44 玉米饅頭

難度：

主料

玉米面100克，沸水90毫升，中筋面粉200克，酵母粉2克，牛奶120毫升

制作方法

①酵母粉和牛奶混合均勻，倒入中筋面粉，揉勻揉透成光滑的面團，覆蓋發酵至兩倍大。

②向玉米面中沖入沸水。

③邊沖邊快速攪勻，靜置放涼。

④將發好的白面團加入放涼的玉米面中，揉勻成面團。

⑤將面團再次發酵至兩倍大。

⑥案板上鋪撒薄薄一層面粉，取出面團，揉勻。

⑦將面團搓成長條，分切成8等份。

⑧將饅頭生坯鋪墊好，靜置醒發20分鐘后開水上屜，上汽后大火蒸10分鐘即可。

制作關鍵

①將玉米面先燙過，可以更好地去掉玉米面的生味，使饅頭的玉米味更純正。

②玉米面一定要用沸水燙透，而且燙好后要放涼，至少放至37℃，才能揉入發好的面團中，否則容易將酵母燙死，影響后續的發酵。

③步驟5揉面時若粘手，可稍加點面粉。