2 揚州炒飯

難度：

主料

鮮蝦200克，胡蘿卜、豌豆粒各30克，甜玉米粒20克，臘腸（或火腿）50克，雞蛋2個，熟米飯1碗

調料

A：鹽1克，玉米淀粉5克，花生油5毫升，清水8毫升，檸檬汁少許

B：魚露、生抽各30毫升，鹽1克，白胡椒粉3克

其他：蔥花20克，香油（或雞油）少許，花生油適量

制作方法

①鮮蝦去頭、殼，在背部切一刀，不切斷，去除蝦線，洗凈。將蝦仁用調料A調勻，腌制10分鐘。將臘腸、胡蘿卜切丁，雞蛋打散成蛋液。

②將5毫升花生油倒入熟米飯內，攪拌均勻。

③鍋中加水燒開，放入胡蘿卜丁、甜玉米粒、豌豆粒、臘腸丁汆燙1分鐘，撈起瀝凈水。

④鍋中倒入花生油燒至八成熱，放入蝦仁，翻炒至變為白色，盛出，備用。

⑤鍋中再倒入花生油，燒至八成熱，倒入蛋液，迅速將蛋炒散。

⑥倒入拌好的熟米飯及步驟③中汆燙好的材料，加入調料B，用中火不停翻炒。放入炒好的蝦仁，翻炒數下。撒上蔥花，淋上少許香油即可。

制作關鍵

①要想炒飯時不粘鍋，可先在米飯里拌點油，或是在煮米飯時加5毫升花生油，這兩種方法都可以起到防粘的效果。

②炒飯時要不停翻動食材，特別是底部的，防止炒出鍋巴。

③如果有雞油的話，加一些在炒飯里會更香。