5 上海陽春面

難度：

主料

細圓面條1把，老雞1只

調料

胡椒粉1克，香蔥（綁結）10根，姜5片，鹽1克，豬油10克，生抽15毫升，老抽10毫升，香蔥（切蔥花）適量

制作方法

①將老雞放入鍋內，再放入姜片、香蔥結，加冷水煮開，撇掉浮沫，繼續小火煮1個小時，即成雞高湯。

②準備一個闊口的面碗，在碗底放上豬油、鹽、胡椒粉。

③放生抽和老抽。

④燒開水，放入面條煮熟。

⑤碗中舀入雞高湯。水再沸時用筷子挑起面條，盡量舉高，把面的底端先放入碗中，順勢將面折上幾折。

⑥撒上蔥花即可。

制作關鍵

豬油是上海陽春面的點睛之筆，一定要放。