46 全麥饅頭

難度：

主料

A：中筋面粉200克，酵母粉2克，牛奶208毫升

B：中筋面粉80克，全麥粉80克

制作方法

①將A中的牛奶和酵母粉混合均勻，倒入中筋面粉，用筷子充分?jǐn)噭颉?/p>

②覆蓋，發(fā)酵至三倍大。

③將B的全麥粉和中筋面粉混合均勻，倒入發(fā)酵好的A中。

④先用筷子大體攪勻，再下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

⑤將面團(tuán)松弛15分鐘后，分割成6等份。

⑥將小面團(tuán)逐個(gè)揉成圓坯，覆蓋好，于溫暖處醒發(fā)1小時(shí)后，鋪墊玉米皮，開水上屜，大火蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘后再開蓋即可。

制作關(guān)鍵

用這種方法制作的發(fā)酵面點(diǎn)，組織綿密有彈性，保濕性好，比用直接發(fā)酵法做的更松軟、有嚼勁。