53 油爆剁椒花卷

難度：

主料

鮮酵母5克，清水140毫升，面粉300克

調料

油爆剁椒30克

制作方法

①鮮酵母加20毫升水化開，制成酵母水。將酵母水加入面粉中拌勻，再把剩余的水分次加入，揉成面團，蓋濕布醒發至原體積2倍大。

②把發好的面團揉搓至內部無氣泡，搟成厚約5毫米的長方形面片。

③在面片上均勻涂抹油爆剁椒。

④將面片延長邊對折。

⑤將折后收口的面片均勻地切成8份，在每份中間再切一刀，不切斷制成劑子。

⑥取一個劑子，用手擰成麻花狀，拿著兩端打一個活結，稍做整理即成花卷生坯。其余劑子依次做好。

⑦做好的花卷生坯蓋濕布醒發20分鐘。

⑧蒸箅上鋪一層濕布，擺上花卷生坯，放入涼水蒸鍋，大火燒開后轉小火蒸8分鐘，3分鐘后再開蓋，取出放涼即可。

油爆剁椒的制作方法

起油鍋燒熱，放入剁椒醬和蔥末、姜末、蒜末炒香，加鹽炒勻即成。