大的商朝，周人明白要生存、要發展、要立國，就必須要有正確的理論做指導，若要推翻商朝，建立周人政權，更離不開正確理論的指導。于是，周文王開始思考這個問題。在囚禁羑里（今河南湯陰縣）的七年時間里，他就做了一件重大事情——演繹《周易》，創立滅商思想理論。具體地是說殷商奴隸主尊奉和宣傳的政治哲學，即“君權神授”，認為統治者的權力是天帝賜予的，統治者所做的一切都是天意。我們知道，《周易》最核心的思想和精神即“易”，易即變，講天道、人道都是可以變化的。天意永遠不會改變的，“天命觀”是騙人的，事在人為，不完全取決于天。這樣一來，商王認為自己是上天的兒子，代天行使管理天下永遠不變的宣傳就失去了理論基礎。于是，文王通過演繹《周易》，也就為自己找到了一種新的“天命觀”。即在借用殷商天命作為建立自己統治理論根據的同時，又吸取殷商亡國的經驗教訓，提出“天命無常”“唯德是從”，認為上天只選擇有德的人來統治天下，若統治者失德，便會被革去天命，而另以有德者來代替，這就是所謂的“以德配天”。所以，我們說他創立的《易經》，打破商人的天命思想，提出了“易”的思想，也就是天命、天道可以改變的思想。換句話說，當權的商朝也可以被代替、推翻。為了能喚醒民眾、組織民眾，周文王繼承了古人傳下的占卜方式，即以“天意”來決定，這就更容易使“迷信”的人接受。因此，我認為周人為“實始翦商”尋找理論依據，這才是周文王當時演繹《周易》的真正目的。

六

原來臊子面是周公之禮，特別是不換湯，是有講究的。

周人是特別講究祭祀的。祭祀的過程中，先是準備祭品，有豬、牛、羊三牲，還有麥菽、瓜果等。祭祀過程包括程序、場面、祭詞、音樂、歌舞等。最后是吃，即“馂馀之禮”。

按古人的意思，祭祀就是讓天地神或祖先首先享用人們貢獻的祭品，祭祀之后，把祭品都分給人們去吃。

怎么吃呢？以主祭場所，即周王室的祭祀為例，首先把祭品加以烹飪、烹調，接著就開始“馂馀之禮”。馂音同“俊”，吃的意思；馀音同“余”，是用過的祭品，即鬼神剩余的飯菜。這是祭祀的最后階段，也就是人們吃天地神或者祖宗的剩湯剩飯剩菜的禮儀。

西周的時候，周文王和他的祖先就在周原定居。那時，渭河畔有一只蛟龍經常在空中興妖作怪，殘害庶民。有時在空中卷起陣陣狂風，遍地飛沙走石，吹得墻倒房塌，吹得牛羊杳無蹤影；有時掀起漫天烏云，大雨傾盆，河水泛濫，村舍淹沒。萬惡的蛟龍，奪去了許多人的性命。周文王和他的部族早對這條吃人的大蛟龍恨之入骨。一次打獵走至渭河畔時，見它又出來興妖作怪，周文王命令手下人一齊彎弓射箭，霎時間空中響起了箭鳴聲。大蛟的兩眼被射瞎，咽喉被斬斷，掙扎了一會兒，從空中跌落下來。周文王走近一看，只見這條大蛟龍足有五丈多長，一千多斤重。大家高興地圍著蛟龍唱了起來：“蛟龍作惡兮，傷害庶民，渭水泛濫兮，不得安寧。文王積德兮，為民除害；普天同慶兮，其樂無窮。”

據說，蛟龍的肉味道鮮美，人們吃了它的肉，可以驅惡除邪、延年益壽。周文王命部下把蛟龍抬了回去，剁成很小的肉塊，做成臊子，放在幾十口大鍋里調成湯。所有的人都將面條撈在碗里，周文王親自掌勺為大家舀湯，大家吃完面后，又將湯倒回鍋里。這樣，一萬多人都嘗到了蛟龍肉。從此，周部落在周原的扶風和岐山世世代代繁衍生息。

到底是扶風臊子面和西周有淵源，還是岐山臊子面和周文王有典故呢？

早先，還不知辣子為何物時，岐山臊子面與扶風臊子面是同一個臊子面，都沒有辣子。辣椒在明末沿絲綢之路進入中國，從西北向東由新疆、甘肅進入陜西才開始被栽培，才有了大角椒、牛角椒、線辣子。岐山臊子面最早是從這時才出現辣子的。這里就出現一個問題：既然有了辣子，味道香、食欲增，為何扶風臊子面沒有跟進，也搭上辣子呢？

