31 菠菜雞蛋咸湯圓

難度：

主料

●面團

糯米粉200克，清水160毫升

●內餡

雞蛋1個，菠菜200克

調料

鹽5克，白糖2.5克，胡椒粉1克，香油5毫升

配料

胡蘿卜片適量

制作方法

①菠菜洗凈焯水，擠干水分，切末。

②雞蛋打散，攤成雞蛋皮，切成末。

③內餡主料的所有調料放入大碗中，拌勻成餡。

④糯米粉加水揉成面團，取1/10煮熟后與生面團揉勻，搓條，切割成若干等大的面劑子。

⑤把劑子搓圓，捏成窩狀。

⑥包入餡料后收緊口。

⑦用手搓圓，制成湯圓生坯。

⑧湯圓用胡蘿卜片墊底，切一些胡蘿卜碎點綴在湯圓頂部，置于蒸箅上放入開水鍋中，大火蒸5分鐘即可。

制作關鍵

①湯圓收口一定要緊，千萬不能漏餡。

②蒸湯圓的時間不宜過長。