一、 吃飯吃對了，身體才健康

飲食是健康的第一要素

“民以食為天”。解決溫飽之后，人們對于各種美味中所隱藏的神奇奧妙愈加關(guān)注。為了從日常飲食中獲取更多的營養(yǎng)，或是解決自身的健康難題，人們開始對食物越來越精細、越來越苛求，因為一分一厘的取舍對于我們來說都至關(guān)重要，直接影響著人類的健康。

“養(yǎng)生之道，莫先于食”。利用食物的營養(yǎng)來防治疾病，可促進健康長壽，食補能起到藥物所無法起到的作用。在我國，早在2000多年前先人就已經(jīng)認(rèn)識到了飲食養(yǎng)生的重要性，在宮廷里已配有專門從事皇家飲食的“食醫(yī)”，即專門進行飲食調(diào)養(yǎng)的醫(yī)生。

現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快，尤其是年輕人，總認(rèn)為“前三十年用命掙錢，后三十年用錢買命”，雖然這樣的話通俗易懂，但是不免讓人傷感。健康永遠是第一財富，失去了健康，任何價值都不值一提，人們在追求美的過程中往往忽視科學(xué)飲食的重要性。老年常見病、多發(fā)病，往往在壯年時期就已開始，到了中年，由于機體逐漸衰老、退化，各組織器官的生理功能減退，新陳代謝功能降低，尤其是胃腸道消化功能減弱，如果飲食不合理，會使體內(nèi)新陳代謝受到影響，使身體營養(yǎng)失去平衡。營養(yǎng)過剩，會導(dǎo)致心血管疾病、腦血管疾病，以及糖尿病等。所以，在青壯年時就應(yīng)注意飲食的合理及營養(yǎng)平衡。

許多癌癥的發(fā)生與飲食密切相關(guān)。大量的實驗表明，長期不合理的飲食習(xí)慣，是導(dǎo)致癌癥的最直接因素。胃癌、食管癌和宮頸癌與維生素A缺乏有關(guān)；甲狀腺癌與食物中缺碘有關(guān)；肝癌與維生素B6缺乏有關(guān)。飲酒過度不僅容易導(dǎo)致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌等，如果酗酒、吸煙，還會增加喉癌、口腔癌及肺癌的發(fā)病率。所以，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，平衡營養(yǎng)，對防癌抗癌有積極的意義。

正所謂“病從口入”，不合理的飲食會使?fàn)I養(yǎng)不平衡，從而影響身體內(nèi)環(huán)境，破壞體內(nèi)生物代謝過程，加速機體衰老。其實頭發(fā)、顏面、皮膚、四肢、指（趾）甲和身材的健美，均與機體的營養(yǎng)狀況有關(guān)。健康無病的人應(yīng)該是白里透紅、光澤、豐腴而富有彈性。體弱多病、營養(yǎng)不良或失衡的人皮膚不是蒼白無華就是黑暗油垢，且多皺、生斑、粗糙、無彈性。很多女孩子迷戀化妝品，而不注意膳食營養(yǎng)，這顯然是本末倒置。因為化妝品中的有害物質(zhì)更易損害身體，破壞皮膚，而食物中的營養(yǎng)物質(zhì)則能充分滋潤皮膚。愛美的人不僅要注意儀表、講究美容，還應(yīng)知曉有關(guān)營養(yǎng)保健知識，這樣才能做到“表里一致”，身體健康、精神煥發(fā)、容顏靚麗，呈現(xiàn)自然之美。

怎樣選擇適合自己的食物

1.雜食為宜

人們應(yīng)對酸、甜、苦、辣、咸各種味道的食物都要品嘗食用而不要有所偏嗜，這樣才能使體質(zhì)平和，沒有偏失。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家也要求人們博取食物，混合攝入，以期營養(yǎng)互補均衡。《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為食物有濕、熱、寒、涼、平、咸、酸、苦、甘、辛以及補、瀉等性味之分。只有雜食，才有可能從各種食物中獲得平衡而足夠的多種養(yǎng)分，以滿足人體的多方面需要。少吃油炸食物，少喝碳水化合物飲料，少吃膨化食品，少吃辛辣食物，少喝酒。

