45 綠豆饅頭

難度：

主料

面粉400克，綠豆粉100克，酵母粉4克，牛奶350毫升

調料

鹽、花生油各適量

制作方法

①牛奶和酵母粉混合均勻，倒入綠豆粉，攪勻。

②倒入面粉，揉成光滑的面團，覆蓋保鮮膜，于溫暖處發酵至兩倍大。

③取出發好的面團，充分揉勻排氣，分成8等份，分別揉圓。

④取一個小面團，先搓成長條，再用搟面杖從中間向兩頭均勻搟開。將搟成的面片由一頭卷起，將收口捏緊。

⑤從中間將卷好的面卷一切為二，切口向下略微壓一下。其他小面團依此法處理，總共做成16個小花饅頭生坯，將它們鋪墊，醒發20分鐘后開水上鍋，大火蒸12分鐘。

⑥蒸好的饅頭橫切成三片。

⑦取一小碗，倒入水和適量鹽攪勻。將平底鍋燒熱，倒入適量花生油，油熱后，將饅頭片兩面快速蘸一下鹽水。

⑧將蘸過水的饅頭片碼放入鍋里，煎至兩面金黃即可出鍋。

制作關鍵

加了雜糧的饅頭，切片煎一下比直接食用還好吃，脆香脆香的。