20 關中臊子面

難度：

主料

手搟面200克，五花肉200克，黑木耳3大朵，胡蘿卜1/4根，韭菜5根，南豆腐2塊，金針菜15根

調料

陳醋15毫升，生抽23毫升，老抽10毫升，辣椒面10克，鹽適量，白胡椒粉1克，香油5毫升，姜10克，大蔥1小段，蒜2瓣，花椒10粒，高湯（或清水）1000毫升，花生油適量

制作方法

①將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，洗凈后剪去根蒂，備用。

②五花肉切成小丁，胡蘿卜、南豆腐切成小方塊，金針菜、黑木耳切碎，韭菜切小段，姜、蔥、蒜分別剁成末，備用。

③炒鍋燒熱，放入少許花生油，放入五花肉丁，小火煸干，加入姜末、蔥末、蒜末及花椒炒香，將肉丁煸出油脂。

④加入陳醋，小火煮約2分鐘。加入生抽、老抽、辣椒面，繼續用小火煮2分鐘。加入小半碗水，繼續用小火煮10分鐘。

⑤加入胡蘿卜塊、豆腐塊、金針菜碎、黑木耳碎翻炒均勻，繼續用小火煮10分鐘。加入高湯（或清水），調入鹽、白胡椒粉。

⑥蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火煮3分鐘后加入韭菜段，淋入香油即成肉臊湯。

⑦鍋內燒開水，放入少許鹽及花生油，加入手搟面煮至水開，再加一次冷水，煮至面條八成熟。

⑧將面條撈起，放入大碗內，倒入肉臊湯即成。

制作關鍵

①要想做出好吃的臊子面，除了肉臊湯要做得好，面條的品種也要選對，一定要選筋道的手搟面。煮面條的時間不要太長，否則面條口感軟爛，就不好吃了。

②臊子面的面和湯的比例是四分面、六分湯。另外，因為面條還會繼續吸收水分，所以要現吃現盛。

③辣椒面要用特細的，用粗辣椒面會使口感不好。不喜歡吃醋及辣椒的人完全可以不放這些，一樣很好吃。