22 蘭州拉面

難度：

主料

塞北雪面粉500克，蓬灰水16毫升，冷水100毫升，牛肉500克，牛腿骨1根，蘿卜適量

調(diào)料

鹽適量，燉肉料包1袋，牛油1碗，香菜（切段）1根，香蔥（切蔥花）1根

制作方法

①將牛肉分割成大塊，清洗干凈，浸泡5分鐘后撈至鍋內(nèi)（鍋內(nèi)先放上牛腿骨防粘），加入適量水煮開，將表面的血沫打盡，加入鹽、燉肉料包、牛油，加蓋煮約3個(gè)小時(shí)。肉熟后關(guān)火悶20分鐘，再開火煮至沸騰。將肉撈出，自然冷卻3～4小時(shí)，然后放至冰箱冷藏。肉湯備用。蘿卜洗凈，切片，焯水，備用。

②面粉放入盆中，分次加入冷水揉成團(tuán)，再分次加入蓬灰水，揉成光滑、軟硬適中、不粘手的面團(tuán)。面團(tuán)涂油，放在一邊靜置。

③將面團(tuán)拉成細(xì)條狀。拉好的面條放入鍋內(nèi)煮熟，盛入碗中。

④給拉面澆上熱的肉湯。

⑤將牛肉塊切成小片，向拉面中依次放入牛肉片、蘿卜片、香菜段、蔥花即可。