6　屠宰工藝與分割工藝

6.1　一般規定

6.1.1　屠宰工藝流程按照待宰→掛禽→致昏→宰殺→瀝血→浸燙→脫毛→掏膛→冷卻→分割加工順序設置。

6.1.2　工藝流程設置應在滿足加工工位的前提下盡量縮短加工路線，減少輸送距離，避免迂回交叉。

6.1.3　雞屠宰從宰殺瀝血到胴體冷卻前的時間不應超過35min。其中，從放血到取出內臟的時間不應超過25min。鴨、鵝屠宰可根據生產工藝確定具體時間。

6.1.4　各生產區域應設置工器具的清洗消毒設施。

6.1.5　與禽類原料、半成品、成品接觸的設備和器具，應使用無毒、無味、抗腐蝕的材料制作，并應易于清潔和保養。

6.1.6　在加工與儲藏過程中，應保證禽類胴體、副產品、分割肉不接觸墻面、地面。

6.1.7　按傳統工藝或宗教習俗生產加工的產品，在保證肉類安全衛生的前提下，應按傳統工藝或宗教習俗生產加工。

6.1.8　待宰掛禽、屠宰加工、稱重、冷卻、包裝及儲存等環節應根據工藝要求設置信息采集點。

6.1.9　車間內應設品質控制辦公室。