54 烤茴香花卷

難度：

主料

面粉500克，清水230毫升，茴香150克，鮮酵母8克

調(diào)料

鹽5克，白糖2.5克，花生油15毫升

制作方法

①鮮酵母中加入清水，浸泡3分鐘后攪勻，分次倒入面粉中拌勻，揉成均勻的面團(tuán)，加蓋醒發(fā)至面團(tuán)原體積2倍大。用手指戳一下，凹坑不會(huì)迅速反彈。

②茴香洗凈，瀝干水后切碎。茴香碎中放入一半的鹽調(diào)味，用手抓勻后腌制10分鐘。腌好后用手?jǐn)D去茴香中多余的水，加剩余的鹽、白糖、花生油拌勻。

③發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，搟成厚5毫米的長(zhǎng)方形面片，放上調(diào)好味的茴香碎鋪勻。

④延面片較長(zhǎng)的一端開始卷起，接口處用手捏緊制成卷。

⑤將卷搓圓，分割成24等份的小劑子。取2個(gè)劑子疊放在一起，中間用筷子壓一下。

⑥用手捏劑子兩頭，向兩端略抻長(zhǎng)，再相對(duì)旋轉(zhuǎn)180°，一頭圍著手指轉(zhuǎn)一圈，兩頭搭在一起壓緊，制成生坯。

⑦所有的生坯都按照步驟⑤、⑥做好，再靜置醒發(fā)20分鐘。鍋內(nèi)加水，把生坯放置到鋪有濕布的蒸箅上，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火蒸15～20分鐘。

⑧蒸好的花卷取出放涼，用刀在與花紋垂直的方向切片。花卷片放入已經(jīng)預(yù)熱的電餅鐺中，烤烙至兩面金黃即可。