聽老一輩人講，扶風臊子面不放辣子主要是以下兩個原因。扶風臊子面最大的特點是口味淡，鮮味突出。能體現一個“鮮”字的，最好的湯是用雞湯或用豬肉骨頭湯，所以扶風人做臊子面時通常先要殺個雞或煮豬。為了保鮮，不放辣子，扶風人說，一放辣子易隔味。另外，扶風有個法門寺，過去是皇家寺院，歷史悠久，香火旺盛，千百年來吸引了許多達官貴胄前來游玩、燒香祭拜。這些客人許多是從北邊、東邊來的。來了要吃飯，招待客人時，可能由于北方客人不喜辣的原因，不僅扶風人不放辣子，扶風以東做臊子面時都沒有放辣子，后來漸成習慣，延續至今。

油潑辣子能大大增進人們的食欲，也使岐山臊子面膾炙人口；而不放辣子的扶風臊子面，同樣讓見不得辣子的人感到鮮美可口，齒間留香，這也是扶風臊子面一直流傳至今的原因所在。

七

關于臊子面，特別是吃臊子面不喝湯，這一習俗應為“周公之禮”之一。《禮記·祭統》曰：“夫祭有馂，馂者祭之末也，不可不知也。是故古之人有言曰：‘善終者如始，馂其是已。’是故古之君子曰：‘尸亦馂鬼神之馀也，惠術也，可以觀其政矣。’是故尸謖，君與卿四人馂；君起，大夫六人馂，臣馂君之馀也；大夫起，士八人馂，賤馂貴之馀也；士起，各執其具以出，陳于堂下，百官進馂，徹之，下馂上之馀也。”把這段話翻譯成白話文就是：“大凡祭祀必須有吃祭品這一項，這是祭祀的最后一個儀式，也是不能不了解的。因為這個緣故，所以古代有人說：‘善終有如善始，吃鬼神剩余的食品就是這種善終的表現。’因而古之君子說：‘尸也是吃鬼神的剩飯剩菜，這是一種施行恩惠的方法，可以從中觀察到施政于民的思想和策略。’所以‘尸’離開以后，君主與四位卿去吃，吃過離開以后，六位大夫去吃；大夫們吃過離開以后，士八人再去吃；士吃過離開后，其他人便各自拿著餐具都上去吃，吃完后再撤掉，這就是下層人吃上層人剩下的飯菜。可見，臊子面這種吃法習俗起始于西周，是一種非常神圣的禮儀。

眾所周知，扶風臊子面與西鄰岐山臊子面、東鄰武功及乾縣臊子面的最大區別在于，東西兩鄰的臊子面均以辣出頭，湯的表面漂一層油潑辣子，唯扶風臊子面為清湯面，不食辣子。如調辣子，則不放臊子，叫辣子面，或叫辣紅面諧音拉魂面。一般在正月初九家家食用拉魂面。叫拉魂面，是說把魂從年前年后的消閑、熱鬧中拉回來。實際上是到了正月初九，家家戶戶準備的過年用的食品基本上使用完了，特別是臊子或沒了或快完了，吃一頓拉魂面，由過年的頓頓有肉的生活過渡到日常生活之中去。據史料記載，辣椒原產于中南美洲熱帶地區。明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國。辣椒屬一年或多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。能增進食欲、美容等。據說辣椒引進到中國以后，起初是被栽植于皇宮作為觀賞植物。由于其味辣，宮女犯錯以后以喂吃辣椒作為處罰，而常受這種處罰的宮女卻食欲大增，容貌也愈來愈美。后來宮女們竟然上了癮，故意犯錯以求吃辣椒。慢慢地人們懂得了辣椒的食用價值，開始在皇宮中普及食用，進而推廣到民間。從這個典故可知，以油潑辣子見長的臊子面，實際上是這類臊子面歷史不太久遠的寫照，是其明顯的硬傷，而扶風清湯臊子面才是原汁原味的正宗西府臊子面。

另外，岐山臊子面使用的“漂湯”是韭菜或蒜苗，武功乾縣臊子面使用的漂湯是白菜心。在沒有反季節栽植的大棚菜之前，韭菜食用時間較短，大概就在每年的農歷三、四月間，到了農歷五六月就起薹不能食用了；而蒜苗亦是如此，食用時間在每年農歷的十一、十二月到來年的農歷二三月之間，農歷四月以后，開始抽蒜薹，蒜苗就不能再食用了；白菜心的食用時間也就是冬、春兩季，那么每年的農歷五月到農歷十月之間。扶風臊子面使用的“漂湯”是大蔥，大蔥是四季蔬菜，扶風臊子面四季可以制作、食用。所以說扶風的清湯漂蔥花的臊子面是原汁原味的正宗的西府臊子面。

