3 南京灌湯包

難度：

主料

調(diào)料

雪花粉500克，清水220毫升，肉皮凍300克，蟹肉50克，蟹黃50克，金瓜泥、胡蘿卜泥各適量

雞油10克，正義豬油25克，自制豬油10克，鹽、姜末、白糖、白胡椒粉各適量，白蘭地少許

制作方法

①先做餡料。將自制豬油和雞油下鍋燒熱，放入姜末炒出香味，放蟹黃熬5分鐘左右使油出色，放入蟹肉、金瓜泥和胡蘿卜泥炒香，加白蘭地、白糖和白胡椒粉調(diào)味后起鍋。肉皮凍切成小塊，和炒好的蟹肉等混合，加少許鹽，攪拌成團(tuán)，冷藏30分鐘。

②雪花粉放入盆中，扒一個窩，在窩中加入少許鹽和正義豬油，慢慢加入清水，和成雪花狀，用手掌根將其使勁揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，醒發(fā)15分鐘。

③把醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，揪成等大的劑子（每個劑子18克左右）。

④用搟面杖將劑子搟成邊緣薄、中間稍厚的包子皮，在每個包子皮中包入約60克餡料。

⑤拇指在內(nèi)、食指在外捏褶封口。

⑥蒸鍋加水置火上，大火燒開后，將包子生坯入蒸籠蒸7分鐘，汁多鮮嫩的灌湯包就做好了。

制作關(guān)鍵

如果要自己熬煮肉皮凍，最好提前一天把肉皮凍熬好。對新手來說，肉皮凍熬的時間最好長一點(diǎn)，以超過2個小時為宜。如果熬的時間不夠長，在包制的時候肉皮凍會化掉，增加包制的難度。