4 蘇州三角團

難度：

主料

糯米粉115克，粘米粉20克，玉米淀粉10克，開水130毫升

調料

紅豆沙餡120克

制作方法

①把面團材料中的粉類放入盆中混合均勻，邊攪拌邊倒入開水，成為雪花狀。涼至不燙手時，和成面團。

②把面團放到案板上，搓條分割成劑子。

③面劑子分別搓圓，豆沙餡也搓條分割成小劑子搓圓。

④取一個面劑子按扁，搟成皮，中間放入一個豆沙球。

⑤兩手協作把面皮邊從三個點向上提起，使形成的三個邊等長，頂點捏緊包住豆沙餡。

⑥把三個邊分別捏緊。用手在三個邊上捏出麻繩花邊。

⑦把做好的生坯放到刷過油的篦子上。

⑧放入已經燒開的蒸鍋，大火蒸4～5分鐘即可。

制作關鍵

①調制三角團面團時，一定要用滾開的水，以增加面團的韌性。

②捏制麻繩花邊的時候，手指可以粘些糯米粉防粘。