我們不是說使用辣子、蒜苗、韭菜、白菜心做漂湯的臊子面有什么不對，而是說這些臊子面只是在清代以前西府臊子面的基礎上，添加了新的元素罷了。大概是扶風人比較守舊，不愿添加而已。由于“不愿添加”，卻保留下來了西府臊子面的“原生態”。實際上，正宗的扶風臊子面也是略帶辣味的，扶風臊子面的辣味，來自于姜末和蔥花，是一種淡香味的微辣，而不是純辣椒味的辛辣。因此可以說，扶風臊子面也是酸辣香。

稀溜稀溜澆湯面，竟從周朝吃到今

周原土厚秦音重，西府人戀周祖情

這便是上賜福于下、尊賜福于卑、老賜福于少，賜的這種福不是畫餅，不是空頭支票，而是融于剩飯剩菜之中。在周原，這種剩余的飯菜就叫作“福巴巴”，即剩余的福氣，所以吃這種剩飯剩菜，既實惠又得福，人們當然都高興吃。其實吃這些剩飯剩菜的人越來越多，飯菜必然是越來越少，所以每吃一次，都必須增添食物和重新烹飪加工，上次剩的好像引子或發酵粉一樣，起一個菌種的作用而已。

這就是馂馀之禮。既是吃天地神、尊貴者剩的飯菜，又是接受他們所賜的福。于是便形成了最普通的大眾臊子面，天地神、尊貴者賜的福都在那湯里，只能添加，不能倒掉。

西府寶雞人的早晨是從一碗臊子面開始的，在這個有3區9縣370多萬人口的地區，每天要吃掉500萬碗臊子面，這種面與湯的完美結合，極大地刺激著人們的味蕾，使人胃口大增，這樣的面也是百吃不厭。每天都吃，逢年過節、紅喜事、白喪事、老人壽辰、孩子滿月……這些活動的餐飲方面，臊子面是絕對的主角！寶雞人愛吃面，更愛吃臊子面，這樣一碗湯汁酸辣鮮香、面條薄而晶瑩光亮的臊子面代表著寶雞面文化的歷史悠久，也是寶雞人對面文化的經典傳承，還是世界面食界一個登峰造極的作品！

八

2016猴年春節聯歡晚會上，趙薇的一首《六尺巷》，讓安徽桐城的“六尺巷”火了，六尺巷以一種獨特的姿態走進人們的視野中。

我家兩堵墻前后百米長

德義中間走禮讓站兩旁

我家一條巷相隔六尺寬

包容無限大

和諧詩中藏

——《六尺巷》

小巷深處有人家。街頭巷尾，就是一個地方的四面八方；小巷深處的人家，就是這里人的生活百態。

你是否有一段關于巷子的記憶？街坊鄰里，兒時玩伴，墻角小花，深巷叫賣聲……它們是最市井、最地道、最生氣勃發的存在……

小巷不寬，最窄處，也沒有三尺見方，若是對面有人來，你還得仄了身子，才得互相行了過去。而六尺巷可以說是中國最寬闊的街巷之一了。

六尺巷的寬不是寬在“六尺”上，而是寬在人們的心靈中，街坊鄰里常相敬，一段佳話永流芳。

六尺巷，在“桐城派”的故鄉——今安徽省桐城市的西南一隅，在市區西環城路的宰相府內。

這里有一條長約180米、寬約2米、鵝卵石鋪就的巷道，人們稱之為六尺巷。六尺巷南邊是宰相府，北邊為吳家吳氏宅。巷道形成于清朝康熙年間，有關它的來歷，可有一段十分有趣的故事。

中國文化歷史名城安徽桐城，歷史悠久，名人薈萃，清代出了方苞、姚鼐為首的桐城派文化學派，更出了張英、張廷玉父子宰相，六尺巷的故事就出在父子宰相之家。

張英（1637—1708年）與張廷玉（1672—1755年）號稱父子雙宰相，張廷玉是康雍乾三朝重臣，曾任禮部尚書、保和殿大學士、軍機大臣。

據《桐城縣志》記載，清代康熙年間的文華殿大學士兼禮部尚書張英的老家人與鄰居葉家在宅基地邊界的問題上發生了爭執。兩家大院的宅地都是祖上的產業，時間久遠了，本來就是一筆糊涂賬。

兩家的爭執頓起，公說公有理，婆說婆有理，誰也不肯相讓一絲一毫。由于牽涉到尚書大人，官府和旁人都不愿沾惹是非，糾紛越鬧越大，張家人只好飛書京城把這件事告訴張英，讓張英打招呼“擺平”葉家。

張英閱過來信，只是釋然一笑，旁邊的人面面相覷，莫名其妙。只見張大人揮起大筆，一首詩一揮而就。詩曰：

一紙書來只為墻，讓他三尺又何妨。長城萬里今猶在，不見當年秦始皇。

家里人一見書信回來，喜不自禁，以為張英一定有一個強硬的辦法，或者有一條錦囊妙計，但家人看到的是一首打油詩，敗興得很。后來一合計，確實也只有“讓”這唯一的辦法，房地產是很可貴的家產，但爭之不來，不如讓三尺看看。于是立即將張家院墻拆讓三尺，大家交口稱贊張英和他家人的曠達態度。張英的行為正應了那句古話：“宰相肚里能撐船。”

