6.4　胴體加工

6.4.1　胴體加工工序應包括：

（機器扯皮）—開胸骨—剖腹—取腸胃脾—取心肝肺腎—（沖淋）—去尾、鞭—胴體劈半（編號）—獸醫食品衛生檢驗（編號信息采集）—胴體修整—蓋復驗訖印（編號）—計量（信息采集）—高壓沖洗—冷卻。

6.4.2　牛開胸骨應設操作臺，使用胸骨鋸或其他工具開胸時，應備有相應的82℃熱水消毒設施。

6.4.3　牛胴體加工平均每小時10頭以上（含10頭），羊胴體加工平均每小時100只以上（含100只），應采用懸掛輸送機及內臟（頭）同步檢驗線。但牛胴體加工宜采用步進式輸送。

6.4.4　胴體加工軌道面距地面高度應符合下列規定：

1　牛去頭工序設置在扯皮機后的不應低于4.0m。

2　進冷卻間前不應低于3.8m。

3　羊胴體加工不應低于2.2m。

6.4.5　懸掛輸送機上的推板間距扯皮之前不應大于1.0m，扯皮之后不應小于2.0m。步進式輸送牛胴體間距宜為2.1m～2.5m。羊胴體間距不應小于0.8m。

6.4.6　內臟同步檢驗線上應采用懸掛或平面輸送設備，并設有不銹鋼盤、鉤裝置。牛腸胃可采用滑槽與同步檢驗線不銹鋼盤相配套。

6.4.7　牛胴體加工線上，剖腹取白內臟與取紅內臟工序應分別設置加工工位。

6.4.8　胴體劈半鋸應配有82℃熱水消毒設施。

6.4.9　牛胴體劈半，獸醫食品衛生檢驗工序應設置可升降的操作臺。小型牛屠宰車間獸醫食品衛生檢驗可設置高低位檢驗操作臺。

6.4.10　內臟同步檢驗線的長度應根據白內臟工位及檢驗工位的數目以及各工位間距離的總和確定。

6.4.11　紅內臟同步線上鉤子的下端距離操作人員的踏腳臺的高度宜為1.2m～1.4m。白內臟同步線上放腸胃的盤子底面距離地面的高度宜為0.8m。

6.4.12　懸掛在同步檢驗線上的紅白內臟應設自動或手動卸料裝置。如采用手工卸料，附近應設洗手池，并應在卸料處調整同步檢驗線的高度以適合人工操作。

6.4.13　大型、中型屠宰車間胴體加工線上使用的滑輪或叉擋，應設置提升和輸送裝置，將清洗消毒的滑輪、叉擋送至轉掛操作臺處。