2.熟食為主

有人做過研究，煮熟的蔬菜失去了一部分營養(yǎng)物質(zhì)，但是由于加熱分解，則更有利于吸收所含養(yǎng)分。熟食可以增進美味，祛除惡味，高溫熟食，可以殺菌消毒，一部分不利于人體的成分經(jīng)過分解化合，可以消除。同時，可使食物內(nèi)部的有效營養(yǎng)成分釋放出來，利于消化吸收。以熟食為主，是我國自古以來的飲食習(xí)慣，除了極少一部分可以生吃的食物外，其余的食物，古人都強調(diào)“斷生”、“斷紅”，以熟食為宜。

3.熱食為佳

和西方人不同，中國人注重?zé)崾常@同中醫(yī)保健思想有關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為：人的陽氣是有限的，人之熱腹不宜承受過多的冷食，用熱臟腑去暖冷食，過度消耗陽氣，于人體無益。即使盛夏，也不主張冷食。現(xiàn)代研究也表明，溫?zé)崾澄镆话阌谌梭w無害，而對一些身體虛弱或者有消化系統(tǒng)疾病的人來說，冷食常常有害于人的健康，甚至?xí)又夭∏椤?/p>

4.食宜緩細

古人云：“食不厭精，膾不厭細”，精致細軟的飯菜有利于吸收，加上細細咀嚼，這樣利于人體對營養(yǎng)的吸收。現(xiàn)代研究也證明，細軟的食物對人體健康有利，而細嚼慢咽的生活習(xí)慣能保護脾胃，滋養(yǎng)肝臟。

5.專心進食

古人云：“食不言，寢不語”，這不僅代表了一種中國傳統(tǒng)的餐桌禮儀，而且對人體健康有利。很多人邊吃飯邊說話，這會影響會厭的正常開合，容易使食物進入氣管，發(fā)生嗆咳。這樣不僅儀態(tài)盡失，而且對人體健康不利。

6.注意水分的補充

水是組成人體的主要成分，成年人體內(nèi)含水量為體重的58%～67%。當(dāng)人體水分減少時，會使皮膚干燥，皮脂腺分泌減少，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。正常人每日飲水量應(yīng)不少于800毫升。

新鮮飲食很重要

飲食宜新鮮，不吃隔夜的飯菜。隔夜的飯菜受到細菌污染，很容易引發(fā)胃腸炎，及食物中毒。尤其是一些高蛋白、高脂肪食物更是如此。空氣中的有害細菌會在2個小時內(nèi)附著在剩飯上開始繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，所以長期吃剩菜容易致癌。有些隔夜的綠葉蔬菜，會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，而且蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，但這并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了，時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都被氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC（N-亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜。

剛腌不久的蔬菜（“暴腌菜”）含有大量亞硝酸鹽，尤其是在加鹽量少于12%，氣溫高于20℃的情況下，菜中亞硝酸鹽的含量會迅速增加，第7～8天達高峰，一般于腌后20天降至最低。另外，很多腌肉制品常加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽，如腌臘肉、熏臘肉、烤腸、火腿腸、烤肉等。

飲食除了要新鮮，不含有毒物質(zhì)之外，還應(yīng)選擇應(yīng)季食物。很多過敏體質(zhì)的人，醫(yī)生就建議食用當(dāng)季蔬菜，這樣能有效減少過敏幾率，對人體健康有利。

常見四季應(yīng)季食物一覽

春季：蔥、春韭、菜心、茼蒿、萵苣、豆苗、蒜苗、油菜、菠菜、卷心菜等；水果有番石榴、青棗、枇杷、桑椹、櫻桃、蓮霧。

夏季：黃瓜、藕、西紅柿、茄子、豆角、苦瓜、絲瓜、洋蔥、南瓜等；水果有桃子、杏子、李子、草莓、蓮霧、西瓜、菠蘿、芒果、檸檬、百香果、火龍果、荔枝、獼猴桃、香蕉、椰子、櫻桃。

秋季：平菇、胡蘿卜、藕、大蔥、豆角、黃瓜、西紅柿、茄子等；水果有柚子、梨、柿子、木瓜、蘋果、蓮子、甘蔗、葡萄、火龍果、楊桃、番石榴、杏、橘子、紅棗、山楂、核桃。

冬季：大白菜、蘿卜、豆芽、黃芽白、椰菜、芥蘭、芥蘭花、春菜、椰菜花等；水果有橙子、橘子、柚子、甘蔗等。