33 雨花石紅豆湯圓

難度：

主料

糯米粉120克，清水100毫升，豆沙餡160克

調料

巧克力粉2.5克，綠茶粉2.5克

制作方法

①100毫升水分次加到糯米粉中，拌開，再用手揉勻成糯米團。

②取30克糯米面團，按扁，放入開水鍋內煮約2分鐘至糯米團浮起。

③煮熟糯米團與生糯米團一起揉勻后，取1/4的糯米團，放入綠茶粉。揉成綠色面團。

④另取1/4的糯米團，放入巧克力粉，揉成巧克力色面團。

⑤將白色、綠色、巧克力色三種面團搓成條，并排放在一起。

⑥用手將三色面條一起搓成麻花狀，對折，再搓成麻花狀，再對折，反復2～3次。

⑦把混色的面團搓成條。分割成劑子，將劑子用手搓圓制成糯米面皮劑子。

⑧將豆沙餡分割成小劑子，搓圓，糯米面皮劑子用手捏成燈盞窩的形狀，中間放入豆沙餡。

⑨用手把口收嚴，搓圓，再搓成橢圓形。依次把所有湯圓都做好。

⑩鍋內放入足量水燒開，逐個下入湯圓，煮至湯圓浮起，再煮1分鐘后撈出即可。

制作關鍵

①生熟糯米面團混合揉勻可以增加面團的韌性，包餡的時候不容易開裂。

②混色時對折的次數不要過多，以免做好的湯圓花紋太雜亂，反而不美觀。

③煮湯圓時鍋內一定要加足量的水，這樣煮好的湯圓外觀才會完整漂亮。