張英家人的忍讓行為，感動得鄰居葉家一家人熱淚盈眶，葉家一致同意也把自家院墻向后退三尺。兩家人的爭端很快平息了。兩家之間空了一條巷子，有六尺寬，有張家的一半，也有葉家的一半。村民們可以由此自由通過。六尺巷由此得名。這條幾十丈長的巷子雖短，留給人們的思索卻很長。

日落星移，月轉風起。走在六尺巷，婆娑光影記憶著謙讓。小小巷子，總有世俗人理的故事。這條傳奇與親和力具備的小巷所具備的魅力足以讓人流連忘返。

《周禮》記載：“五家為鄰，四鄰為里。”每一座城市，都有一段關于巷子的記憶。每一個住在巷子里的人，都有鮮活的童年回憶。

那時候，沒有冰冷的大樓相隔，沒有鄰里間的冷漠。鄰居家的飯香味，鄰居家的小朋友，鄰居家的小庭院……在日頭里溫暖了歲月，驚艷了時光。

“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”“深巷賣櫻桃，雨余紅更嬌”。充滿靈性的小巷，言有盡而意無窮。

周禮出西府。西府的人文環境孕育出周禮。常羊山下的神農氏，教民稼穡、遍嘗百草，周公學之德；汾河之畔的堯舜，使天下大和，百姓無事，周公學之責；殷商紂王從天資聰慧到荒淫無度，周公明利害而引為戒。最終，沃土之上倉廩實，先賢之后周禮成，這是心系天下的結果。更慶幸的是，周公之后，周禮仍在不斷進步。從漢朝的自強不息到唐朝的海納百川，從宋朝的思想解放到明朝的雅文化與俗文化相得益彰，周禮被歷朝歷代的人們學習、豐富著。今時今日，周禮仍舊讓我們為之神往。且不去管周禮之龐雜，當下社會只要人人愛國、敬業、誠信、友善，國家太平、社會和諧、家庭幸福，便是周禮的本意體現。

有了規矩，就不能去破壞它，這也許就是周禮能夠成為中國歷代仰慕的典范的原因。如果想逾越規矩而又不讓規矩失去它的威嚴，就必須有人作出偉大的犧牲。

周朝實行分封制度，到了東周時期，朝廷實力下降而諸侯勢力大增，天子對諸侯的管束日顯疲軟，到了“周文疲敝、禮崩樂壞”的程度，儀式成了熱鬧與應付，于是孔子大聲疾呼：“禮云禮云，玉帛云乎哉？樂云樂云，鐘鼓云乎哉？”

隨著秦統一六國，周朝退出歷史舞臺，中國進入了中央集權社會，但周禮文化所蘊含的仁義主張、自強精神等被傳承了下來。在兩千多年的歷史變遷、幾度外族入侵的情況下，中華文明之所以能延續下來，無不與周禮的文化制度有著直接的關系。

周朝伊始，周公旦在意識形態領域進行了全面革新，將上古至殷商的禮樂進行大規模整理、改造，創建了一整套具體可操作的禮樂制度，包括飲食、起居、祭祀、喪葬等社會生活的方方面面，使之成為系統化的社會典章制度和行為規范，從而形成孔子所景仰的“郁郁乎文哉”的禮樂文化。《史記·周本紀》載：“既絀殷命，襲淮夷，歸在豐，作《周官》。興正禮樂，度制于是改，而民和睦，頌聲興。”其意義在于加強周人的血親聯系和維護宗法等級秩序，其本質是“經國家，定社稷，序民人，利后嗣”。

周公故去，“禮”之內涵尚在。當下，能愛國、敬業、誠信、友善，便是懂禮的人。

禮讓，可能會讓人失去些許小利益，但是，它能贏得更大的尊重和文明，得遠遠大于失。深諳禮讓精髓的周人，不計小利，以德感人，令天下諸侯心悅誠服。

縱觀歷史的發展，因周禮的文化制度在平衡各階層利益、協調社會關系、調節社會矛盾等方面有著獨特的優勢，所以為后世所念念不忘。

西周是個令人著迷的朝代，孔子懷著對它的無限向往，創立了儒家學說。西周是彬彬有禮的朝代，她從巫風彌漫的商代鬼神世界步入敬鬼神而遠之的人文天地。西周也是充盈著旺盛生命力的朝代，它影響了幾千年的中華文明。

禮儀之邦，華夏文明。如今作為周禮之邦的陜西人民向世界敞開胸懷，穩步前行。

周原是中華文化的根，是華夏文明的源。

中華民族的文明之風從周原來。