43 破酥饅頭

難度：

主料

A：面粉400克，酵母粉3克，牛奶260毫升，豬油12克

B：面粉100克，豬油55克

制作方法

①將A的酵母粉和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉勻成面團，攤開放上軟化的豬油，揉成均勻柔軟的面團，收入盆中，發酵至兩倍大。

②將B的面粉和豬油切拌捏合，混合均勻成油酥面團。

③將發酵好的A面團揉掉氣泡，均勻攤開，邊緣略薄，包入B面團，捏合收口。

④將面團收口朝下，在案板上均勻搟開。

⑤翻面后將搟開的面片卷起。

⑥將卷好的面團豎向均勻搟開搟薄，順長方向緊密疊卷起來。

⑦用雙手將疊卷好的面團的形狀整理勻稱。

⑧將面團均切成8等份，覆蓋，醒發20～30分鐘后開水上屜，大火蒸15分鐘即可。

制作關鍵

①A面團和B面團的柔軟度應該一致，才能保證順利搟開不漏酥。

②包裹B面團時，A面團不要搟開太大，確保和B面團緊密接觸，才能保證酥層分布均勻。

③面團是很柔軟的，搟制過程不需停頓，萬一不容易搟開不要硬來，可停下來讓面團松弛5～10分鐘再搟。